påläggsvariation

Powermacka

Jag älskar att variera mina pålägg på mackorna och försöker även få med barnen på tåget att det finns annat gott än bara ost och skinka/kalkon:) För det är ju egentligen bara fantasin som sätter stopp för vad man kan toppa en macka med. Det kan ju med andra ord vara precis vad som helst.

Just nu är jag väldigt förtjust i granatäpple och därmed hamnar dessa fantastiska kärnor även på mina mackor:) Gärna mosad avokado och granatäpple eller som denna på bilden med keso, rucola, granatäpple, flingsalt & svartpeppar. Så. Gott.

Några andra påläggsfavoriter hittar ni här och jag vill även slå ett slag för rödbetskeson och  rödbetssalladen (nu när det närmar sig jul) som är oslagbar på en köttbullemacka, leverpastejmacka eller tillsammans med dessa grönsaksbullar. 

Vad har ni för favoritpålägg? Tipsa mig gärna så kanske jag hittar nya favoriter:

pumpabröd

pumpabröd

På tal om pumpa så kickade jag igång denna vecka med att baka dessa härliga pumpabröd. Förutom pumpa innehåller de även keso och reslutatet blir otroligt goda och saftiga bröd. Mjölsorterna är enkla att byta ut efter vad man har hemma. Jag körde rågmjöl  samt ett stenmalet vetemjöl denna gång. Ett tips är att baka mycket när man väl har dragit igång och ladda frysen, de lär går åt:)

Pumpabröd
Ca 20 st

50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
4 dl finriven butternutpumpa
250 g keso
1 tsk salt
1 msk rapsolja
5 dl grovt rågmjöl
Ca 13 dl stenmalet vetemjöl

Ägg till pensling
Pumpafrön

Smula jäst och rör ut med vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta sist in vetemjölet. Degen kan bli lite kladdig men ta ändå inte för mycket mjöl. Jäs degen i ca 30 minuter under bakduk. Tag upp degen på mjölat underlag, knåda lätt och dela i två delar. Rulla ut en längd av varje del och skär i bitar som sedan rullas till runda bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt och låt jäsa ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla de färdigjästa bröden med uppvispat ägg och strö över pumpafrön. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

att variera sina rester

IMG_7576

Att inga matrester slängs är en viktigt prioritering för mig. Ibland kan man ju dock känna sig lite less på att äta samma sak flera dagar i rad och då är det bra att använda sin fantasi och skapa ”nya” maträtter av sina rester. Gårdagens köttbullar hamnade idag på lunchmackan tillsammans med keso, ärtskott (vars bästa dagar redan är passerade, men i lite iskallt vatten fick de nytt liv igen) och picklad rödlök från helgens tacomiddag. En stadig mättande köttbullemacka som smakade alla tiders:)

örtig spenatomelett med keso och tomat/avokadosalsa

Örtig spenatomelett med keso och tomatsalsa

Med bättre väder än någonsin denna sommar är vi då tillbaka till vardagen igen. Inte så tokigt det heller men lite planering, fix och trix krävs för att underlätta och för att kunna njuta av en smidigare och roligare vardag.

I vår familj har vi skippat matlistorna helt denna sommar, men nu känns det bra att åter igen planera in menyn för veckans dagar. Med tanke på detta underbara väder som en gärna vill hinna njuta av på kvällarna får matlagningen gärna vara snabb och enkel. Precis som denna örtiga spenatomelett med keso och tomat/avokadosalsa som jag skapat för isikost.se/isilife är. En härligt mättande och god omelett som man snabbt fixar ihop till lunch eller middag. Tomat/avokadosalsan är ett fantastiskt gott tillbehör men det fungerar även att toppa omeletten med några räkor, kräftstjärtar eller små korvbitar (hett tips till barnen).

Hoppas ni får en härlig start på hösten. Dela gärna med er av era bästa vardagsrätter:)

kesokaka med äpple och kardemumma

Kesokakan är ett av de mest besökta recepten här på bloggen och jag tycker verkligen den förtjänar sin uppmärksamhet! Ett perfekt mellanmål som går att variera på nästan hur många sätt som helst med olika smaksättningar. Så här i äppeltider har jag gjort en variant med rivet svenskt äpple, kardemumma, mandel och valnötter. Härliga höstsmaker som gjorde sig utmärkt i denna kesokaka!

Kesokaka med äpple och kardemumma
2 portioner

2 ägg
1 tsk råsocker alt kokossocker
250 g keso
1/2- 1 tsk mortlad kardemumma
1 svenskt äpple, rivet
1/2 dl grovt hackad mandel alt hälften/hälften mandel/valnötter

Till servering:

2 msk kvarg vanilj alt naturell smaksatt med vaniljpulver
Några äppelbitar och lite hackad mandel

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg och socker, vispa lätt. Rör ner keso, kardemumma, äpple och mandel. Häll upp i två smorda portionsformar alt en liten form och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Låt svalna lite och servera sedan med en klick kvarg och toppa med äppelbitar och mandel.

sommarfrukost

20140701-090829-32909118.jpg

Sommarfrukost när den är som bäst! Favorityoghurten toppad med granola, valnötter, chiafrön, jordgubbar, blåbär samt kokoschips. En knäckemacka till det och den självklara kaffekoppen:) Efter den starten är jag redo att säga godmorgon:)!

tummen upp för bananpannkakan

20140428-125652.jpg

Bananpannkakan som endast innehåller ägg och mosad banan figurerar lite varstans nuförtiden. Måste säga att det är välförtjänt uppmärksamhet den får:) Så himla enkel att fixa, funkar till både frukost och mellanmål och lätt att variera med olika smaksättningar och tillbehör vid servering.

