saffranspannkaka med mandel

Saffranspannkaka med mandel

Jag tror att det var för tre år sedan som jag skapade denna saffranspannaka med mandel för Kung Markatta och sedan dess är den en tradition i juletider här hemma. Ibland gör vi den som ett lyxigt adventsfika och vissa gånger får den agera dessert. Brukar servera saffranspannkakan med björnbärssylt/marmelad eller med björnbär samt hallon från frysen som värms upp och sockras lite och så lättvispad grädde. Galet gott alltså!

Saffranspannkaka med mandel

1 liter risgrynsgröt, kokt
1 g saffran (2 paket)
3 msk rårörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl vispgrädde
3 ekologiska ägg
1 ½ dl sötmandlar (grovt hackade)
Smör att smörja formen med

Till servering:

Björnbärsmarmelad, eller valfri sylt/marmelad, färska bär är också gott
Lättvispad grädde

Sätt ugnen på 225 grader. Mortla saffran tillsammans med rårörsocker och vaniljsocker, rör ihop detta med grädden och blanda i risgrynsgröten. Vispa upp äggen lätt och blanda i dessa tillsammans med den hackade mandeln. Smörj en ugnssäker form och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt saffranspannkakan svalna något innan servering. Servera med björnbärsmarmelad eller valfri sylt/marmelad alt bär och lättvispad grädde alternativt en fräsch fruktsallad.

den färdiga chiapuddingen

Chiapudding godmorgon som bas
Så här blev då den färdiga chiapuddingen. Toppade med granatäpple samt hackad mandel och det blev verkligen supergott! Tycker att chiapuddingen fick en väldigt härlig konsistens genom att använda God Morgon Fiberdryck som bas så det lär jag fortsätta med:)

Chiapudding med granatäpple & mandel
1 portion

2 dl God Morgon Fiberdryck
2 msk chiafrön
1 krm kanel
1/2 tsk agavesirap

Granatäpple
Hackad mandel

Blanda fiberdryck med chiafrön, kanel och agavesirap och vispa ihop allt i en burk. Låt stå i kylskåp under natten. Toppa med granatäpple och mandel vid servering.

kesokaka- uppdaterad

Kesokaka uppdaterad

Hej måndag och hej februari. Tänkte starta veckan med att bjuda på en uppdaterad variant av den populära kesokakan. Kesokakan är faktiskt ett av de mest populära recepten här på mat.såklart. och jag själv gillar den också väldigt mycket:) Perfekt som mellanmål. Jag gillar framförallt att äta kesokakan som kvällsmål till en kopp te. Den innehåller mycket protein och mättar på ett bra sätt inför natten.

I denna uppdaterade variant har jag tillsatt chiafrön samt smaksatt med min absoluta favoritkrydda kardemumma. Så här års är det gott att servera kesokakan tillsammans med en fruktsallad på apelsin och kiwi. För tillfället hade jag ingen kiwi hemma så det blev äpple istället och det är det som är så bra med denna…går att variera på hur många sätt som helst med olika smaksättningar samt tillbehör.

Som mellanmål är receptet för 2 portioner men det funkar jättebra att dubbla satsen och förvara i kylen ett par dagar.

Kesokaka med chia
2 portioner

2 ägg
2 tsk kokossocker eller råsocker
250 g keso
1 dl mandelspån eller hackad mandel
1 msk chiafrön
1-2 tsk nystött kardemumma

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg och kokossocker, vispa lätt. Blanda ner keso, mandel, chiafrö och kardemumma. Häll smeten i en form alt portionsformar, strö eventuellt över lite mandel och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Servera kesokakan tillsammans med valfria frukter/bär och eventuellt en klick kvarg med vaniljsmak.

frukt- och nötbröd till julens ostar

Ett enkelt och gott frukt- och nötbröd hör julen till. Främst för att det passar så otroligt bra till goda ostar som exempelvis cheddar och stilton.

Detta bröd är superenkelt och kan bakas med olika typer av torkade frukter och nötter. Bra om man har ”slattar” hemma som man vill göra av med. Har använt mig av mandel, valnötter och så fikon och tranbär som känns juligt för mig. Brödet är också en fin gå-bort-present att ha med sig, gärna tillsammans med en god ost.

