kycklinggryta med kokos- och jordnöt

Kycklinggryta med kokosgrädde och jordnöt

Detta får bli dagens middagstips. En härlig kycklinggryta med kokos och jordnöt som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Pressa över rejält med lime och njut grytan tillsammans med ris eller ett gott bröd.

Kycklinggryta med kokos- och jordnöt
4 portioner

400-500 g kycklingfilé
1 msk kokosolja virgin
Salt, svartpeppar
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ spansk peppar
1 paprika (gärna röd eller gul)
1 burk kokosgrädde
3-4 msk jordnötssmör
½ msk sambal oelek
1 lime (saften)
Ev salt och peppar

Dela kycklingen i bitar. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och fräs kycklingen till den fått fin färg, smaksätt med salt och peppar. Skala och hacka lök, finhacka spansk peppar och skär paprika i bitar och låt det fräsa med kycklingen i några minuter, pressa över vitlök. Tillsätt sedan kokosgrädde, jordnötssmör och sambal oelek, låt grytan puttra i cirka 15 minuter, smaka av med lime samt eventuellt ytterligare salt och peppar. Servera gärna grytan tillsammans med basmatiris fullkorn.

rostad pumpasoppa med kokos och lime

Detta är en härlig höstsoppa till både smak och färg. Genom att rosta pumpan i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter får man en mer framträdande pumpasmak. Soppan rundas av med kokosgrädde och lite pressad lime. En av mina absoluta favoritsoppor just nu:)

Rostad pumpasoppa med kokos och lime
4 portioner

Ca 400 g butternutpumpa
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk valfria örter, finhackade (timjan passar bra)
2 msk olivolja extra virgin
Salt, svartpeppar
4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl kokosgrädde
½ lime, pressad
Pumpafrön (till garnering)

Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och skär i tärningar. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar. Lägg pumpa, lök, vitlök och örter i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt till sist kokosgrädde och smaka av med lime. Toppa soppan med några pumpafrön och servera gärna gourmetknäcke ost & pumpafrön till.

fikonbollar- liten sats

Nu har jag laddat kylen med en sats fikonbollar igen! Härligt att ha till hands när sötsuget sätter in sådär efter måltiden eller på eftermiddagskvisten. Eftersom de passar så fantastiskt bra till en kopp kaffe så ersätter de lätt andra typer av kakor/bakverk.

Detta är en mindre sats som man snabbt mixar ihop och formar till bollar. Självklart går det bra att dubblera receptet om man önskar fler fikonbollar:)

Fikonbollar
Ca 10 st

100 g torkade fikon
1 msk kakao
2 msk kallt kaffe
1 1/2 dl havregryn
1 dl valnötter
1/2 dl russin

Ca 1/2 dl riven kokos (rosta den gärna)

Rosta gärna kokosen i en torr stekpanna tills den fått fin färg. Klipp fikonen i bitar (ta bort den hårda stjälken) och mixa tillsammans med kakao och kaffe. Tillsätt havregryn, valnötter och russin och mixa allt till en smet. Forma till bollar och rulla i kokosen. Förvara fikonbollarna i en burk i kylskåp.

mat.såklarts. pepparkaksgranola med valnötter, dadlar och kokos

Nu känns det nästan som att det är dags att gå all in för julen va? I alla fall när det gäller julsmakerna så att man hinner njuta av alla:) Jag har gjort en sats av min goda pepparkaksgranola som jag njuter till både frukost och kvällsfika. Härligt ”crunchig” med julsmaker som valnötter, dadlar, kanel, ingefära, nejlika och kardemumma. Allra godast tillsammans med filmjölk tycker jag!

mat.såklarts. pepparkaksgranola med valnötter, dadlar och kokos

2 dl havregryn
1 dl havrekli
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
2 dl valnötter, grovt hackade
1 tsk kanel, mald
1 tsk ingefära, mald
1 tsk nejlika, mald
1 tsk kardemumma, mald
1/2 dl rapsolja
1 msk lönnsirap
1/2 dl chiafrön
10 st dadlar, i bitar
1 dl rostade kokoschips

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn, havrekli, pumpakärnor, solroskärnor, valnötter och kryddor med rapsolja och lönnsirap i en stor ugnssäker form. Sätt in mitt i ugnen i ca 20 minuter och rör om några gånger under tiden. Låt granolan svalna och blanda sedan i chiafrön, dadlar och kokos. Förvara i burk med tätslutande lock.

