Så här på sommaren skulle jag gärna äta sallad var och varannan dag. Verkligen perfekt sommarmat som man snabbt svänger ihop och som är lätt att ta med på spontana utflykter och picknickar:)
Denna kycklingsallad hör till en av mina favoriter! Salladen får en riktigt härlig smak av basilikaolja som ringlas över. Himla, himla god är den. Ni måste testa:)
Kycklingsallad med basilikaolja
4-5 portioner
couscous fullkorn, för fyra portioner (se anvisning på förpackningen), eller quinoa
2 msk olivolja
3 tomater
6-7 st soltorkade tomater
15-20 st kalamataoliver
1 grillad kyckling, rensad och tärnad
ca 70 g blandad sallad
1/2 gurka
krutonger:
4 skivor fullkornsfranska
olja till stekning
flingsalt
basilikaolja:
1/2 dl olivolja
ca 1/2 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
parmesan till servering
Koka couscousen (med salt) enligt förpackningens anvisning. Rör den sedan luftig med en gaffel och blanda i olivolja. Hacka tomaterna och strimla de soltorkade tomaterna, blanda ner i couscousen tillsammans med oliver och den tärnade kycklingen. Skölj salladen och tärna gurkan. Fördela sallad och gurka på ett stort fat. Lägg på couscousen blandat med kyckling, tomat och oliver. Servera salladen tillsammans med parmesan, krutonger och basilikaolja.
Krutonger: Skär bort kanterna på bröden. Dela sedan dem i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bröden krispiga, salta och låt svalna.
Basilikaolja: Mixa alla ingredienser till oljan. Servera till salladen