skåla in helgen med rödbetscarpaccio & bubbel

rödbetscarpaccio4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Snart helg då vänner! Tipsar här om enkel förrätt som passar perfekt att inleda helgen med, nämligen denna vansinnigt goda rödbetscarpaccio med fetaost, rucola, rostade hasselnötter, rapsolja & balsamico. Älskar verkligen dessa kombinationer och det är dessutom en förrätt som är väldigt enkel att fixa ihop. Vill man att det ska gå ännu snabbare kan man koka rödbetorna dagen innan eller köpa färdigkokta.

Ett tips är att använda en rapsolja av riktigt god kvalitet, olivolja funkar också för den som föredrar det. Servera med ett glas bubbel och du har en helfestlig inledning på helgen:)

rödbetscarpaccio5

Rödbetscarpaccio
4 portioner

4 st rödbetor
50 g rucola
Ca 100 g fetaost
2 msk rapsolja (en riktigt god)
1 msk balsamico
1/2 dl rostade hasselnötter
Flingsalt, svartpeppar

Koka rödbetorna, skala dem och skiva tunt, gärna med mandolin. Fördela rödbetorna på 4 fat och lägg på rucola och smula över fetaosten. Ringla över rapsolja och balsamico. Hacka nötterna och toppa med dem samt flingsalt och svartpeppar.

Rödbetscarpaccio

 

färgsprakande sallad

Denna quinoasallad med granatäpple, fetaost och dadlar är en riktigt härlig färgkick så här års. Kombinationerna med fetaostens sälta, de söta dadlarna och granatäpplets syrlighet är magiska! Testa gärna denna som en lätt lunchsallad eller som tillbehör på julbordet.

Quinoasallad med granatäpple, fetaost och dadlar
4 portioner 

3 dl röd quinoa
6 dl vatten
en gnutta salt
en påse bladspenat
2 st granatäpplen
1 pkt fetaost
ca 10 st färska dadlar
olivolja
salt, svartpeppar

Skölj quinoan och koka i vattnet och lite salt på svag värme i ca 15 minuter. Skölj spenaten och blanda den med quinoan, fördela på ett stort fat. Pilla ur granatäpplekärnorna och tärna fetaosten, blanda detta i salladen. Klipp dadlar i små bitar och lägg över salladen, ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar.

höstpytt med äpple och rosmarin

 

Rotfrukterna är löjligt billiga i butik just nu. Bunkrade precis upp med en påse morötter och rödbetor (för 4 kronor/st), gul lök och några kålrötter. Allt tillsammans hamnade strax under 15:- och tänk så mycket gott man kan hitta på med dessa:)

Exempelvis denna mumsiga höstpytt som jag skapade för lokaltidningen för två år sedan. Nu när det är höst igen känns det helrätt att nyskördade rotfrukter och potatis får samsas med svenska äpplen, rosmarin och en gnutta honung. Vill man lyxa till pytten passar det utmärkta att hiva ner några nävar kantareller också. Servera gärna höstpytten tillsammans med grillad kyckling och en enkel fetacréme (yoghurt+ smulad fetaost + svartpeppar).

Höstpytt med äpple och rosmarin
4 portioner

1 gul lök
ca 3 medelstora potatisar
ca 3 morötter
en bit kålrot
1 msk rapsolja
1/2 msk smör
1-2 svenska äpplen
1 tsk färsk rosmarin, fint hackad
salt, svartpeppar
1 tsk honung
(ev kantareller)

Skala och hacka löken. Skala potatis, morötter och kålrot och tärna dem i ganska små tärningar. Hetta upp rapsolja och smör i en stekpanna. Fräs lök, morötter och kålrot på medelvärme ca 10 minuter. Tillsätt sedan potatis och låt allt fräsa på svag värme tills potatis och rotfrukter är lagomt mjuka, ca 30 minuter. Tärna sedan äpple och tillsätt det tillsammans med rosmarin och honung. Smaka av pytten med salt och peppar. Servera med grillad kyckling och fetacreme (yoghurt+ smulad fetaost + svartpeppar).

mättande tomatsoppa med belugalinser

En härlig soppa äter jag gärna flera gånger i veckan så här års. Denna vackra tomatsoppa med belugalinser och fetaost som jag skapat för Kung Markatta är mättande och fantastiskt god! Soppan passar bra att ta med i lunchlådan eller ut i skidspåret. Låt då gärna belugalinserna och fetaosten följa med i små skålar vid sidan om och tillsätt vid servering.