En annan variant på pepparkaksgranola gjord av gästbloggare Karolina hittar ni här.

gul linssoppa med kokos #meravego

IMG_5703.JPG

Jag är fortfarande såld på boken Mera Vego och provlagar recepten allt eftersom:) I söndags testade vi den lättlagade gula linssoppan med kokos. Den var hur smaskig som helst med kokos, citron och koriander som framträdande smaker. En perfekt vardagssoppa med kort tillagningstid och få moment.

Soppan gillades av samtliga familjemedlemmar, men koriandern (som jag själv tycker satte pricken över soppan) som serverades vid sidan om var det bara jag som tog av. Nästa gång blir det nog lite små skålar med diverse tillbehör för olika smaker tror jag:)

Gul linssoppa med kokos
4 portioner

1 gul lök
1 stor morot
2-3 tsk curry (hoppade curryn och tillsatte lite spiskummin istället)
1 tsk gurkmeja
rapsolja att fräsa i
4 dl kokosmjölk
2 dl torkade gula eller röda linser
7-8 dl vatten
salt och peppar
saft av en citron alt en lime

koriander

Hacka lök och skala och riv morot. Fräs detta med curry och gurkmeja i en kastrull. Tillsätt kokosmjölk, linser och det mesta av vattnet, låt puttra under lock i ca 15-20 minuter. Mixa soppan (eller behåll den som den är). Tillsätt vatten till önskad konsistens, smaka av med salt, peppar och citron. Servera med koriander och bröd alternativt andra toppingar som exempelvis paprikatärningar, rostade kikärter eller krutonger.

Receptet kommer från boken Mera Vego.

rostad pumpasoppa med kokos och lime

Idag har vi bästa soppvädret! Regn, blåst och höstrusk…en värmande nylagad soppa smakar väl aldrig så gott som då? Denna rostade pumpasoppa med kokos och lime är en härlig höstsoppa till både smak och färg. Pumpan får en underbar och mer framträdande smak då den rostas i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter. Dagens middagstips från mig!

tummen upp för bananpannkakan

20140428-125652.jpg

Bananpannkakan som endast innehåller ägg och mosad banan figurerar lite varstans nuförtiden. Måste säga att det är välförtjänt uppmärksamhet den får:) Så himla enkel att fixa, funkar till både frukost och mellanmål och lätt att variera med olika smaksättningar och tillbehör vid servering.

På bilden ser ni bananpannkakan serverad med vaniljkeso, skivade jordgubbar och kokoschips. Sagolikt gott alltså! Kommer bli en favorit även till sommaren gissar jag då utbudet av färska bär är stort. Tummen upp från mig! Har ni testat?

Bananpannkaka
1-2 portioner

1 ekologisk banan
2 ekologiska ägg
1 tsk kokosolja

Mosa bananen och vispa ihop med äggen. Stek pannkakan i kokosolja och servera med valfria tillbehör som exempelvis frukter, bär, keso osv.

kycklinggryta med kokos- och jordnöt

Kanske är gryttiderna över för er nu med vårvärmen som visat sig? Tycker dock denna enkla gryta med smak av kokos- och jordnöt fungerar ett tag till. Underbar gryta som passar perfekt i vardagen!

Kycklinggryta med kokos- och jordnöt
4 portioner

400-500 g kycklingfilé
1 msk kokosolja virgin
Salt, svartpeppar
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ spansk peppar
1 paprika (gärna röd eller gul)
1 burk kokosgrädde
3-4 msk jordnötssmör
½ msk sambal oelek
1 lime (saften)
Ev salt och peppar

Dela kycklingen i bitar. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och fräs kycklingen till den fått fin färg, smaksätt med salt och peppar. Skala och hacka lök, finhacka spansk peppar och skär paprika i bitar och låt det fräsa med kycklingen i några minuter, pressa över vitlök. Tillsätt sedan kokosgrädde, jordnötssmör och sambal oelek, låt grytan puttra i cirka 15 minuter, smaka av med lime samt eventuellt ytterligare salt och peppar. Servera gärna grytan tillsammans med basmatiris fullkorn.

chiapremiär

20140223-215153.jpg

Jag har ju sett chiafrön och diverse recept med dessa figurera på bloggar, instagram osv en längre tid nu men dock inte kommit mig för att testa. Ibland ska man vara sist ut helt enkelt:)

Testade en enkel variant på chiapudding i helgen som var fantastiskt god! Chiafrön som blötlades i mandeldryck samt smaksattes med vanilj fick gotta till sig och svälla i kylskåp under natten. Denna ”pudding” toppades sedan med hallon, blåbär och kokos. Ett riktigt härligt frukostalternativ som förstås fungerar lika bra till mellanmål.

