örtstekt lammrostbiff – underbar påskrätt

Lamm känns alltid rätt till påsk och denna örtstekta lammrostbiff med honungsbakade rotsaker och getostcréme är en klassiker här hemma. Skapade denna för Kung Markatta för ett par år sedan och det är fortfarande lika gott! Vi äter inte lamm så ofta så det blir liksom speciellt med denna rätt till påsken. Underbart gott och inte alls svårt att tillaga heller:)!

risbiff med halloumi, vitlök och oregano #tatillvarapåresterna

Ny vecka, nya maträtter. Måste bara tipsa er om dessa goda risbiffar som jag skapat för Kung Markatta. Risbiffarna är gjorda på rött thairis (fungerar bra också med fullkorn eller råris) och har härliga smaker av halloumiost, vitlök och oregano. Detta är ett perfekt sätt att ta tillvara på rester och skapa en ny rätt av överblivet ris. Servera gärna biffarna med tomatsås och en god sallad. Lägg gärna in en kommentar om ni testar dessa, så roligt att höra vad ni tycker:)

Hoppas ni får en fin start på veckan. Kram.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

matchabollar

Godmorgon Måndag och ny vecka! Jag har haft en fantastisk helg med otroligt vackert vinterväder. Det är så skönt att ljuset äntligen är tillbaka:)!

Tänkte börja veckan med att tipsa om dessa läckra matchabollar som jag skapat för Kung Markatta. De har precis lanserat ett otroligt fint matchapulver av hög kvalitet där bladen skördats tidigt på säsongen och därmed har en riktigt intensiv grön färg och smak.

Matchabollarna med härliga smakkombinationer av cashewnötsmör, aprikos, kokos, lime och vit choklad passar perfekt att förgylla fikastunden med. Varför inte starta veckan med att göra en sats av dessa?

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

torkade aprikoser – favorit som botar sötsug

Soltorkade osvavlade aprikoser alltså! Dessa har botat mitt sötsug många gånger. Älskar den softa konsistensen som ändå har lite motstånd i sig och den söta kolaliknande smaken. I min handväska finns alltid små burkar med dessa aprikoser samt mandlar, perfekt snacks när suget sätter in sådär på eftermiddagen:) Förutom att njuta dem precis som de är passar aprikoserna också bra i många andra sammanhang som exempelvis:

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

pastagratäng med kikärtspasta #meatlessmonday

Hej på er! Hoppas ni haft en bra start på veckan:) Det blev lite tyst här inne pga sjukdom och mycket jobb att beta av. Drabbades av någon typ av matförgiftning eller magsjuka och mådde inte alls bra under några dagar. Kunde inte ens se matbilder via instagramflödet och då är det riktigt illa:) Tur det går över relativt snabbt ändå och nu hoppas jag på friska veckor framöver.

Idag påminner jag om en favorit med kikärtspasta som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Tycker det är så kul med alla nya pastasorter på marknaden gjorda av diverse bönor och linser. Kikärtspasta är nog min favorit bland dessa nyheter. Den är gjord på endast mjöl av kikärtor, har ett lågt GI, innehåller mer protein än den vanliga pastan samt att den är glutenfri. Väldigt fin konsistens och den mättar bra.

Denna kikärtspasta al forno innehåller förutom pastan härliga grönsaker som aubergine och zucchini samt champinjoner. Riktigt god vardagsrätt eller bjudrätt som även smakar toppen i lunchlådan dagen efter.

Kikärtspasta al forno

En förpackning kikärtspasta
2 msk neutral olja
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 stor aubergine
1 zucchini
200 g champinjoner
3 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl crème fraîche eller växtbaserat alternativ
3 tsk torkad oregano
Svartpeppar, salt
2 dl riven ost eller växtbaserat alternativ