Quinoasallad med granatäpple, fetaost och dadlar

När jag frågade om era bästa dadeltips berättade Emma att hon ätit en god bulgursallad med blandat grönt, granatäpple, getost och klippta dadlar. Blev så inspirerad av dessa kombinationer att jag testade att göra en variant på den. Röd quinoa, bladspenat, granatäpple, fetaost och så färska dadlar. Galet gott blev det! Kan tänka mig denna på julbordet, kanske toppad med några rostade valnötter. Ni måste testa!

Quinoasallad med granatäpple, fetaost och dadlar
4 portioner 

3 dl röd quinoa
6 dl vatten
en gnutta salt
en påse bladspenat
2 st granatäpplen
1 pkt fetaost
ca 10 st färska dadlar
olivolja
salt, svartpeppar

Skölj quinoan och koka i vattnet och lite salt på svag värme i ca 15 minuter. Skölj spenaten och blanda den med quinoan, fördela på ett stort fat. Pilla ur granatäpplekärnorna och tärna fetaosten, blanda detta i salladen. Klipp dadlar i små bitar och lägg över salladen, ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar.

rödbetor och fetaost i foliepaket

Ett busenkelt tips till helgen är dessa rödbetor och fetaost som får gotta till sig med goda örter och olivolja i ett foliepaket i ugnen. Servera tillsammans med en bit fisk eller en köttbit.

Önskar er en trevlig helg!

Rödbetor och fetaost i foliepaket
4 portioner

Ca 8 st medelstora rödbetor
150 g fetaost
2 msk olivolja
valfria örter, torkade eller färska (gärna timjan och rosmarin)
flingsalt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka rödbetorna tills de är mjuka men ändå har lite motstånd kvar. Skala dem under rinnande vatten och skär i klyftor. Fördela rödbetorna på fyra stycken folieark, bryt bitar av fetaosten och lägg på, ringla över olivolja, strö över örterna och smaksätt med salt och peppar.  Lägg foliepaketen i en ugnssäker form och kör in i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera direkt, gärna tillsammans med en bit fisk.

grönkålsomelett med skinka och fetaost

Fryst grönkål är en favoritprodukt i mitt kök just nu. Den används flitigt i allt ifrån smoothies, gratänger, pajer, soppor och som i detta fall – i omelett. Detta är den perfekta snabbmaten enligt mig. En grönkålsomelett med lök, skinka (faktiskt julskinka i detta fall, eller helgskinka snarare men same same…) och fetaost. Underbart goda kombos och en enkel sallad med granatäpple sätter pricken över denna rätt. Lite julsmaker fick jag in där också:)

Grönkålsomelett med skinka och fetaost
2 portioner

4 st ägg
4 msk vatten
salt (var försiktigt med saltet då både skinkan och fetaosten har rejält med sälta)
svartpeppar

1 msk rapsolja
Ca 2 dl fryst hackad grönkål (upptinad och urkramad på vätska)
1/2 gul lök, finhackad
150 g skinka (valfri sort), tärnad
50 g fetaost, tärnad

Till servering: sallad med granatäpple (fungerar otroligt fint till omelettens sälta)

Vispa upp äggen lätt tillsammans med vattnet, salta och peppra. Hetta upp en stekpanna med rapsolja till medelvärme och fräs grönkål, lök, skinka och fetaost några minuter. Häll över äggen och låt omeletten bli klar på svag värme, tar cirka 7-10 minuter. Servera gärna en sallad med granatäpple till.

fredagsmat

En god pastarätt är aldrig fel att inleda helgen med. Dessa lammfärsfyllda cannelloni med ett täcke av tomatsås och smulad fetaost är bara så goda! Fixa en stor sallad till och ett bra rödtjut så kan jag nästan lova att fredagskvällen är räddad:)

Lammfärsfyllda cannelloni
4 portioner

 

ca 12 cannellonirör
400 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
1 riven morot
2 tsk torkad oregano
salt, svartpeppar

 

1 sats tomatsås (alt färdig tomatsås på burk)
100 g fetaost
svartpeppar

 

Koka en sats av denna tomatsås. Förkoka cannellonin ca 4 minuter. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs färs och lök i rapsolja i en stekpanna. Tillsätt sedan tomatpuré, riven morot, oregano, salt och peppar. Fyll cannellonirören med lammfärsröran och lägg dem i en smord ugnssäker form. Bred över tomatsåsen och smula över fetaosten. Gratinera i ugn (225 grader), ca 12-15 minuter. Mal över lite svartpeppar. Servera med en god sallad.

fetaostgratinerad zucchini med citron och svartpeppar

Fetaostgratinerad zucchini by abris2009
den där ekocitronen som pressas över det mesta…går inte att klara sig utan den:)

Detta är ett perfekt tillbehör till grillat, som fungerar att tillaga på såväl grillen som i ugn, gärna då på någon typ av grillplåt.

