fredagsfika: mandelkaka med citron & olivolja


Fredag och solen började precis visa sig! Kanske blir det till att fira in helgen med en fredagsfika ute i solen i eftermiddag:)

Tänkte bjuda på en supergod mandelkaka som är bakad på mandelmjöl och olivolja samt smaksatt med citron och kardemumma. Detta är ett bakverk helt i min stil. En saftig enkel kaka där jag älskar smaken av mandel tillsammans med citron, kardemumma och olivoljan som finns med där i bakgrunden och passar så fint in i sammanhanget. Det fungerar toppen att äta kakan precis som den är men vill man lyxa till det eller bjuda på som en dessert rekommenderar jag att servera kakan tillsammans med frukt eller bär och en klick crème fraîche smaksatt med lite florsocker och citron (alt amaretto). Mandelkakan fungerar också utmärkt att lägga på grillen som en fräsch sommardessert. Ni måste testa!

Hoppas ni får en superhärlig helg!

Mandelkaka med olivolja & citron
1 kaka

2 ägg
1 1/2 dl socker (alt sötströ men ta då mindre mängd)
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
1 citron (skal + 1 msk saft)
1 dl olivolja

Till servering:

Hallon/mango
Creme fraiche + florsocker + citron/amaretto

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form. Vispa ägg och socker, tillsätt mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, kardemumma och citron och vispa snabbt ihop. Vispa sakta ner olivoljan tills det blir en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugn i cirka 30 minuter. Låt svalna innan du vänder den upp och ner och skär i bitar. Servera eventuellt med hallon, mango och en klick crème fraîche.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

fredagsfika: chokladmousse med salt karamell & lakrits

Jag publicerar veckans fredagsfika redan idag då det är en chokladmousse som mycket väl kan förberedas redan ikväll:) Inte vilken chokladmousse som helst heller utan en underbar variant med salt karamell och lakrits! Kladdkakan med salt karamellsås som jag lade ut som fredagsfika för ett par veckor sedan blev väldigt populär och denna mousse är på samma spår fast i annan form:)

Servera gärna med hallon (alt jordgubbar) och de bästa av smakkombinationer möts. Den söt-salta chokladmoussen med lakritstouch och de syrliga och friska hallonen. Galet gott alltså!

Chokladmousse med salt karamell & lakrits
4 portioner

1/2 dl strösocker
1 1/2 msk vatten
25 g smör
1/2 dl grädde
Ca 1 tsk rålakritspulver (kan justeras efter smak)
Knappt 1/2 tsk flingsalt (1/4 tsk för dig som bara vill ha en touch av salt)
100 g mjölkchoklad (alt mörk choklad)
2 dl grädde

Låt socker och vatten koka i en kastrull på medelvärme tills det blir en karamell. Tillsätt smör och rör om. Häll i grädden och lakritspulver, vispa ihop och låt puttra någon minut. Blanda i salt. Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över den varma karamellen. Rör tills  chokladen smält och det blivit en slät smet. Låt svalna något. Vispa resten av grädden och vänd ner i chokladsmeten. Häll upp i formar och låt dem stelna i kylskåp några timmar. Servera gärna moussen med hallon.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

fredagsfika: choklad & valnötskaka – favorit i repris

Veckans fredagsfika är en favorit i repris som faktiskt hamnar på min topp 3- lista över mjuka kakor/bakverk. En helt underbar mjuk kaka med mörk choklad och valnötter. Passar perfekt att njuta som ett lyxigt helgfika till en kopp kaffe eller te. Varför inte ta med den på vinterutflykten eller till skidbacken? Kommer att smaka ljuvligt när det vankas energipåfyllning efter ansträngningen:)

Trevlig helg på er!

Choklad och valnötskaka

 

3 ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
100 g valnötter, malda eller finhackade
75 g mörk choklad, hackad
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

 

Glasyr:
75 g mörk choklad, hackad
2/3 dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en sockerkaksform, 2-2½ liter. Vispa ägg, strösocker och farinsocker vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken och rör ner det i äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem i smeten och rör smeten jämn. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen 40-45 minuter. Låt den stå kvar i formen några minuter, stjälp sedan upp den på ett fat och låt den svalna helt med formen över sig.
Glasyr: Koka upp grädden och ta av den från plattan. Rör ner den hackade chokladen och rör tills all choklad smält. Låt svalna något. Häll sedan glasyren över kakan. Låt kakan stå kallt i minst 1 timme innan den skärs i bitar.

fredagsfika: citronmuffins med blå vallmofrön


Jag är störtförtjust i att använda blå vallmofrön i bakverk och desserter! Älskar det lilla ”crunchet” som dessa ger och dessutom blir det vackert. Äppelpaj är ett bakverk jag gärna hivar ner en näve vallmofrön och likaså dessa citronmuffins där de också passar toppen.

