örtstekt lammrostbiff – underbar påskrätt

Lamm känns alltid rätt till påsk och denna örtstekta lammrostbiff med honungsbakade rotsaker och getostcréme är en klassiker här hemma. Skapade denna för Kung Markatta för ett par år sedan och det är fortfarande lika gott! Vi äter inte lamm så ofta så det blir liksom speciellt med denna rätt till påsken. Underbart gott och inte alls svårt att tillaga heller:)!

middagstipset

Här kommer ett kanongott middagstips till veckan! Nämligen en kycklingsallad med rött ris, päron, getost, tranbär och valnötter som jag skapat för isikost.se/isilife. Rött ris har seglat upp som en stor favorit i vår familj och barnen älskar det. Det här är en sallad som verkligen överraskar med sina fantastiska smakbrytningar och olika texturer.

Nu finns det även svenska päron i butikerna och jag rekommenderar er verkligen att använda dessa i salladen. Gör en stor sats till middag och fyll matlådorna för en stunds lunchnjutning även dagen därpå.

Kycklingsallad med rött ris, päron, getost, tranbär och valnötter
ca. 4 portioner

3 dl rött ris
6 dl vatten
Salt

3-4 st kycklingfiléer
Salt, svartpeppar
Chilikrydda/chiliflakes
2 msk rapsolja

1 påse blandad sallad
2-3 st päron
150 g getost
1/2 dl torkade tranbär
100 g valnötter

3 msk olivolja
1-2 msk balsamico
Flingsalt, svartpeppar

Koka riset enligt förpackningens anvisning tills det mjuknat i ca 40 minuter (går även bra att förbereda dagen innan).

Krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och chilikrydda. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen på medelvärme tills den är klar. Låt kycklingen vila medan du förbereder resten av salladen.

Skölj salladen och fördela över ett stort fat. Blanda runt salladen med det kokta riset. Klyfta päronen och lägg på dem. Smula över getost, tranbär och valnötter. Ringla över olivolja och balsamico, strö över flingsalt och svartpeppar. Skär kycklingen i skivor och lägg den på toppen av salladen.

påskmat

Det känns som att påsken trampar in med stormsteg i år. Hur kan den redan vara här liksom? Jag har ju inte ens hunnit fundera på påskmaten ännu:)

Påsk för mig är ungefär sill, lax, ägg, lamm, gärna med fräscha inslag av tidiga vårprimörsallader och liknande. Kanske blir det några inslag från dessa påskmenyer jag tidigare skapat för Kung Markatta. Den örtstekta lammrostbiffen är faktiskt sagolik, och äggtoddy till dessert skulle inte vara fel. Ska sätta mig ner ikväll och fundera lite tänkte jag. Hur är det för er, har ni påskmenyn klar?