På bilden ser ni bananpannkakan serverad med vaniljkeso, skivade jordgubbar och kokoschips. Sagolikt gott alltså! Kommer bli en favorit även till sommaren gissar jag då utbudet av färska bär är stort. Tummen upp från mig! Har ni testat?

Bananpannkaka
1-2 portioner

1 ekologisk banan
2 ekologiska ägg
1 tsk kokosolja

Mosa bananen och vispa ihop med äggen. Stek pannkakan i kokosolja och servera med valfria tillbehör som exempelvis frukter, bär, keso osv.

ett perfekt bröd att inleda hösten med

Känner du för att kicka igång hösten med ett brödbak kan jag varmt rekommendera detta rotfruktsbröd. Det är så otroligt enkelt att baka, och resultatet blir alltid härligt saftiga, lagom grova brödbullar. I dessa har jag valt morot och palsternacka, men här kan man exprimentera sig fram bland alla underbara rotfrukter som finns att tillgå denna årstid. Även äpple fungerar fint som smaksättning. Bara att testa sig fram till man får sitt ”ultimata höstbröd”!

Rotfruktsbröd
ca 20 st

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 dl finriven morot
2 dl finriven palsternacka
250 g keso (alt 2 1/2 dl naturell yoghurt)
2 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl grovt rågmjöl
3 dl rågflingor
ca 12 dl vetemjöl

Smula jästen och rör ut den med vattnet i en degbunke. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta sist in vetemjölet. Degen kan bli något kladdig av keson/yoghurten, ta inte i alltför mycket vetemjöl. Jäs degen i bunken i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Knåda degen på lätt mjölat underlag. Dela degen i två delar och rulla ut en tjock längd av varje del. Skär i bitar och rulla till runda bullar. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt, låt jäsa i ca 20 minuter. Pensla med vatten och grädda bröden mitt i ugnen i ca 20 minuter i 225 grader. Låt svalna på galler under bakduk.

kesokaka med körsbärskompott

Kesokakan har figurerat här på bloggen tidigare och jag vill verkligen påminna om vilket fantastiskt mellanmål detta är! Enkelt att fixa, mättande, lättvarierat och väldigt gott såklart. Brukar variera den genom att servera tillsammans med säsongsaktuella frukter- och eller bär. En av mina favorittillbehör är denna körsbärskompott som passar super ihop med kesokakan.

Kesokaka
4 stora bitar alt 8 mindre

4 ägg
2 tsk råsocker alt kokossocker
500 g keso
2 krm ekologiskt vaniljpulver
1 dl grovt hackad mandel

ca 300 g körsbär (sköljda, urkärnade och delade)
vaniljpulver alt vaniljstång
en gnutta vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg och socker, vispa lätt. Rör ner keso, vanilj och mandel. Häll upp i smord form och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Låt svalna och dela sedan i bitar. Koka ihop körsbären med vanilj och ev en gnutta vatten tills de mosat ihop sig i ca 7 minuter. Servera kesokakan tillsammans med körsbärskompotten.

#repost på godaste omeletten

lunchomelett max by abris2009
många är de gånger som denna omelett mumsats.

En smarrig omelett får ofta rädda lunchen/middagen här hemma. Ägg finns i princip alltid i kylen, och sedan får man använda ”man tager vad man haver” principen. Måste göra en #repost på denna lyxiga variant med bla räkor, avokado, rödlök och dill. Galet gott alltså!

Räkomelett med avokado, keso & dill
2-3 portioner

4 st ägg
4 msk vatten
salt, svartpeppar

400 g räkor med skal (skala innan garnering)
1 röd paprika, finhackad
1 avokado, tärnad
1 dl keso
dill, grovt hackad
1/4 rödlök, finhackad

Vispa ihop ägg och vatten, krydda med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna, häll i smeten och låt omeletten gå på ganska svag värme tills den nästan stelnat (lite krämighet är gott) . Toppa omeletten med räkor, paprika, avokado, keso, dill och rödlök. Servera tillsammans med citronklyfta och bröd.

wrap – vardagssnabbt och gott

Laxwrap by abris2009
wrap it in. urgott med gravad lax, grönsaker och pepparrotskeso.

När orken tryter passar det bra med en lättfixad wrap. I princip kan den fyllas med vad som helst. Rester från helgen kanske? Kött skuret i bitar, kompletterat med grönsaker och en god yoghurtsås, grillad kyckling, fräsch sallad, tomat, fetaost och oliver, eller kryddstarka korvar och surkål.

Fixade en härlig wrap med rester av påskens gravade lax i förra veckan. Lite sallad i botten, gurka, avokado, rödlök, lax och en pepparrotskeso (keso+riven pepparrot+ svartpeppar). Kanongott verkligen! Dagens vardagssnabba tips:)

vacker vinterfruktsallad

vinterfruktsallad by abris2009
januaris godaste mellanmål så långt.

Gillar att coop kör halva priset på utvalda frukter och grönsaker rätt ofta. I veckan har jag shoppat loss på krav-märkta kiwis, citrusfrukter av alla de slag, granatäpplen, bladspenat, avokado och morötter. Underbart!

Några frukter hamnade direkt i denna enkla fruktsallad med kiwi, apelsin och granatäpple. Piggar helt klart upp i vintermörkret med sina fräscha syrliga smaker och vackra färger. Tillsammans med keso och några valnötter kvalificerar det sig som januaris godaste mellanmål:)