fredagsfika: mandelkaka med citron & olivolja


Fredag och solen började precis visa sig! Kanske blir det till att fira in helgen med en fredagsfika ute i solen i eftermiddag:)

Tänkte bjuda på en supergod mandelkaka som är bakad på mandelmjöl och olivolja samt smaksatt med citron och kardemumma. Detta är ett bakverk helt i min stil. En saftig enkel kaka där jag älskar smaken av mandel tillsammans med citron, kardemumma och olivoljan som finns med där i bakgrunden och passar så fint in i sammanhanget. Det fungerar toppen att äta kakan precis som den är men vill man lyxa till det eller bjuda på som en dessert rekommenderar jag att servera kakan tillsammans med frukt eller bär och en klick crème fraîche smaksatt med lite florsocker och citron (alt amaretto). Mandelkakan fungerar också utmärkt att lägga på grillen som en fräsch sommardessert. Ni måste testa!

Hoppas ni får en superhärlig helg!

Mandelkaka med olivolja & citron
1 kaka

2 ägg
1 1/2 dl socker (alt sötströ men ta då mindre mängd)
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
1 citron (skal + 1 msk saft)
1 dl olivolja

Till servering:

Hallon/mango
Creme fraiche + florsocker + citron/amaretto

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form. Vispa ägg och socker, tillsätt mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, kardemumma och citron och vispa snabbt ihop. Vispa sakta ner olivoljan tills det blir en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugn i cirka 30 minuter. Låt svalna innan du vänder den upp och ner och skär i bitar. Servera eventuellt med hallon, mango och en klick crème fraîche.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

mellanmålsmuffins med pepparkakssmak

mellanmålsmuffins pepparkaka2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Här kommer ett recept inspirerat av den klassiska mjuka pepparkakan fast här utformade som muffins, betydligt mindre söta och utan lingon denna gång. Muffinsen är bakade på mandel- och rågmjöl och de innehåller yoghurtkvarg istället för smör/olja. Riktigt goda muffins som passar bra som mellanmål tillsammans med en kopp kaffe/te samt en frukt.

Observera att smeten blir något rinnig jmf med ”vanliga muffins” men efter gräddning är konsistensen precis som vanligt. Ytterligare ett bakverk på samma tema är denna mjuka mandelpepparkaka med lingon.

Mellanmålsmuffins med pepparkakssmak
Ca 10 st

1 dl mandelmjöl
1 dl rågmjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk pepparkakskrydda
3 ägg
1/2 dl råsocker
1 dl yoghurtkvarg med vaniljsmak

Sätt ugnen på 175 grader. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, rågmjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en skål. Knäck äggen och tillsätt socker i en annan skål och vispa pösigt. Vänd ner mjölblandningen och till sist yoghurten. Häll/klicka upp smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

mellanmålsmuffins peppparkaka

drömgod morotskaka med mandelmjöl

Fredag igen då! Nu var det längesedan jag hade ett inlägg i kategorin ”fredagsfika” men här kommer en drömgod morotskaka!

Morotskakan är bakad på enbart mandelmjöl denna gång, oftast brukar jag blanda mandelmjöl och vetemjöl men detta fungerade också riktigt bra. Mandelsmaken är perfekt i detta sammanhang. Använd gärna en mindre form så att kakan får lite höjd då den ju inte jäser på samma sätt med mandelmjöl.

Kakan är saftig och lite lätt kryddig med smak av kanel, kardemumma och ingefära. Kan inte tänka mig ett godare helgfika än denna tillsammans med en kopp nybryggt kaffe.

Trevlig helg på er! Kramar.

Morotskaka bakad på mandelmjöl
Ca 10 bitar

2 ägg
1 1/2 dl socker (alt sötströ men minska då mängden)
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kardemumma
1 dl rapsolja
3 dl finrivna morötter

Glasyr:

50 g smör (alt mjökfritt margarin)
100 g färskost (alt sojamjukost)
2-3 msk citronsaft
2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Tillsätt rapsolja och morötter och blanda till en jämn smet. Smörj och bröa en form (gärna med kokos), häll i smeten. Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Låt svalna. Blanda alla ingredienser till glasyren och bred på den avsvalnande kakan. Glasyren kan man även hoppa över om man vill (men den är väldigt god).