Citron är ju oslagbart gott i bakverk och med vallmofrön blir det lite extra piff tycker jag:) Hoppas ni får en riktigt mysig helg. Här har snöstormen lagt sig, det är vintervitt, ljust och vackert. Nu håller jag tummarna för lite januarisol i helgen, det skulle sitta fint!

Citronmuffins med blå vallmofrön
Ca 12 st (eller 22 st mini, på bilden är minimuffins)

200 g smör rumsvarmt
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
1/2 dl havredryck eller mjölk
1 ekologisk citron (skal + saft)
3 1/2 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 msk blå vallmofrön

Florsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa smör och socker ordentligt och rör sedan ner äggen ett i taget. Blanda i havredryck och skal samt saft av citron. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med vallmofrön. Skeda upp i formar, grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Sikta eventuellt lite florsocker över muffinsen innan servering.

fredagsfika: kolasnittar med ingefära

kolasnittar med ingefära

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är så mycket roligt som händer just nu så jag höll ju helt på att missa veckans fredagsfika:)! Det går ju inte för sig så här kommer en av mina favoriter bland småkakor som dessutom passar utmärkt nu i december. Klassiska kolasnittar som fått smak av ingefära, hur gott alltså! Ursprungsreceptet kommer från Leila men jag tog till lite extra med ingefäran:)

Kolasnittar med ingefära
Ca 25 st

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, strösocker och sirap mjukt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och vänd ner det i smeten. Dela degen och rulla ut till två längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel och grädda längderna i mitten av ugnen i  ca 12-15 minuter. Låt svalna lite och skär sedan längderna på snedden. Låt kolasnittarna svalna på plåten.

fredagsfika: chokladbräck med hasselnötter

chokladbräck med rostade hasselnötter

Chokladbräck är en av mina favoriter när det gäller julgodis och med första advent i helgen så tycker jag att dessa kunde passa bra till veckans fredagsfika:) Dels så älskar jag ju mörk choklad & nötter i kombination och dessutom är det ett snabbt och lättfixat julgodis som går att smaksätta på hur många olika sätt som helst.

I dessa godingar har jag använt en mörk choklad (70%), rostade hasselnötter, lite salt och så pudrat över tranbärspulver som bryter av fint med sin syrliga smak. En annan underbar variant som innehåller torkade tranbär och vit choklad hittar ni här. För nötallergiker kan solrosfrö vara ett alternativ.

Chokladbräck med rostade hasselnötter & tranbärssnö
Ca 15 st

100 g mörk choklad (70%)
1 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
En gnutta salt, ca 1 krm
1/2 tsk tranbärspulver

Smält chokladen i micro eller kastrull, blanda i nötterna och salt och bred sedan ut på bakplåtspapper. Pudra direkt över tranbärspulver. Låt kallna helt och bryt sedan i bitar.

fredagsfika: pumpamuffins

Pumpamuffins2

Veckans fredagsfika är dessa otroligt saftiga och goda pumpamuffins som passar perfekt för årstiden! För er som gillar morotskaka rekommenderar jag verkligen att testa dessa då de påminner mycket om varandra. Muffinsen blir sådär härligt saftiga tack vare pumpan och glasyren sätter verkligen extra piff.

Muffinsen kan också vara ett tips till halloween, kanske då garnerade med spindlar eller annat ”läskigt”:)

Hoppas ni får en mysig helg. Kram.

Pumpamuffins

Pumpamuffins
Ca 12 st

200 g pumpa, butternut
1 dl rapsolja
2 ägg
2 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
2 1/2 dl vetemjöl

Glasyr:
25 g smör
1 dl färskost
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
1/2 msk pressad citron

Sätt ugnen på 175 grader. Skala pumpan och skär i bitar, koka den i vatten några minuter och häll sedan av vattnet och låt den svalna. Mixa pumpan med rapsoljan till en puré´. Vispa ägg, farinsocker och vaniljsocker och blanda sedan i pumpapurén och rör om ordentligt. Blanda mjöl, kryddor och bakpulver och vänd ner detta i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna.

Blanda alla ingredienser till glasyren och bred den över muffinsen. Garnera ev med lite riven pumpa.

fredagsfika: boostande fruktsallad

Nu är det många som är förkylda och krassliga. Tack och lov har vi klarat oss så här långt men med tanke på dessa förkylningstider tycker jag denna borstande fruktsallad passar bra som fredagsfika denna vecka.

Har använt svenska äpplen och päron samt satsumas i denna fruktsallad. Frukterna får gotta till sig tillsammans med mortlad kardemumma, kanel och ingefära sedan toppas allt med en klick vaniljkvarg och rostade pumpakärnor. Såpass fräscht och gott!

Önskar er alla en fin hösthelg. Kram.