Till servering:
Salladsblad
Oliver
Tomater
Olivolja med citronzest

Koka pastan i 4 minuter och ställ den åt sidan. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka lök, vitlök, aubergine och zucchini relativt fint. Dela champinjonerna i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök, grönsaker och svamp. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, buljontärningar och créme fraiche. Krydda med oregano och svartpeppar. Låt allt puttra i ca 10 minuter och blanda sedan i pastan. Smaka av med salt. Häll allt i en gratängform och strö över osten. Gratinera mitt i ugn i ca 15-20 minuter. Toppa pastagratängen med sallad, tomater, oliver och ringla över lite olivolja med citronzest.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

mousserande citron- och limegranité med jordgubbar #allahjärtansdag

Tipsar om denna läskande och fräscha dessert som jag skapat för Kung Markatta. En mousserande citron- och limegranité med jordgubbar. Den kräver några timmar i frysen men hinner ni inte till ikväll så spara gärna receptet till ett annat tillfälle då ni känner att ni vill lyxa till det lite extra:) Hoppas ni har en mysig alla hjärtans dag. Kramar.

middagstips att starta veckan med

fullkornsnudlar tofu

Ny vecka på ingång och jag tipsar om en smakrik och härlig nudelrätt med fräscha grönsaker och knaperstekt tofu. Har tidigare skapat denna för Kung Markatta och det är en perfekt vardagsmiddag som vi ofta återkommer till. Smakar lika bra i lunchlådan dagen efter kan jag intyga:)

Stekta fullkornsnudlar med grönsaker och knaperstekt tofu
4 portioner

Ett paket fullkornsnudlar (250g)
Ett paket tofu naturell (270g)
1 msk neutral olja

Dressing:

½ dl swet chili sås
2 msk japansk soja
½ tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2-3 tsk pressad ingefära
½ röd spansk peppar, finhackad
2 tsk honung
Salt, svartpeppar

1 msk neutral olja
250 g broccoli (buketter och stam)
65 g spenat
2 morötter (strimlade)

Till servering:
Sesamfrön
Lime

Koka nudlarna i lättsaltat vatten i ca 2-3 minuter. Skölj av med kallt vatten i durkslag och låt rinna av. Torka av tofun och skär i kuber. Hetta upp olja i en stekpanna och stek tofun ganska hårt. Tillsätt ca 2 msk av dressingen i pannan och stek ytterligare några minuter. Lägg sedan tofun på ett fat vid sidan av. Ta ny olja i stekpannan och fräs på grönsakerna i några minuter. Tillsätt nudlarna och låt dem steka med en stund. Rör i resten av dressingen och toppa med tofun. Servera direkt tillsammans med sesamfrön och limeklyftor.

kycklinggryta med kokos- och jordnöt

Kycklinggryta med kokosgrädde och jordnöt

Detta får bli dagens middagstips. En härlig kycklinggryta med kokos och jordnöt som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Pressa över rejält med lime och njut grytan tillsammans med ris eller ett gott bröd.

Kycklinggryta med kokos- och jordnöt
4 portioner

400-500 g kycklingfilé
1 msk kokosolja virgin
Salt, svartpeppar
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ spansk peppar
1 paprika (gärna röd eller gul)
1 burk kokosgrädde
3-4 msk jordnötssmör
½ msk sambal oelek
1 lime (saften)
Ev salt och peppar

Dela kycklingen i bitar. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och fräs kycklingen till den fått fin färg, smaksätt med salt och peppar. Skala och hacka lök, finhacka spansk peppar och skär paprika i bitar och låt det fräsa med kycklingen i några minuter, pressa över vitlök. Tillsätt sedan kokosgrädde, jordnötssmör och sambal oelek, låt grytan puttra i cirka 15 minuter, smaka av med lime samt eventuellt ytterligare salt och peppar. Servera gärna grytan tillsammans med basmatiris fullkorn.

saffranspannkaka med mandel

Saffranspannkaka med mandel

Jag tror att det var för tre år sedan som jag skapade denna saffranspannaka med mandel för Kung Markatta och sedan dess är den en tradition i juletider här hemma. Ibland gör vi den som ett lyxigt adventsfika och vissa gånger får den agera dessert. Brukar servera saffranspannkakan med björnbärssylt/marmelad eller med björnbär samt hallon från frysen som värms upp och sockras lite och så lättvispad grädde. Galet gott alltså!

