Påsken har verkligen bjudit på underbart vårväder. Har varit fantastiskt skönt! Jag hoppas ni också haft en fin påsk.
Så här efter en lång helg tycker jag det passar bra att bryta av med en fräsch middagssallad. Vi har dessutom en bit påskskinka över, vilket fungerar fint i denna enkla pastasallad. Det är den färska ananasen som ger salladen ett ”lyft”. Riktigt, riktigt gott!
Pastasallad med kassler och färsk ananas
4 portioner
200 g valfri pasta
300 g kassler
en halv påse rucolasallad
1/2 rödlök, finhackad
1-2 morötter, skivade i tunna skivor
ca 20 st kalamataoliver
75 g fetaost, tärnad
1/2 färsk ananas, tärnad
Koka pastan och skölj i kallt vatten. Tärna kasslern och blanda den med pasta, rucola, rödlök, morötter, oliver, fetaost och ananas. Lägg upp i en salladsskål eller på ett stort fat. Ringla gärna över lite senapsdressing