Boostande fruktsallad
4 portioner

3 st svenska äpplen
3 st svenska päron
3 st satsumas

1/2 tsk kardemummakärnor
1/2 tsk malen kanel
2 krm malen ingefära

Kvarg naturell eller vanilj
Rostade pumpakärnor

Skölj frukterna (äpplen och päron) och skär dem i bitar. Skala satsumas och skär även dessa i bitar. Lägg allt i en skål. Mortla kardemumma och blanda med kanel och ingefära, blanda i kryddorna i fruktsalladen och rör om rejält tills allt gottat till sig. Häll upp i skålar och toppa fruktsalladen med kvarg och rostade pumpakärnor.

fredagsfika: chokladkolapaj med lingon

Smakkombinationerna av sött och syrligt i denna paj är verkligen galet goda! Receptet kommer från MittKök och jag tycker denna paj passar perfekt som fika för att fira in helgen med så här i lingontider eller servera den som dessert efter en god måltid.

Önskar er en fin helg!

Chokladkolapaj med lingon

100 g smör eller margarin
1/2 dl strösocker
2 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 dl vispgrädde
50 g smör
1 1/2 dl ljus sirap
200 g mörk choklad
1 1/2 dl lingon

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, havregryn och mjöl. Rör ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, 24 centimeter i diameter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 8– 10 minuter tills den har fått fin färg. Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Koka på svag värme cirka 10 minuter. Bryt chokladen i bitar och lägg ner i smeten. Rör tills chokladen smält och är slät. Häll chokladsmeten i pajskalet och strö över lingonen. Ställ i kylen att stelna, gärna över natten. Servera med lättvispad grädde.

fredagsfika: kardemummakaka med äpple

Kardemummakaka med äpple2

Kardemumma och äpple i kombination alltså….bland det godaste jag vet!

Denna enkla kardemummakaka som jag tycker passar så bra nu när det är äppeltider förtjänar en repost tycker jag:) Gillar man kardemumma kan man gärna vara generös med den (vilket jag varit i detta recept). Egentligen bara en enkel klassisk sockerkaka där den oslagbara kombon kardemumma och äpple satt piff. Och så lite hackad mandel och pärlsocker på toppen. En härlig helgkaka att bjuda nära och kära på!

Önskar er en mysig helg!

Kardemummakaka med äpple

4 dl vetemjöl (alt 2 dl mandelmjöl + 2 dl vetemjöl)
1 dl socker
3 tsk bakpulver
3-4 tsk mortlad kardemumma (kan minskas om man inte föredrar tydlig kardemummasmak)
100 g rumsvarmt smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk

2 svenska äpplen, skalade och klyftade
2-3 msk mandel, grovt hackad
2 msk pärlsocker

kokos/ströbröd (till formen)

Smöra och bröa en form med avtagbar kant. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver, kardemumma och smör. Tillsätt ägg och mjölk och vispa ihop till en slät smet.  Häll smeten i formen, tryck ner äppelklyftorna och toppa med mandel och pärlsocker. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter.

fredagsfika, enkel rabarberkaka med kardemumma

20140606-144459-53099242

De första rabarberbakverken är ju som allra godast! Denna enkla rabarberkaka med kardemumma passar perfekt till helgfikat. Trevlig helg på er!

Rabarberkaka med kardemumma

75 g smör
1 1/2 dl mjölk
3 eko ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

200 g rabarber
1/2 msk potatismjöl
1/2 dl socker
1 msk kardemummakärnor, mortlade

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med avtagbar kant och bröa, gärna med kokos. Smält smör och tillsätt mjölken, låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt i äggblandningen tillsammans med smöret. Skiva rabarbern i tunna skivor och blanda med socker, potatismjöl och mortlade kardemummakärnor. Häll sockerkakssmeten i formen, strö över rabarbern och sätt in i ugnen, nedre delen. Grädda kakan i ca 40 minuter, låt svalna och servera sedan.

drömgod morotskaka med mandelmjöl

Fredag igen då! Nu var det längesedan jag hade ett inlägg i kategorin ”fredagsfika” men här kommer en drömgod morotskaka!

Morotskakan är bakad på enbart mandelmjöl denna gång, oftast brukar jag blanda mandelmjöl och vetemjöl men detta fungerade också riktigt bra. Mandelsmaken är perfekt i detta sammanhang. Använd gärna en mindre form så att kakan får lite höjd då den ju inte jäser på samma sätt med mandelmjöl.

Kakan är saftig och lite lätt kryddig med smak av kanel, kardemumma och ingefära. Kan inte tänka mig ett godare helgfika än denna tillsammans med en kopp nybryggt kaffe.

Trevlig helg på er! Kramar.

Morotskaka bakad på mandelmjöl
Ca 10 bitar

2 ägg
1 1/2 dl socker (alt sötströ men minska då mängden)
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kardemumma
1 dl rapsolja
3 dl finrivna morötter

Glasyr:

50 g smör (alt mjökfritt margarin)
100 g färskost (alt sojamjukost)
2-3 msk citronsaft
2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Tillsätt rapsolja och morötter och blanda till en jämn smet. Smörj och bröa en form (gärna med kokos), häll i smeten. Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Låt svalna. Blanda alla ingredienser till glasyren och bred på den avsvalnande kakan. Glasyren kan man även hoppa över om man vill (men den är väldigt god).