fredagsfika: pumpamuffins

Pumpamuffins2

Veckans fredagsfika är dessa otroligt saftiga och goda pumpamuffins som passar perfekt för årstiden! För er som gillar morotskaka rekommenderar jag verkligen att testa dessa då de påminner mycket om varandra. Muffinsen blir sådär härligt saftiga tack vare pumpan och glasyren sätter verkligen extra piff.

Muffinsen kan också vara ett tips till halloween, kanske då garnerade med spindlar eller annat ”läskigt”:)

Hoppas ni får en mysig helg. Kram.

Pumpamuffins

Pumpamuffins
Ca 12 st

200 g pumpa, butternut
1 dl rapsolja
2 ägg
2 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
2 1/2 dl vetemjöl

Glasyr:
25 g smör
1 dl färskost
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
1/2 msk pressad citron

Sätt ugnen på 175 grader. Skala pumpan och skär i bitar, koka den i vatten några minuter och häll sedan av vattnet och låt den svalna. Mixa pumpan med rapsoljan till en puré´. Vispa ägg, farinsocker och vaniljsocker och blanda sedan i pumpapurén och rör om ordentligt. Blanda mjöl, kryddor och bakpulver och vänd ner detta i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna.

Blanda alla ingredienser till glasyren och bred den över muffinsen. Garnera ev med lite riven pumpa.

pumpatider

Ugnsrostad-pumpa

Nu går det att hitta riktigt fina pumpor i butikerna och då gäller det att passa på! Köpte hem ett par av sorten butternut så det blir till att klura ut vad jag ska hitta på med dem:) Ni kanske har några finfina pumpatips att dela med er av? Jag gillar ju att ugnsrosta pumpa med olivolja, vitlök och örter. Tycker den nötiga smaken framträder som allra bäst då. Pumpasoppa är inte fel det heller. Gärna ihop med kokos som här. Eller varför inte använda pumpan i en pytt med höstsmaker.

Lite sugen på att testa att baka pumpamuffins eller kanske paj…som sagt, dela gärna med er av pumpatips:)

ugnsbakade sötpotatisklyftor

Sötpotatis tycker jag passar fint på hösten när man är sugen på lite rustikare mat. Dessutom har den ju en otroligt vacker höstfärg!

Sötpotatis passar exempelvis bra i soppa, mixad i diverse röror, i gratänger eller mos. Allra godast enligt mig blir den dock ugnsbakad eller friterad. Här har jag bakat sötpotatisklyftor i ugnen tillsammans med olja, salt och chiliflakes så de fått en riktigt krispig yta och ett mjukare inre. Ett väldigt gott tillbehör till en köttbit, fisk eller vegetariskt alternativ. Sötpotatisklyftorna är också underbara att njuta precis som de är tillsammans med en god dip.

Ugnsbakade sötpotatisklyftor
4 portioner

3-4 st sötpotatisar (beroende på storlek)
2 msk raps- eller olivolja
flingsalt
chiliflakes

Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatisarna och skär dem i klyftor. Lägg i ugnssäker form och ringla över olja och krydda med flingsalt och chiliflakes. Baka i ugnen i ca 30 minuter tills de blivit krispiga och fått fin färg.

soppdag

Ruggig dag idag. En perfekt soppdag med andra ord. Denna soppa har jag tidigare skapat för Kung Markatta och den är varken krånglig eller tidskrävande, men har en härligt mustig smak där lök, morot och äpple får samsas med smaker som tomat och kokos. Bitar av tofu ger soppan textur och mättar bra. För lite crunch och extra smak, toppar jag gärna soppan med ett gott knäcke smaksatt med ost & pumpafrö.

Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos
4 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja virgin
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong, tärning
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu naturell, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
ärtskott
Kung Markattas Gourmetknäcke Ost & Pumpafrö, delade i mindre bitar

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med kokosolja, fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu. Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över gourmetknäcke.