äppelpaj med mandel

Visst hör en nygräddad äppelpaj hösten till! Kolla in denna variant som jag skapat för isikost.se/isilife med ljuvlig smak av kanel och kardemumma samt ett krispigt smultäcke med mandelmjöl, havregryn och hackade mandlar. Servera gärna tillsammans med en havrebaserad vaniljsås eller en kula glass. Ha en supertrevlig helg!

Äppelpaj med mandel
Ca. 4-5 portioner

4-5 st svenska äpplen, klyftade (ev skalade)
2 tsk kokossocker eller råsocker
1/2 tsk kanel

1/2 tsk mortlad kardemumma

125 g smör
3/4 dl kokossocker eller råsocker
2 dl mandelmjöl
2 dl havregryn
1 dl hackad sötmandel

Sätt ugnen på 200 grader. Fördela äpplen i en smord pajform eller små portionsformar. Strö över kokossocker och kanel/kardemumma. Tärna smöret och nyp ihop det med kokossocker och mandelmjöl. Blanda sedan i havregryn och mandel tills det blir en rätt fast massa. Smula degen över äpplena och grädda sedan pajen i mitten av ugnen i cirka 25-30 minuter (täck eventuellt med folie för att inte mandeln ska brännas). Servera gärna äppelpajen med en havrebaserad vaniljsås.

mjuk mandelpepparkaka med lingon

Till advent kan det vara mysigt att bjuda på juligt adventsfika eller glöggmys. En mjuk pepparkaka med lingon hör verkligen julen till för mig! Så gott med julkryddorna och lingonen som bryter av så fint.

Denna har följt mig sedan barndomen och jag fullkomligt älskar den! Nu har jag också (för Kung Markatta) skapat en variant som är bakad på mandelmjöl, en mjuk mandelpepparkaka helt enkelt:) Samma typ av smak men lite annorlunda konsistens. Väldigt saftiga blir ju kakor bakade på mandelmjöl och lite mer kompakta. Supergod! Njuts allra helst kall och kan med fördel bakas dagen innan den ska serveras (vilket jag tycker gäller alla kakor bakade på mandelmjöl).

Mjuk mandelpepparkaka med lingon

4 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
2 ekologiska ägg
2 1/2 dl mandelmjölk
1/2 dl lönnsirap
100 g smör, smält
1 dl frysta lingon

Eventuellt vaniljsocker + lingon till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en sockerkaksform med smör. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt sedan ägg, mandelmjölk, lönnsirap och smör. Blanda allt väl och vänd till sist ner lingonen. Häll upp smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 40-45 minuter. Låt svalna innan servering. Pudra gärna över lite vaniljsocker samt garnera med lingon.

mug cake – första försöket

När trenden med mug cakes började dyka upp var jag inte den första att haka på. Långt ifrån. Tyckte snarare det kändes bökigt med massor av ingredienser och proteinpulver hit och dit…ja, inget jag fastnade för och kände för att testa helt enkelt. Förrän nu då:)! Hittade Marjas blogg av en slump och blev inspirerad av hennes olika typer av just mug cakes.

Jag gav mug cakes ett försök och det var sååå värt kan jag säga! När man känner för något bakat till mellis och vill att det ska gå supersnabbt är det helt perfekt. Inspirerad av Marja testade jag en mug cake med bland annat blåbär, vanilj och kanel och den var verkligen supergod. Insåg också att det är rätt lätt att byta ut bland ingredienserna efter tycke och smak samt vad som finns att tillgå hemma.

Nä, det var absolut inte första och sista gången jag testar detta. Nu ska här exprimenteras. Tror bestämt på en variant med morot inom kort:)!