Julens frukt- och nötbröd
1 bröd

3 dl vetemjöl
3 dl fint rågmjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk kanel
5 dl filmjölk
1 msk sirap
1 dl torkade tranbär
5-6 torkade fikon, klippta i bitar
1/2 dl sötmandel
1/2 dl valnötter

Sätt ugnen på 200 grader, varmluftsugn. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt filmjölk och sirap. Lägg i frukt och nötter och blanda till en jämn smet. Häll fyllningen i en bakplåtspappersklädd form, strö lite rågmjöl över och grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.

saffranspannkaka med mandel

Saffranspannkaka med mandel

För er som börjar längta efter julsmakerna vill jag tipsa om denna helt ljuvliga saffranspannkaka med mandel. Bjud in till ett lyxigt helgfika eller slå till på en helgdessert som heter duga:) Magiskt gott!

Saffranspannkaka med mandel

1 liter risgrynsgröt, kokt
1 g saffran (2 paket)
3 msk rårörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl vispgrädde
3 ekologiska ägg
1 ½ dl sötmandlar (grovt hackade)
Smör att smörja formen med

Till servering:

Björnbärsmarmelad, eller valfri sylt/marmelad, färska bär är också gott
Lättvispad grädde

Sätt ugnen på 225 grader. Mortla saffran tillsammans med rårörsocker och vaniljsocker, rör ihop detta med grädden och blanda i risgrynsgröten. Vispa upp äggen lätt och blanda i dessa tillsammans med den hackade mandeln. Smörj en ugnssäker form och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt saffranspannkakan svalna något innan servering. Servera med björnbärsmarmelad eller valfri sylt/marmelad alt bär och lättvispad grädde alternativt en fräsch fruktsallad.

saffransbollar med lime

Jag är verkligen tokförtjust i dessa varianter av ”nötbollar” som kan smaksättas på olika sätt. Pepparkaksbollarna blev jag väldigt nöjd med så jag fortsatte på temat julsmaker och mixade ihop en sats med saffran och lime. Supergoda blev de!

Gillar verkligen att ha dessa tillhands som fika/mellanmålsalternativ då de passar så otroligt bra till kaffe och te. Innehåller inte heller några konstigheter utan bara bra grejer:) Alla saffransälskare där ute…testa dessa säger jag bara! Väldigt goda till glögg också:)

Saffransbollar med lime
10-12 st

1 dl cashewnötter
1 dl mandel
1 msk neutral kokosolja
Ca 10 st färska dadlar
1 ekologisk lime (skal + 1/2 msk saft)
Ca 1/2 paket saffran (smaka av hur mkt du föredrar)

1 dl kokosflingor alt mixade kokoschips att rulla bollarna i.

Rosta nötterna och mandeln i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter. Mixa dem sedan i en matberedare till ett fint mjöl. Kärna ur dadlarna och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. Mixa allt till en deg. Forma bollar och rulla i kokos. Förvara i tätslutande burk i kylskåp.

starta dagen med höstsmaker

Det går ju bara inte att tröttna på våra svenska äpplen (eller vad säger ni)! I veckan är det dessutom bra pris på dem i butiker nära mig så nu bunkrar jag:)

Den här årstiden är det fantastiskt att starta dagen med en värmande och mättande gröt. Jag är ju helt såld på havrekligröt sedan en lång tid tillbaka och denna variant har fått smak av hösten i form av just äpple, kanel samt mandel. Rustikt, värmande och ger en härlig start på dagen!

Höstgröt med havrekli, äpple och mandel
1 portion

1 dl havrekli
2 dl vatten
en gnutta salt

1 svenskt äpple, tärnat i fina tärningar alt rivet
1 tsk linfrö
1/2 tsk kanel
1/2 msk russin

6 mandlar, grovt hackade

Blanda havrekli, vatten och salt. Låt gröten koka på svag värme i några minuter. Blanda ner äpple, linfrö, kanel och russin. Rör om och häll upp gröten på tallrik/skål. Toppa med några äppelbitar och den hackade mandeln, servera med mjölk, havre- eller mandeldryck.

kesokaka med äpple och kardemumma

Kesokakan är ett av de mest besökta recepten här på bloggen och jag tycker verkligen den förtjänar sin uppmärksamhet! Ett perfekt mellanmål som går att variera på nästan hur många sätt som helst med olika smaksättningar. Så här i äppeltider har jag gjort en variant med rivet svenskt äpple, kardemumma, mandel och valnötter. Härliga höstsmaker som gjorde sig utmärkt i denna kesokaka!