Obs! Soppan kan bli lite grynig om den får stå länge efter att tofun lagts i. Detta påverkar dock inte smaken, men servera den gärna så snabbt som möjligt efter tillagning.

populärt recept

Det är roligt att se vilka recept som är populära här inne och som får mest trafik. Självklart är det årstidsberoende och just nu är denna kycklinggryta med röda linser ett av de mest populära recepten vilket jag tycker passar bra när hösten nu är här. En enkel och fantastiskt god vardagsgryta som äts ofta här hemma:)

Kycklinggryta med röda linser
4 portioner

300 g kycklingfilé
1 msk olivolja
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit purjolök, strimlad
2 morötter, skivade i tunna skivor
en liten bit rotselleri, tärnade i små tärningar
1 dl röda linser, sköljda
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
salt, svartpeppar

ev 1/2 dl creme fraiche
ca 20 st valfria oliver
persilja

Skär kycklingen i tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingen på medelvärme tills den fått lite färg. Tillsätt lök, vitlök, purjo, morötter och rotselleri och låt detta fräsa med en stund. Lägg i linserna och tillsätt krossade tomater, vatten, tomatpuré och buljongtärning. Låt grytan småputtra i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt creme fraiche samt oliver och persilja. Servera grytan med kokt potatis, ris, bulgur eller liknande.

smulpaj med äpple

Dessa bilder gör inte denna paj rättvisa (var lite för glupsk för att hinna fota) men vill ändå lägga upp receptet då det är mitt absolut favoritrecept bland smulpajer. Vi mumsade denna i lördags och att den är vansinnig god det kan jag intyga!

Desserter med äpple är nästan ett måste att njuta av i September och en klassisk smulpaj brukar vara ett säkert kort då den går hem hos de flesta:) Det här är egentligen en helt vanlig smulpaj men det är tre små ingredienser som gör att den får det där lilla extra. För det första blandar jag i lite solrosfrön och grovt hackad mandel i smuldegen vilket ger ett väldigt gott ”crunch”. Den andra ingrediensen är flingsalt. Bara en liten nypa som ger en fantastiskt god smakbrytning mot de söta äpplena, det gör verkligen skillnad ni måste testa. Servera pajen med vaniljsås eller en kula vaniljglass.

Smulpaj med äpple
6 portioner

Ca 6-8 svenska äpplen (beroende på storlek)
1 tsk socker
1 tsk kanel

130 g smör, kylskåpskallt
2 dl vetemjöl
3/4 dl havregryn
1 msk solrosfrön
2 msk hackad mandel
1 1/2 dl socker
En nypa flingsalt (ca 1 tsk)

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela äpplena i klyftor, lägg dem i en pajform och strö över socker och kanel. Skär smöret i tärningar och nyp ihop till en smulig deg tillsammans med mjöl, havregryn, solrosfrön och mandel. Blanda i sockret och flingsaltet. Smula degen över äppelklyftorna och grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna lite och servera tillsammans med vaniljsås eller vaniljglass.

kickstarta hösten

Citron och ingefärsshot

Skolstart idag och nu är hösten officiellt igång! Därför kör jag en repost på denna wake me up-shot som passar perfekt att kickstarta hösten med. Inte fel att få in denna som morgonrutin så här års när förkylningarna börjar dyka upp. Shoten innehåller citron, ingefära och äpple. Den är syrlig, bitig och ger en direkt hetta som sprider sig i kroppen. Man vaknar upp när man dricker denna. Så är det. Ett gott tips att boosta immunförsvaret med.

Wake me up-shot med citron & ingefära
1 glas

1 ekologisk citron
1 svensk äpple
En bit ingefära ca 2 cm

Skala citronen och ingefäran. Kör ner alla ingredienser i en råsaftscentrifug och häll direkt upp i glas. Servera ev med isbitar. Svep drinken och känn hur du vaknar till liv:)

rostad pumpasoppa med kokos och lime

Detta är en härlig höstsoppa till både smak och färg. Genom att rosta pumpan i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter får man en mer framträdande pumpasmak. Soppan rundas av med kokosgrädde och lite pressad lime. En av mina absoluta favoritsoppor just nu:)

Rostad pumpasoppa med kokos och lime
4 portioner

Ca 400 g butternutpumpa
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk valfria örter, finhackade (timjan passar bra)
2 msk olivolja extra virgin
Salt, svartpeppar
4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl kokosgrädde
½ lime, pressad
Pumpafrön (till garnering)

Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och skär i tärningar. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar. Lägg pumpa, lök, vitlök och örter i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt till sist kokosgrädde och smaka av med lime. Toppa soppan med några pumpafrön och servera gärna gourmetknäcke ost & pumpafrön till.

varm kryddig havrechoklad

Varm kryddig havrechoklad

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En termos med varm choklad, en skogspromenad bland alla vackra höstlöv och sedan slår man sig ner på en stubbe eller sten och njuter av den varma drycken. Höstutflykter är de bästa och ger så mycket energi tillbaka! Det behöver inte alls handla om avancerade picknickkorgar eller eftertraktade utflyktsmål. Det lilla räcker långt.

