matchabollar

Godmorgon Måndag och ny vecka! Jag har haft en fantastisk helg med otroligt vackert vinterväder. Det är så skönt att ljuset äntligen är tillbaka:)!

Tänkte börja veckan med att tipsa om dessa läckra matchabollar som jag skapat för Kung Markatta. De har precis lanserat ett otroligt fint matchapulver av hög kvalitet där bladen skördats tidigt på säsongen och därmed har en riktigt intensiv grön färg och smak.

Matchabollarna med härliga smakkombinationer av cashewnötsmör, aprikos, kokos, lime och vit choklad passar perfekt att förgylla fikastunden med. Varför inte starta veckan med att göra en sats av dessa?

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

saffransbollar med smak av lime

saffransbollar med lime

Julgodis, glöggtilltugg eller mellanmålsbollar. Ja kärt barn har många namn och dessa saffransbollar med lime funkar faktiskt i alla dessa sammanhang. Tycker själv att de är helt super till en kopp kaffe när suget efter något sött sätter in:)  Får ni (precis som mig) inte nog av saffran så måste ni bara testa dessa!

Saffransbollar med lime
10-12 st

1 dl cashewnötter
1 dl mandel
1 msk neutral kokosolja
Ca 10 st färska dadlar
1 ekologisk lime (skal + 1/2 msk saft)
Ca 1/2 paket saffran (smaka av hur mkt du föredrar)

1 dl kokosflingor alt mixade kokoschips att rulla bollarna i.

Rosta nötterna och mandeln i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter. Mixa dem sedan i en matberedare till ett fint mjöl. Kärna ur dadlarna och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. Mixa allt till en deg. Forma bollar och rulla i kokos. Förvara i tätslutande burk i kylskåp.

kycklinggryta med kokos- och jordnöt

Kycklinggryta med kokosgrädde och jordnöt

Detta får bli dagens middagstips. En härlig kycklinggryta med kokos och jordnöt som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Pressa över rejält med lime och njut grytan tillsammans med ris eller ett gott bröd.

Kycklinggryta med kokos- och jordnöt
4 portioner

400-500 g kycklingfilé
1 msk kokosolja virgin
Salt, svartpeppar
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ spansk peppar
1 paprika (gärna röd eller gul)
1 burk kokosgrädde
3-4 msk jordnötssmör
½ msk sambal oelek
1 lime (saften)
Ev salt och peppar

Dela kycklingen i bitar. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och fräs kycklingen till den fått fin färg, smaksätt med salt och peppar. Skala och hacka lök, finhacka spansk peppar och skär paprika i bitar och låt det fräsa med kycklingen i några minuter, pressa över vitlök. Tillsätt sedan kokosgrädde, jordnötssmör och sambal oelek, låt grytan puttra i cirka 15 minuter, smaka av med lime samt eventuellt ytterligare salt och peppar. Servera gärna grytan tillsammans med basmatiris fullkorn.

saffransbollar med lime

Jag är verkligen tokförtjust i dessa varianter av ”nötbollar” som kan smaksättas på olika sätt. Pepparkaksbollarna blev jag väldigt nöjd med så jag fortsatte på temat julsmaker och mixade ihop en sats med saffran och lime. Supergoda blev de!

Gillar verkligen att ha dessa tillhands som fika/mellanmålsalternativ då de passar så otroligt bra till kaffe och te. Innehåller inte heller några konstigheter utan bara bra grejer:) Alla saffransälskare där ute…testa dessa säger jag bara! Väldigt goda till glögg också:)

Saffransbollar med lime
10-12 st

1 dl cashewnötter
1 dl mandel
1 msk neutral kokosolja
Ca 10 st färska dadlar
1 ekologisk lime (skal + 1/2 msk saft)
Ca 1/2 paket saffran (smaka av hur mkt du föredrar)

1 dl kokosflingor alt mixade kokoschips att rulla bollarna i.

Rosta nötterna och mandeln i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter. Mixa dem sedan i en matberedare till ett fint mjöl. Kärna ur dadlarna och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. Mixa allt till en deg. Forma bollar och rulla i kokos. Förvara i tätslutande burk i kylskåp.

rostad pumpasoppa med kokos och lime

Detta är en härlig höstsoppa till både smak och färg. Genom att rosta pumpan i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter får man en mer framträdande pumpasmak. Soppan rundas av med kokosgrädde och lite pressad lime. En av mina absoluta favoritsoppor just nu:)

Rostad pumpasoppa med kokos och lime
4 portioner

Ca 400 g butternutpumpa
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk valfria örter, finhackade (timjan passar bra)
2 msk olivolja extra virgin
Salt, svartpeppar
4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl kokosgrädde
½ lime, pressad
Pumpafrön (till garnering)

Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och skär i tärningar. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar. Lägg pumpa, lök, vitlök och örter i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt till sist kokosgrädde och smaka av med lime. Toppa soppan med några pumpafrön och servera gärna gourmetknäcke ost & pumpafrön till.

glass på frysta ärtor och banan

Tycker det är häftigt att det fungerar att göra god ”glass” på lite otippade kombinationer. Jag har testat Leilas glass på frysta ärtor och banan. Den är smaksatt med bla lime och mynta och är verkligen supergod! Härligt len med fräscha, rena smaker. Kanske blir det sommarens favoritglass?

Glass på frysta ärtor och banan
4 personer

4 frysta skivade bananer
1 näve färsk mynta
250 g frysta gröna ärtor
1/2 limefrukt, saft
2 msk agavesirap
1 knivsudd lakritspulver (det hoppade jag dock över)

Mixa alla ingredienser i en mixer eller matberedare till en slät glass, servera genast i glas eller skålar.

