värmande gryta på en mörk dag

Kikärtsgryta med brysselkål

Denna värmande och krämiga kikärtsgryta med kokosmjölk och brysselkål var precis vad som behövdes denna mörka onsdag då vi vaknade upp med vetskapen om att Trump blir USA:s president. Känns ofattbart och väldigt läskigt.

Grytan serverades idag med mathavre men det fungerar såklart lika bra med ris eller kanske ett gott bröd.

Krämig kikärtsgryta med brysselkål
4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk rapsolja
1 tsk cayennepeppar eller paprikapulver för den som inte önskar hetta
1 1/2 tsk gurkmeja
1 förpackning kokosmjölk
300 g brysselkål ansad och delad på mitten
3 st tomater, hackade
1 burk kikärtor
Ca 1 tsk salt
1 lime (skal och saft)
1 dl persilja, hackad
svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök, fräs sedan i oljan tillsammans med cayennepeppar och gurkmeja. Tillsätt kokosmjölk samt brysselkål och låt koka i ca 5-7 minuter. Lägg i tomater, kikärtor och smaksätt med salt, persilja och svartpeppar. Låt allt bli varmt och pressa till sist i lime och ha i lite av det rivna skalet. Servera direkt tillsammans med exempelvis mathavre, ris eller bröd.

svart thairisotto med pumpa- och kokos

Svart thairisotto med pumpa och kokos

Här kommer en risotto som passar utmärkt att kura ner sig i höstmörkret med:) En krämig risotto gjord på svart thairis med härlig smak av pumpa, kokos och chili.

Svart thairsotto med pumpa- och kokos
4 portioner

1 msk kokosolja
3 dl svart thairis
2 st schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 röd spansk peppar, finhackad
400 g butternutpumpa, skalad och tärnad
1 st grönsaksbuljongtärning + 4-5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
Salt
1 ekologisk citron (skalet), finrivet
1 dl parmesanost
70 g färsk spenat

Skölj riset och fräs det i kokosoljan tillsammans med schalottenlök, vitlök, spansk peppar och pumpa. Tillsätt buljongtärning och hälften av vattnet. Låt allt småputtra och späd eftersom vätskan kokat in med resterande mängd vatten samt kokosmjölk. Låt risotton puttra ca 30-35 minuter eller tills riset känns lagom kokt. Smaka av med salt och citronskal. Tillsätt parmesanosten och rör om. Fördela spenat på tallrikar (eller ett stort fat), lägg på risotton och toppa gärna med lite extra parmesanost samt hackad spansk peppar.

kokoslax

Kokoslax med bönris by abris2009
härligt framträdande kokossmak i denna fiskgryta.

Från högsommarvärme till blåst och ca 10 grader. Känns som att det passar med en god fiskgryta idag.

Denna kokoslax är en snabb variant på fiskgryta. Laxen fungerar fint att byta ut mot annan fisk eller kyckling om man föredrar det.

Mumsig kokoslax med bönris
4 portioner

1 msk kokosolja
Ca ½ purjolök, strimlad
2 tsk sambal oelek
1 cm färsk ingefära, finriven
1 burk kokosmjölk
1 st grönsaksbuljongtärning/fond
400 g laxfilé (alt annan fisk eller tofu)
Salt
Svartpeppar
Maizenaredning

3 dl basmatiråris
1 burk blandade bönor (färdigkokta)

Bladspenat
Kokosflingor

Börja med att rosta kokosflingorna i en stekpanna på svag värme, låt svalna. Koka riset enligt förpackningens anvisning. Skölj bönorna. Hetta upp kokosolja i en stekpanna eller gryta, fräs purjolök, sambal oelek och ingefära på medelvärme någon minut. Tillsätt kokosmjölk och grönsaksbuljongtärning, låt puttra ihop några minuter. Dela laxfilén i mindre kuber, lägg ner den och låt sjuda ca 5-7 minuter tills fisken är klar. Smaka av med salt och peppar, red till lagom konsistens med maizenaredning.

När riset kokat klart, vänd ner bönorna. Servera kokosfisken tillsammans med bönriset och färsk bladspenat, strö över rostade kokosflingor.

kokospannkakor

Kokospannkakor by abris2009
härliga pannkakor med kokossmak. servera med frukt/bär och ringla över lönnsirap.

Dessa kokospannkakor är en riktigt trevlig variation mot de ”vanliga” pannkakorna. Har använt mig av både kokosmjölk och kokosmjöl i smeten, vilket betyder att smaken av kokos är framträdande. Bäst passar de kanske till frukost/brunch, eller som avslutning på en soppmåltid.

Pannkakorna är av typen amerikanska, dvs de innehåller bakpulver och sväller vid stekning. Eftersom dessa endast innehåller en del vetemjöl, sväller de dock inte supermycket. För bäst reslutat är det viktigt att låta smeten vila en stund innan pannkakorna steks, samt att servera pannkakorna direkt de är klara.

Kokospannkakor
ca 10 st (mellanstora)

1 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1/2 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl mjölk
1/2 dl kokosmjölk
1 ägg
1 msk flytande margarin eller smält smör

Blanda mjölsorterna med bakpulver och salt. Tillsätt mjölken och vispa till en slät smet, vispa sedan ner kokosmjölk, ägg och margarin/smör. Låt smeten vila i ca 10-15 minuter. Stek pannkakorna gyllenbruna i flytande smör/rapsolja. Servera direkt tillsammans med valfria bär, frukter och lönnsirap.