Bönbiffar tycker jag är perfekt måndagsmat! Kanske har man inte hunnit handla och fylla upp kylskåp och skafferi, då funkar bönbiffar utmärkt eftersom man nästan alltid har ingredienser till de hemma.
Här nedan är ett grundrecept men enligt mig funkar det att ha i det mesta. Burkbönor, rotfrukter som sett sina bästa dagar, smaksättning i form av torkade eller frysta örter, citron, lime, vitlök, chili osv….
Servera gärna bönbiffarna som här med rödbetor och parmesansmör eller varför inte i bröd med en god vitlökssås?
Bönbiffar med rödbetor och parmesansmör
4 portioner
ca 600 g rödbetor
400 g kokta bönor (valfria sorter)
1 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 ägg
2 msk ströbröd
1/2 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 dl persilja, grovt hackad
1/2 tsk soja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
30 g parmesanost, riven
citronklyfta (till servering)
Koka rödbetorna i vatten med lite salt, ca 20- 30 minuter eller tills de känns lagom mjuka. Skala dem under rinnande vatten.
Blanda bönor, olivolja, citronsaft och ägg, mixa allt med stavmixer. Blanda i ströbröd, rödlök, vitlök, persilja, soja, salt och peppar. Stek biffarna i lite olja på medelvärme ca 12-15 minuter. Smeten kan vara lite lös så det är lättast att klicka ut biffarna i stekpannan med en sked.
Rör ihop smör och parmesanost. Dela rödbetorna och lägg upp på tallrik tillsammans med biffarna och en klick parmesansmör. Servera med citronklyfta.