Mug cake med blåbär (inspirerad av Marjas recept)
1 portion 

1 ägg
1 msk mjölk
1/2 dl mandelmjöl
1 msk havregryn
1 msk kokosmjöl
1 tsk rårörsocker
1 krm vaniljpulver ekologiskt
1 krm kanel
1/2 tsk bakpulver
2 msk frysta blåbär

Blanda alla ingredienser. Smörj en kopp eller liten skål med valfri olja (använde rapsolja) och häll ner smeten. Baka i micro på full effekt i 1 1/2-2 minuter. Servera gärna tillsammans med lättkvarg blandat med lite vaniljpulver och några extra blåbär på toppen.

fredagsfika: saffransmuffins med apelsin

Saffransmuffins med apelsin by abris2009
enkla muffins med härliga julsmaker. till kaffet eller glöggen.

Jag gillar kombinationen saffran och apelsin otroligt mycket. Oavsett om det gäller mat eller bakverk. Brukar göra en fiskgryta med dessa smaker, och minnet från förra julens stekta lax med saffranssås (och apelsin) lever sig fortfarande kvar.

Har man inte tid att ställa sig och baka lussebullar, är dessa saffransmuffins ett alternativ. Här har jag bakat dem på hälften/hälften av mandelmjöl/vetemjöl, samt använt kokossocker som sötning. Men det är apelsinsmaken som sätter extra piff på dessa muffins. Gott till kaffet eller glöggen!

Saffransmuffins med apelsin
Ca 15 st

2 ägg
2 dl kokossocker
175 g smör
1 pkt saffran
1 1/2 dl mjölk
2 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 liten apelsin (rivet skal + saft)

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och kokossocker pösigt. Smält smöret, rör ner mjölk och saffran. Blanda alla torra ingredienser, vänd ner dem i äggsmeten och rör om. Tillsätt vätskan och apelsin (skal och saft), rör smeten slät. Fördela smeten i muffinsformar (gärna på muffinsplåt), grädda ca 12-15 minuter. Pudra ev över florsocker innan servering.

Tips: Saffranskakan med mandelmassa går inte heller av för hackor:) Även den superenkel att fixa, och det funkar ju att även här tillsätta apelsin för den som föredrar.

kokospannkakor

Kokospannkakor by abris2009
härliga pannkakor med kokossmak. servera med frukt/bär och ringla över lönnsirap.

Dessa kokospannkakor är en riktigt trevlig variation mot de ”vanliga” pannkakorna. Har använt mig av både kokosmjölk och kokosmjöl i smeten, vilket betyder att smaken av kokos är framträdande. Bäst passar de kanske till frukost/brunch, eller som avslutning på en soppmåltid.

Pannkakorna är av typen amerikanska, dvs de innehåller bakpulver och sväller vid stekning. Eftersom dessa endast innehåller en del vetemjöl, sväller de dock inte supermycket. För bäst reslutat är det viktigt att låta smeten vila en stund innan pannkakorna steks, samt att servera pannkakorna direkt de är klara.

Kokospannkakor
ca 10 st (mellanstora)

1 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1/2 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl mjölk
1/2 dl kokosmjölk
1 ägg
1 msk flytande margarin eller smält smör

Blanda mjölsorterna med bakpulver och salt. Tillsätt mjölken och vispa till en slät smet, vispa sedan ner kokosmjölk, ägg och margarin/smör. Låt smeten vila i ca 10-15 minuter. Stek pannkakorna gyllenbruna i flytande smör/rapsolja. Servera direkt tillsammans med valfria bär, frukter och lönnsirap.

fredagsfika: saftiga morotsmuffins med limefrosting

Morotsmuffins by abris2009
otroligt saftiga muffins med limefrosting, inte fel att fira in helgen med:) 

Morotskakan, mitt absoluta favoritbakverk, här i muffinsform och med nytt recept. Är ni baksugna i helgen rekommenderar jag er att testa:) En saftig, kompakt muffins med smak av morot, mandel och kanel. Fungerar precis som de är till en kopp kaffe, men måste säga att jag är svag för den syrliga limefrostingen. Den piffar liksom till, och gör det hela lite festligare!

Trevlig helg på er!!!