Recept Leila Lindholm

 

rostad pumpasoppa med kokos och lime

Idag har vi bästa soppvädret! Regn, blåst och höstrusk…en värmande nylagad soppa smakar väl aldrig så gott som då? Denna rostade pumpasoppa med kokos och lime är en härlig höstsoppa till både smak och färg. Pumpan får en underbar och mer framträdande smak då den rostas i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter. Dagens middagstips från mig!

kycklinggryta med kokos- och jordnöt

Kanske är gryttiderna över för er nu med vårvärmen som visat sig? Tycker dock denna enkla gryta med smak av kokos- och jordnöt fungerar ett tag till. Underbar gryta som passar perfekt i vardagen!

Kycklinggryta med kokos- och jordnöt
4 portioner

400-500 g kycklingfilé
1 msk kokosolja virgin
Salt, svartpeppar
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ spansk peppar
1 paprika (gärna röd eller gul)
1 burk kokosgrädde
3-4 msk jordnötssmör
½ msk sambal oelek
1 lime (saften)
Ev salt och peppar

Dela kycklingen i bitar. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och fräs kycklingen till den fått fin färg, smaksätt med salt och peppar. Skala och hacka lök, finhacka spansk peppar och skär paprika i bitar och låt det fräsa med kycklingen i några minuter, pressa över vitlök. Tillsätt sedan kokosgrädde, jordnötssmör och sambal oelek, låt grytan puttra i cirka 15 minuter, smaka av med lime samt eventuellt ytterligare salt och peppar. Servera gärna grytan tillsammans med basmatiris fullkorn.

fredagsfika: exotisk fruktsallad

När vi firade in det nya året stod chokladfondant på dessertmenyn tillsammans med vaniljglass samt en otroligt fräsch, sötsyrlig fruktsallad med ananas, lime och passionsfrukt. Hela kombinationen var fantastisk, och fruktsalladen klart bäst. Var tvungen att återskapa denna härlighet:)

Tycker det är en fruktsallad som fungerar i olika typer av sammanhang. Som en del av helgfrukosten/brunchen, till mellanmål ihop med en klick yoghurt eller kvarg, som dessert på egen hand eller tillsammans med lite vaniljglass eller grädde samt som i exemplet vi åt serverad tillsammans med något chokladbakverk som fondant, kladdkaka, mousse eller liknande. Otroligt fräsch och god är den.

Önskar alla som kikar in en trevlig helg!

Exotisk fruktsallad med ananas, lime- och passionsfrukt

1 ananas
1 ekologisk lime
3 st passionsfrukter
(ev 1-2 tsk råsocker)

Skala ananasen, skär bort mittstocken och skiva den tunt, lägg i en skål. Riv över skalet av lime och pressa sedan i saften, gröp ur passionsfrukterna och tillsätt dem. Smaksätt eventuellt fruktsalladen med lite råsocker.

såld på soppa

Nu börjar de allra bästa sopptiderna! Även om jag kan uppskatta soppa året runt så är det något speciellt att få njuta en rykande het soppa när det är kyligt ute. Det smakar liksom lite bättre och man får värmen tillbaka i en frusen kropp.

Denna snabba morot- och purjosoppa är jag för tillfället såld på. Den är både snabb och enkel att koka ihop och innehåller endast några få ingredienser. Smakerna morot, ingefära, kokos och lime passar så bra tillsammans. Vill man ha en matigare soppa går det fint att hiva ner lite röda linser också (kokta).

Morot- och purjosoppa
testa er fram med mängderna beroende på antal personer, smak och tycke. jag gillar mycket ingefära så soppan får lite sting…

Morötter (skalade och tunt skivade)
Ingefära (skalad och skivad)
Purjolök (sköljd och strimlad)
Kokosolja
Grönsaksbuljong (tärning + vatten, el fond)
Kokosmjölk
Lime
Salt, svartpeppar

Hetta upp lite kokosolja i en kastrull och fräs morötter, ingefära och purjo. Tillsätt buljong och låt soppan koka i ca 10 minuter. Mixa soppan, tillsätt kokosmjölk efter smak och låt den få ett uppkok. Smaka av med lime, salt och peppar.

grillade fiskspett med lime

Fiskspett med lime by abris2009
pressa den grillade limen över fisken, mmm…grillat är godast.

Det är ingen tvekan om att grillsäsongen 2013 är igång! De fina dagarna vill man ju helst bosätta sig utomhus, och då är det gott och smidigt med grillkäk.

Igår hamnade dessa fiskspett med lime på grillen. Underbart goda tillsammans med en fräsch mango- och avokadosalsa samt fullkornsris.

Även om jag gillar det mesta på grillen, är nog fisk i någon form favoriten. Kan vara lite knepigt att grilla ibland dock, fastnar lätt. Har ni tips på hur man grillar fisk på bästa sätt så dela gärna med er:)

Grillade fiskspett med lime
4 portioner

Ca 300 g laxfilé
Ca 300 g vit fisk (ex torsk, sej, hoki)
2 st lime
salt, citronpeppar

Dela fisken i stora kuber, klyfta limefrukterna. Trä upp fisk och lime på spett, krydda med salt och citronpeppar. Grilla några minuter på varje sida, servera med salsa och fullkornsris.

Mango- och avokadosalsa 

1 mogen mango, tärnad
1 mogen avokado, tärnad
1/2 gurka, urkärnad och tärnad
1/2 röd chili (spansk peppar), finhackad
1 lime (saften)
2 msk olivolja
(ev rödlök, finhackad)
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser till salsan och smaka av med salt och svartpeppar. Servera till grillad fisk, kött eller kyckling.

studsmattan, ett säkert vårtecken.