Jag har alltid gillat havre i alla dess former. På grund av en strejkande mage dricker jag just nu endast havredryck och denna varma kryddiga havrechoklad fick hänga med på senaste skogspromenaden. Kraftig chokladsmak, kryddig och helt i min smak. Smakar förstås allra bäst utomhus:)

Varm kryddig havrechoklad
2 portioner

4 dl havredryck
4 st hela kardemummakärnor (grön kardemumma)
En liten bit chili alt chiliflakes
1 msk kakao
1 msk råsocker
1/2 msk ekologiskt vaniljsocker
1/2 tsk kanel

Värm havredrycken tillsammans med kardemumma och chili i en kastrull och vispa ner kakao, vaniljsocker och kanel. Låt allt bli rykande hett och smaka av innan du silar drycken och serverar direkt eller häller upp på termos.

pastapytt med pumpa och svamp

Pastapytt med pumpa och svamp

Jag tror hösten är som allra vackrast precis just nu. Kyliga frostiga morgnar och krispig luft. Solen som värmer fint en stund på dagen och lyser upp de färggranna höstlöven. Vi kan väl kanske stanna tiden här en stund och bara njuta…

Även när vi pratar höstmat tycker jag denna tid är helt fantastisk. Med små medel och råvaror i säsong kan man lyckas skapa gudomliga rätter! Som denna enklas pastapytt med butternutpumpa och svamp till exempel. Snabblagad och underbart god i sina höstsmaker. Ni borde helt klart testa:)

Pastapytt med pumpa och svamp
4 portioner

200 g valfri pasta
1/2 msk olivolja
1/2 msk smör
500 g butternutpumpa, tärnad
1/2 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
250 g champinjoner, skivade
70 g färsk spenat, hackad
Salt,svartpeppar
2 tsk torkad rosmarin alt 2 msk färsk

Parmesanost
Ekologisk citron (skalet)

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Hetta upp smör och olivolja i en wok/stekpanna och fräs pumpa, lök och vitlök på medelvärme tills pumpan blivit lagom mjuk. Tillsätt champinjoner och låt dem fräsa med en stund, smaka av med salt, peppar och rosmarin. Rör till sist ner spenaten och den kokta pastan, vänd om och låt allt bli varmt. Fördela på tallrikar och toppa med parmesanost samt rivet citronskal.

populär kesokaka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den här kesokakan med äpple och kardemumma toppar sökningarna här inne just nu. Förstår er som gillar den:) Det är ett perfekt mellanmål och med smaksättning av just äpple och kardemumma passar den ju perfekt nu när det är höst och så.

Kesokaka med äpple och kardemumma
2 portioner

2 ägg
1 tsk råsocker alt kokossocker
250 g keso
1/2- 1 tsk mortlad kardemumma
1 svenskt äpple, rivet
1/2 dl grovt hackad mandel alt hälften/hälften mandel/valnötter

Till servering:

2 msk kvarg vanilj alt naturell smaksatt med vaniljpulver
Några äppelbitar och lite hackad mandel

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg och socker, vispa lätt. Rör ner keso, kardemumma, äpple och mandel. Häll upp i två smorda portionsformar alt en liten form och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Låt svalna lite och servera sedan med en klick kvarg och toppa med äppelbitar och mandel.

starta dagen med höstsmaker

Det går ju bara inte att tröttna på våra svenska äpplen (eller vad säger ni)! I veckan är det dessutom bra pris på dem i butiker nära mig så nu bunkrar jag:)

Den här årstiden är det fantastiskt att starta dagen med en värmande och mättande gröt. Jag är ju helt såld på havrekligröt sedan en lång tid tillbaka och denna variant har fått smak av hösten i form av just äpple, kanel samt mandel. Rustikt, värmande och ger en härlig start på dagen!

Höstgröt med havrekli, äpple och mandel
1 portion

1 dl havrekli
2 dl vatten
en gnutta salt

1 svenskt äpple, tärnat i fina tärningar alt rivet
1 tsk linfrö
1/2 tsk kanel
1/2 msk russin

6 mandlar, grovt hackade

Blanda havrekli, vatten och salt. Låt gröten koka på svag värme i några minuter. Blanda ner äpple, linfrö, kanel och russin. Rör om och häll upp gröten på tallrik/skål. Toppa med några äppelbitar och den hackade mandeln, servera med mjölk, havre- eller mandeldryck.