Kesokaka med äpple och kardemumma
2 portioner

2 ägg
1 tsk råsocker alt kokossocker
250 g keso
1/2- 1 tsk mortlad kardemumma
1 svenskt äpple, rivet
1/2 dl grovt hackad mandel alt hälften/hälften mandel/valnötter

Till servering:

2 msk kvarg vanilj alt naturell smaksatt med vaniljpulver
Några äppelbitar och lite hackad mandel

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg och socker, vispa lätt. Rör ner keso, kardemumma, äpple och mandel. Häll upp i två smorda portionsformar alt en liten form och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Låt svalna lite och servera sedan med en klick kvarg och toppa med äppelbitar och mandel.

höstgröt

När sommarvärmen försvann tog regnet vid och det har varit en hel del ruggiga dagar med höstkänsla. Perfekta dagar för denna fantastiska havrekligröt med äpple, kanel, mandel, russin och linfrö. Har startat hela veckan med denna gröt och den är så god att man riktigt längtar att få kliva upp ur sängen och starta en ny dag:)

Våra svenska äpplen som nu är i säsong är ju en historia för sig själv. Kan inte beskriva med ord hur mycket jag gillar dem. Alla härliga sorter som finns att njuta av och som är så användbara till både bakning, matlagning, frukost, mellis, dessert, helt naturella…ja det mesta helt enkelt! I denna gröt har jag använt mig av syrliga Alice som jag tycker är helt fantastiskt gott, även om jag inte kan välja någon favorit av alla sorter. Kan ni?

Höstgröt med havrekli, äpple och mandel
1 portion

1 dl havrekli
2 dl vatten
en gnutta salt

1 svenskt äpple, tärnat i fina tärningar alt rivet
1 tsk linfrö
1/2 tsk kanel
1/2 msk russin

6 mandlar, grovt hackade

Blanda havrekli, vatten och salt. Låt gröten koka på svag värme i några minuter. Blanda ner äpple, linfrö, kanel och russin. Rör om och häll upp gröten på tallrik/skål. Toppa med några äppelbitar och den hackade mandeln, servera med mjölk, havre- eller mandeldryck.

granolaförrådet påfyllt

Rensar man skafferiet brukar man hitta små överblivna ”slattar” här och där. Perfekt då att kavla upp ärmarna och rosta en sats crunchig granola. Detta är ett bra basrecept som fungerar att variera efter vad som finns hemma samt vad man gillar såklart.

Själv har jag fyndat fikon och valnötter bland annat då butikerna rensat ut efter julen. Tillsammans med ett gäng mandlar och ”skafferirens” i form av pumpakärnor, rågflingor och krossat bovete blev det en supergod granola som njuts flitigt till frukost och mellanmål. Favoriten är att riva ner ett svenskt äpple i filmjölk och så toppa med granolan. Verkligen vardagslyx som jag gillar:)

Granola

5 dl rågflingor
5 dl krossat bovete
1 1/2 dl pumpakärnor
2 dl valnötter
2 dl sötmandel

1 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1/2 dl honung

1 dl torkade fikon

Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft. Lägg rågflingor, bovete, pumpakärnor, valnötter och mandel på en stor plåt klädd med bakplåtspapper. Blanda vatten, rapsolja och honung och ringla detta över plåten. Blanda runt allt med händerna och rosta sedan granolan mitt i ugnen i ca 20 minuter. Rör om några gånger under tiden. Låt svalna. Skär fikonen i små bitar och blanda i granolan, häll upp på burk.

favorit till jul – saffransskorpor

Det blev en sats av mina favoriter, saffransskorporna med mandel även denna jul. Förutom att jag lätt skulle kunna knapra i mig alla själv så passar även skorporna perfekt som gå-bort-present. Lägg dem i en fin burk eller slå in i cellofan med fint snöre. Matklappar är bästa klapparna, eller vad säger ni?