höstens matutmaning-hur har det gått?

img_0878.jpg

Jag pratade ju tidigare, redan i slutet av augusti om höstens matutmaning dvs att få in fler barnvänliga vegetariska rätter i vår veckoplanering. Nu går vi in i November och hur har det egentligen gått då?

Ja, jag kan säga så här…det har gått framåt men ändå en lång väg kvar att vandra. Vi har testat massvis med vegetariska rätter men kanske bara 1/10 som fallit båda barnen i smaken. Yngsta är mest svårflörtad. Det som dock funkat bra för henne är diverse pastarätter där man får blanda ihop sin egen rätt. Kokar pastan och ställer fram små skålar med tillbehör som varje familjemedlem sedan kan välja att blanda fritt ifrån. Vi brukar köra med pesto, färdig tomatsås, oliver, olika sorters grönsaker och stekt svamp bland annat. I övrigt är grönsaksbullarna ett snabbt alternativ som alla uppskattar. Vissa grönsakssoppor har också gått hem, liksom grytor och wok med quorn som alla gillar.

Saknar dock fler alternativ att välja bland då vi iaf försöker att äta vegetariskt 2-3 ggr/vecka. Så vi testar vidare:) Har ni fler fina tips så blir jag jätteglad om ni vill dela med er.

img_0498.jpg

quorngryta

Quorngryta 

På tål om höstens matutmaning kom jag att tänka på denna quorngryta som faktiskt brukar gå hem hos barnen. De kan vara lite kinkig med bönorna (brukar ibland byta mot kidneybönor eller svarta bönor som brukar funka bättre) men efter att ha petat de åt sidan brukar de glatt mumsa i sig denna gryta tillsammans med ris eller mathavre. Jag brukar göra en stor gryta som räcker till både middag, lunchlådor och blir det ändå lite över så fryser jag in.

Quorngryta med rotfrukter- och vita bönor
8-10 portioner

600 g quornbitar
1 stor gul lök, skalad och grovt hackad
3 vitlöksklyftor
1 röd chili, spansk peppar, finhackad
2 stora morötter, skalade och skivade i tunna skivor
2 palsternackor, skalade och skivade i tunna skivor
2 msk rapsolja
2 burkar krossade tomater
2-3 dl vatten
1 tsk soja
2 st lagerblad
2 st grönsaksbuljongtärningar (el ca 2 msk fond)
1/2 dl paprika-chilisås (alt vanlig chilisås)
3 tsk torkad oregano
Salt, svartpeppar
2 burkar stora vita bönor

Till servering:
Gräddfil
Ris/mathavre/bröd

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs först quornbitarna tills de fått en yta, lägg ner dem i grytan. Fräs sedan lök, chili, morötter och palsternacka och lägg ner i grytan. Pressa i vitlöken och tillsätt krossade tomater, vatten, soja, lagerblad, buljong/fond, chilisås och oregano. Låt grytan puttra i ca 10-15 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar, tillsätt bönorna och låt allt bli genomvarmt. Servera direkt tillsammans med ris, mathavre eller gott bröd samt en klick gräddfil.

tonfiskbullar- ett enkelt vardagsrecept

Det är inte helt enkelt att hitta fiskrätter som barnen gillar. Lax i alla former går alltid hem, men det blir lätt enformigt efter ett tag. Man kör liksom på säkra kort men tillslut tröttnar även barnen på dem:)

Jag hittade ett väldigt enkelt recept på tonfiskbullar i matmagasinet som jag blev sugen på att testa. Ett recept som kändes barnvänligt, snabbt och lättvarierat med olika typer av smaksättningar och tillbehör. Ett perfekt vardagsrecept med andra ord.

Vi testade det tidigare i veckan och jag tyckte det blev riktigt gott. Barnen gillade också den milda smaken, däremot hade de lite svårt för konsistensen som blev rätt mjuk under stekytan. Jag tror absolut att det är ett recept som kommer att hänga med här hemma. Nästa gång ska jag dock försöka exprimentera fram en något fastare konsistens samt kanske smaksätta lite mer. Rekommenderar er barnfamiljer att testa (ja, ni andra också för den delen). Som sagt ett fint vardagsrecept att lägga till samlingen!

Tonfiskbullar
4 portioner

500 g potatis, mjölig sort
2 burkar tonfisk i olja
1/2 dl vetmjöl
1/2 dl mjölk
1 äggula
Salt, svartpeppar
Rapsolja/Solrosolja till stekning

Citron

Skala och koka potatisen tills den är mjuk, låt den svalna (detta kan man även göra dagen före). Lägg potatisen i en bunke och mosa med gaffel. Låt tonfisken rinna av och tillsätt den tillsammans med vetemjöl, mjölk och äggula. Kör allt till en slät smet med en elvisp, smaka av med salt och peppar (gärna andra kryddor också om ni vill ha mer smak). Skölj händerna i kallt vatten och forma små biffar av smeten. Värm upp olja och stek biffarna några minuter på varje sida. Serveras varma tillsammans med citronklyftor, och exempelvis ris och en sallad.