Så nu när jag är igång och inspirerad av dessa superfrön är det bara att fortsätta experimentera. Kan tänka mig många olika användningsområden för chiafröna. Har ni något recept jag inte får missa så dela gärna med er:)

Chiapudding med vanilj
2 portioner

6 msk chiafrön
3 dl mandeldryck
2 krm ekologiskt vaniljpulver

Hallon/blåbär
Kokoschips
(Ev lönnsirap)

Blötlägg chiafrön i mandeldryck, smaksätt med vanilj och låt blandningen stå i kylskåp under natten (täckt med plastfolie). Fördela chiapuddingen i två skålar, toppa med bär och kokos. Ringla ev över lite lönnsirap om du vill tillsätta extra sötma.

grötmellis

20140120-100406.jpg

Ibland om jag ätit extremt tidig frukost eller om jag vet med mig att lunchen blir sen, brukar jag satsa på gröt till förmiddagsmellis. Mättar bra och som grötfantast är det ett underbart mellanmål:)

Just nu är jag såld på denna havrekligröt med hallon, kokos, vanilj och valnötter. Så himla god är den!

Havrekligröt med hallon
1 portion

1 dl havrekli
2 1/2 dl vatten
En gnutta salt
1 dl hallon
1 msk kokosflingor
1 krm vaniljpulver
Några valnötter

Blanda havrekli med vatten och salt och koka gröten några minuter. Rör ner hallon, kokos och vanilj. Toppa med valnötter och servera gröten med mjölk, mandelmjölk, havredryck eller liknande.

fredagsfika: fantastiska dadelbollar

Ibland vill man kanske hitta alternativ till den där kanelbullen eller kakan som passar till en kopp kaffe. Ofta blir det mycket troligt en frukt istället. Frukt i all ära, men kanske är det inte det man är sugen på och i ärlighetens namn fungerar en frukt inte alltid så himla bra till kaffet. Känner ni så ibland vill jag tipsa om dessa fantastiska dadelbollar! De har smak av kaffe och choklad, har sötma från dadlarna och passar utmärkt till kaffet utan att innehålla massa konstigheter. Ett hett tips till fredagsfikat!

Dadelbollar
10-12 st

Ca 12 st färska dadlar
2 1/2 msk kaffe (starkt kaffe eller espresso)
2 msk kakao
1 dl valnötter
2 dl fiberhavregryn
1/2 dl kokosflingor
En gnutta salt, ca 1/2 krm

Sesamfrön (rostade) eller kokosflingor att rulla bollarna i

Kärna ur dadlarna och klipp dem i mindre bitar, mixa i matberedare eller mixer tillsammans med kaffet till en slät massa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop allt. Forma till bollar och rulla dem i rostade sesamfrön alternativt kokosflingor, låt stå kallt en stund innan servering. Förvara i tätslutande burk i kylskåp.

 

såld på soppa

Nu börjar de allra bästa sopptiderna! Även om jag kan uppskatta soppa året runt så är det något speciellt att få njuta en rykande het soppa när det är kyligt ute. Det smakar liksom lite bättre och man får värmen tillbaka i en frusen kropp.

Denna snabba morot- och purjosoppa är jag för tillfället såld på. Den är både snabb och enkel att koka ihop och innehåller endast några få ingredienser. Smakerna morot, ingefära, kokos och lime passar så bra tillsammans. Vill man ha en matigare soppa går det fint att hiva ner lite röda linser också (kokta).

Morot- och purjosoppa
testa er fram med mängderna beroende på antal personer, smak och tycke. jag gillar mycket ingefära så soppan får lite sting…

Morötter (skalade och tunt skivade)
Ingefära (skalad och skivad)
Purjolök (sköljd och strimlad)
Kokosolja
Grönsaksbuljong (tärning + vatten, el fond)
Kokosmjölk
Lime
Salt, svartpeppar

Hetta upp lite kokosolja i en kastrull och fräs morötter, ingefära och purjo. Tillsätt buljong och låt soppan koka i ca 10 minuter. Mixa soppan, tillsätt kokosmjölk efter smak och låt den få ett uppkok. Smaka av med lime, salt och peppar.