Stora skivor av zucchini som smaksatts med flingsalt, svartpeppar och smulad fetaost. När zucchinin gratinerats klart ringlar du över lite av din favoritolivolja samt pressar citron (som fått gå i ugn/på grillen) över. Galet gott!

Fetaostgratinerad zucchini

zucchini
flingsalt, svartpeppar
fetaost
olivolja
ekologisk citron

Dela zucchinin i avlånga skivor, salta och peppra. Smula över fetaost och gratinera på 225 grader i ugn (alt kör på grillen) tills osten smält och fått fin färg. Låt en citronhalva gå med. Ringla över olivolja och pressa citronen över zucchinin vid servering.

lammfärsbiffar

Lammfärsbiffar by abris2009
lammfärsbiffar till valborg kanske?

Det var liksom upplagt för grillning av dessa lammfärsbiffar i helgen, då aprilvädret plötsligt visade sin sida med världens hagel/regnskur. Istället stekte jag dem och visst blev de mumsiga på det viset också:)

Biffarna serverades med tillbehör som pitabröd, sallad med fetaost, myntayoghurt (grekisk yoghurt+ färsk mynta + salt) och citron (pressad över vid servering, så gott). Kanske något till valborg?

Lammfärsbiffar
4 portioner

500 g lammfärs
1 liten hackad gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
1 ägg
1/2 citron. pressad
½ dl hackad persilja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm spiskummin
1 krm torkad rosmarin
1 msk färsk rosmarin, finhackad
smör + olja (till stekning)

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda färsen med lök, vitlök, ägg, citron, salt, peppar, spiskummin och rosmarin. Forma till biffar och stek dem i smör + olja så att de får en yta, lägg sedan över dem i en ugnssäker form och kör in i ugnen (200 grader) i ca 6-7 minuter. Servera med goda tillbehör.

kycklingpaj med grönkål och fetaost

Kycklingpaj med grönkål och fetaost by abris2009
paj är tacksamt att laga av ”kylskåpsrens”. här fick kyckling, grönkål och fetaost sätta smaken.

Jag tycker grönkålen är helt fantastisk! Dessutom har jag upptäckt att den är väldigt hållbar. Köpte ett stort knippe för ett par veckor sedan, som jag förvarat i kylen och hunnit använda till grönkålspasta, grönkålssallad, i diverse färskpressade juicer, för att i helgen göra slut på det sista i denna kycklingpaj.

En enkel, improviserad paj med kyckling, grönkål, paprika, fetaost och örtkryddor blev resultatet. Goda smkaker som med fördel serveras tillsammans med en olivsallad.

Kycklingpaj med grönkål och fetaost
4-6 portioner

1 sats pajdeg, ex denna

300 g kycklingfilé
1 gul lök, finhackad
1 msk rapsolja
salt, svartpeppar
ca 2 dl grönkål, hackad
1 röd paprika, tärnad
75 g fetaost, tärnad
1/2 tsk torkad rosmarin (alt örtblandning)

3 ägg
3 dl mjölk
2 dl lagrad ost, riven
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut pajdegen i en pajform. Förgrädda pajskalet. Dela kycklingen i mindre bitar, stek den i olja tillsammans med lök, salta och peppra. Låt grönkål och paprika fräsa med mot slutet. Tillsätt fetaost och krydda med rosmarin eller andra örtkryddor. Lägg fyllningen i pajskalet. Vispa ihop äggstanningen, tillsätt ost och krydda med svartpeppar. Häll stanningen över pajen, och grädda den ca 25-30 minuter. Servera tillsammans med sallad.

brysselkålsallad med granatäpple och fetaost

Brysselkålsallad med granatäpple och fetaost by abris2009
Kanske vackraste och godaste salladen till jul.

Just nu känns det som att jag inte kommer att hinna starta julen i tid:) Visst, jag har testat ett par julsmaker redan, men långt ifrån kickat igång julen fullt ut vilket jag gärna skulle göra redan nu. För den närmar sig med stormsteg, och den här tiden innan jul är ju nästan mysigast tycker jag.

Brysselkål har jag dock hunnit njuta av både en och två gånger. Denna brysselkålsallad med granatäpple och fetaost är så grym att jag tror den får plats på årets julbord. Rekommenderar er att testa den!

Brysselkålsallad med granatäpple och fetaost

Ca 500 g brysselkål (ett nät)
1 granatäpple
75 g fetaost
1/2 msk rapsolja
svartpeppar

Ansa brysselkålen och koka den i lättsaltat vatten tills den är klar, ca 5 minuter. Pilla under tiden ur granatäppelkärnorna. Häll av vattnet från brysselkålen, lägg ut den på ett stort fat, lägg på granatäpple och smula över fetaost. Avsluta med att ringla över rapsolja och dra några drag med pepparkvarnen.