Saftiga morotsmuffins med limefrosting
12 st

1 1/2 dl flytande smör& rapsolja (alt endast rapsolja)
2 dl rörsocker
3 ägg
4 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 dl finrivna morötter

Frosting:
200 g färskost
40 g smör, rumstempererat
1 1/2 dl florsocker
ca 1 msk pressad lime

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör& rapsolja alt rapsolja med socker, vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, kanel, vaniljsocker och salt i en skål och rör ner det i äggsmeten. Blanda i morötterna. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Vispa ihop alla ingredienser till frostingen med elvisp. När muffinsen kallnat, klicka eller spritsa ut frostingen på muffinsen, garnera ev med lime.

Tips: Använd gärna muffinsformar i mindre modell (jag hade egentligen för stora), men anpassa då gräddningstiden.

uppdaterad version av äppelpaj med vallmo

Produktnyheter dyker upp titt som tätt, och jag blir alltid lika nyfiken. Vissa produkter känns som totalt onödiga, och man har glömt dem nästan i nästan samma sekund som de upptäcktes. Sedan finns det andra produktnyheter, där man direkt får känslan att de är här för att stanna.

Mandelmjöl och kokossocker är två produkter jag exprimenterat med en del sista tiden. Jag som älskar mandel, har verkligen blivit störtförtjust i mandelmjölet, som nu får agera i allt i från pannkakor till bröd och diverse bakverk. Det har inte samma bakegenskaper som vetemjölet, men det funkar, och smaken är fantastisk!

Förra helgen uppdaterade jag mitt favoritrecept på äppelsmulpaj, och de ovan nämnda nyheterna fick denna gång visa vad de går för. Det blev ett otroligt mumsigt resultat måste jag säga! Kokossockret, som är gjort av kokosblommans söta nektar, har definitivt en sötma att visa upp. Fungerar alldeles utmärkt i detta sammanhang, vilket gör att det känns som en produkt som är här för att stanna. Har ni testat?

Äppelpaj med vallmo (nu uppdaterad version med kokossocker & mandelmjöl)
4-5 portioner

5 st svenska äpplen, skalade och tärnade
2 tsk kokossocker
1 tsk kanel (alt 1/2 tsk kanel & 1/2 tsk mortlad kardemumma)

125 g smör alt 1 1/4 dl flytande margarin
3/4 dl kokossocker
2 dl mandelmjöl
2 dl havregryn
1/2 dl hackad sötmandel
1/2 dl blå vallmofrön

Sätt ugnen på 200 grader. Fördela de skalade och tärnade äpplena i en smord pajform. Strö över kokossocker och kanel/kardemumma. Tärna smöret och nyp ihop det med kokossocker och mandelmjöl. Blanda sedan i havregryn, mandel och vallmo tills det blir en rätt fast massa. Fördela/smula degen över äppeltärningarna och grädda sedan pajen i mitten av ugnen, (200 grader) ca 25-30 minuter (kan behöva täckas med folie för att inte mandeln ska brännas). Servera med vaniljsås eller kesella vanilj.

fredagsfika: äppelmuffins bakade på mandelmjöl

äppelmuffins med mandelmjöl by abris2009
enkla muffins med fina smaker av äpple, mandel och kanel. trevligt att spara några äppeltärningar till garnering också.

Vi fortsätter väl på äppeltemat då:) Kanske vankas det Fredagsfika för er under dagen, och hinner ni avsätta en stund i köket, tycker jag ni ska ge dessa äppelmuffins en chans.

Äppelmuffinsen är bakade på mandelmjöl, och mandel är (liksom kanel) en smak som fungerar så bra ihop med äpple. Yoghurt i muffinssmeten, ger ett saftigt resultat. Och inte krävs det någon större ansträngning att fixa ett helgfika, då dessa muffins verkligen är superenkla att baka:)

Äppelmuffins (bakade på mandelmjöl)
ca 12 st

2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
3 ägg
1 dl råsocker
1 dl tjock yoghurt
2-3 svenska äpplen
1/2 msk kanel
1/2 msk råsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl med bakpulver i en skål. Vispa ägg och råsocker pösigt, vänd ner mandelmjölsblandningen i smeten och tillsätt yoghurt. Skala äpplena, och tärna dem fint. Vänd runt dem i en skål tillsammans med kanel och råsocker. Klicka ut smeten i muffinsformar, lägg på en sked med äppelbitar och grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter.