rostad potatissallad med halloumi

Här kommer en försmak av sommaren genom en otroligt härlig rostad potatissallad med halloumiost. En sallad som kan ätas både varm, ljummen och kall. Funkar utmärkt på egen hand men också supergod som tillbehör till grillat.

Små delikatesspotatisar rostas i ugn tillsammans med oliver, soltorkade tomater, rödlök och zucchini, underbara smaker! Salladen blandas sedan upp med hackad rucola, färsk basilika, citron och på toppen gyllenbrun och knaprig halloumiost. Jag tycker salladen är som allra godast ljummen, smakerna kommer verkligen till sin rätt då och halloumin är fortfarande knaprig och god.

Varför inte testa denna nu till Valborg tillsammans med en bit grillad fisk eller kyckling?


Rostad potatissallad med halloumi
4-6 portioner

1 påse delikatesspotatis (ca 900 g)
6-7 st soltorkade tomater i olja
Ca 1/2 burk oliver (gärna blandade)
1 rödlök, skuren i båtar
1/2 zucchini, skivad
Rapsolja
Flingsalt

1 påse rucolasallad
1 kruka basilika
1 ekologisk citron, skalet
1-2 förpackningar halloumiost
Rapsolja
Svartpeppar
Flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisarna, dela dem på mitten och lägg i en stor ugnssäker form. Strimla de soltorkade tomaterna och lägg i formen tillsammans med oliver, rödlök och zucchini. Ringla över rapsolja och tillsätt flingsalt. Sätt in i ugnen i cirka 25 minuter eller tills potatisen är klar och fått fin färg. Låt svalna något. Skölj och hacka rucola och basilika och tillsätt, häll sedan över allt i en stor salladsskål. Riv över citronskal. Stek halloumiosten i rapsolja gyllenbrun och lägg den ovanpå salladen. Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer flingsalt.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

mättande tomatsoppa med belugalinser

En härlig soppa äter jag gärna flera gånger i veckan så här års. Denna vackra tomatsoppa med belugalinser och fetaost som jag skapat för Kung Markatta är mättande och fantastiskt god! Soppan passar bra att ta med i lunchlådan eller ut i skidspåret. Låt då gärna belugalinserna och fetaosten följa med i små skålar vid sidan om och tillsätt vid servering.

kanske den godaste sommarsalladen av alla

Den andra salladen jag vill bjuda på i samarbete med lyckasmedmat.se är en härlig jordgubbs- och melonsallad med halloumiost. Fantastiska smakkombinationer som hängt med några somrar nu. Skulle nästan vilja påstå att den kvalar in som den godaste sommarsalladen av alla! Jordgubbarnas sötma ihop med den salta halloumin, basilika och en god olivolja är bara helt oslagbart gott. En sallad att njuta till förrätt eller som tillbehör till grillmåltiden.

Jordgubbs- och melonsallad med halloumiost
4 portioner

70 g späda salladsblad, gärna blandade sorter
1/2 honungmelon
1/2 liter jordgubbar
1 förpackning halloumiost
1 msk olivolja
1/2 kruka färsk basilika
2 msk olivolja av god sort
flingsalt, svartpeppar

Skölj salladen och fördela på ett stort fat alternativt fyra mindre tallrikar. Tag bort skalet på melonen och skiva den samt jordgubbarna med en mandolin, och fördela dem över salladen. Skär halloumiosten i kuber och stek i olivolja tills den fått gyllenbrun färg (osten går också bra att grilla på grillen då gärna i tjocka skivor), lägg den på salladen. Strimla basilikan och strö över, avsluta med att ringla över olivolja och smaksätt med salt och peppar.

I samarbete med lyckasmedmat.se