Saffranspannkaka med mandel

1 liter risgrynsgröt, kokt
1 g saffran (2 paket)
3 msk rårörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl vispgrädde
3 ekologiska ägg
1 ½ dl sötmandlar (grovt hackade)
Smör att smörja formen med

Till servering:

Björnbärsmarmelad, eller valfri sylt/marmelad, färska bär är också gott
Lättvispad grädde

Sätt ugnen på 225 grader. Mortla saffran tillsammans med rårörsocker och vaniljsocker, rör ihop detta med grädden och blanda i risgrynsgröten. Vispa upp äggen lätt och blanda i dessa tillsammans med den hackade mandeln. Smörj en ugnssäker form och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt saffranspannkakan svalna något innan servering. Servera med björnbärsmarmelad eller valfri sylt/marmelad alt bär och lättvispad grädde alternativt en fräsch fruktsallad.

hallonpaj med krispigt mandeltäcke

hallonpaj_med_krispigt_mandeltaecke

Det är verkligen guld värt att plocka bär under sommaren som man sedan fyller frysen med. Känner mig lika lycklig varje gång jag tar fram en påse av sommarens skörd oavsett om det är till att förgylla morgongröten, mixa ihop en smoothie eller att baka en ljuvlig bärpaj av!

Tipsar om denna otroligt goda hallonpaj med krispigt mandeltäcke som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Den är fantastiskt god och då den verkligen påminner om sommaren tycker jag den passar bra att pigga upp sig med en ruggig höstdag som denna. Servera med vaniljglass eller vaniljsås och njut!

tomatfesten fortsätter

tomatpaj

Tomaterna var sena i år men har givit desto mer skörd nu på sensommaren och i början på hösten. Fortfarande plockar jag in ett gäng solmogna tomater varje dag vilket förstås är helt underbart! Jag är glad så länge det varar:)

Gick igenom receptarkivet och hittade denna härliga tomatpaj som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Pajen har en grövre deg där även potatis ingår och i fyllningen samsas de ljuvliga kombinationerna tomat, basilika och fetaost. Rekommenderar er att testa denna. Har ni liksom mig mycket tomater så koka gärna en egen tomatsås till fyllningen, annars fungerar ju burktomater ypperligt också. Ett tips är att låta tomatsåsen koka ihop ordentligt så att inte pajen blir för blöt.

Tomatpaj med fetaost

Pajdeg:
150 g riven kokt potatis (ca 2-3 st)
50 g smör
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl

Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 riven morot
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
400 g krossade tomater
salt, svartpeppar
en nypa socker
färsk basilika
100 g fetaost
4-5 skivade tomater

2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost
salt, peppar

Blanda alla ingredienser till en deg. Tryck ut i pajform, nagga och låt stå svalt en stund. Förgrädda ca 10 minuter, 200 grader.

Hacka lök och vitlök. Riv morot. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök, morot och tomatpuré. Tillsätt tomaterna och låt såsen puttra ihop ca 30 minuter eller tills den blir ganska fast i konsistensen. Smaka av med salt, peppar, socker och basilika. Låt såsen svalna en stund och fyll sedan pajskalet med tomatsåsen. Tärna fetaosten och fördela den över tomatsåsen, fyll på med skivade tomater.

Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen. Grädda pajen i mitten av ugnen (225 grader) ca 25 minuter.Servera gärna med rucola eller bladspenat.

soppdag

Ruggig dag idag. En perfekt soppdag med andra ord. Denna soppa har jag tidigare skapat för Kung Markatta och den är varken krånglig eller tidskrävande, men har en härligt mustig smak där lök, morot och äpple får samsas med smaker som tomat och kokos. Bitar av tofu ger soppan textur och mättar bra. För lite crunch och extra smak, toppar jag gärna soppan med ett gott knäcke smaksatt med ost & pumpafrö.

Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos
4 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja virgin
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong, tärning
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu naturell, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
ärtskott
Kung Markattas Gourmetknäcke Ost & Pumpafrö, delade i mindre bitar

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med kokosolja, fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu. Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över gourmetknäcke.

Obs! Soppan kan bli lite grynig om den får stå länge efter att tofun lagts i. Detta påverkar dock inte smaken, men servera den gärna så snabbt som möjligt efter tillagning.