Imorgon Tisdag är det dags för Fettisdagen (även internationella pannkaksdagen infaller då)! Semlor är något som jag bara gillar mer och mer för varje år som går. Jag var inte alls förjust i kombinationen mandelmassa och den stora mängden grädde tidigare. Tyckte bara det var för mycket, för mäktigt. Mäktigt är det fortfarande men ack så gott! Numera kan jag nästan inte tänka mig något som funkar bättre ihop i bakverksväg än vetedeg med mycket kardemumma, len mandelmassa och perfekt vispad grädde.
I Umeå tycker jag Nisses har de absolut bästa semlorna! Dock föredrar jag nog hembakta främst för att man då kan minska ner på storleken lite och göra en lagom stor semla:)
Detta recept är det jag brukar använda mig av. Hemmagjord mandelmassa är inget måste men det ger det där lilla extra till semlan tycker jag.
Semlor
ca 25 st mellanstora
100 g smör
ca 2 tsk kardemumma (mortlade kärnor)
5 dl havredryck eller mjölk
25 g jäst för söta degar
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl
ägg (att pensla semmelbullarna med)
Smält smöret och tillsätt havredryck/mjölk och kardemumma. Värm till 37 grader. Rör ut jästen med lite av vätskan tills den löst sig, tillsätt resten av vätskan, socker, salt och nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakning). Arbeta degen i köksmaskin ca 10 minuter, låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela i ca 25 delar som du formar till runda bullar. Lägg bullarna på plåt, låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg, och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt dem svalna på galler under bakduk. Fyll dem med mandelmassa och grädde.
Mandelmassan brukar jag smaka av under tiden jag mixer, därför är mängderna bara ungefärliga. Florsocker och grädde kan tillsättas lite i taget, så att man får den sötma och konsistens man föredrar.
Mandelmassa (för ca 4 semlor)
3/4 dl mandel,skållad
lite av bullarnas inkråm
1/2 dl florsocker (smaka av, ta mer för sötare smak)
ca 1/2 dl grädde
Mixa alla ingredienser i en matberedare eller mixer. Smaka av med florsocker tills du blir nöjd, och tillsätt lite grädde i taget så att du får den konsistens du föredrar.