enkla muffins med fina smaker av äpple, mandel och kanel. trevligt att spara några äppeltärningar till garnering också.
Vi fortsätter väl på äppeltemat då:) Kanske vankas det Fredagsfika för er under dagen, och hinner ni avsätta en stund i köket, tycker jag ni ska ge dessa äppelmuffins en chans.
Äppelmuffinsen är bakade på mandelmjöl, och mandel är (liksom kanel) en smak som fungerar så bra ihop med äpple. Yoghurt i muffinssmeten, ger ett saftigt resultat. Och inte krävs det någon större ansträngning att fixa ett helgfika, då dessa muffins verkligen är superenkla att baka:)
Äppelmuffins (bakade på mandelmjöl)
ca 12 st
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
3 ägg
1 dl råsocker
1 dl tjock yoghurt
2-3 svenska äpplen
1/2 msk kanel
1/2 msk råsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl med bakpulver i en skål. Vispa ägg och råsocker pösigt, vänd ner mandelmjölsblandningen i smeten och tillsätt yoghurt. Skala äpplena, och tärna dem fint. Vänd runt dem i en skål tillsammans med kanel och råsocker. Klicka ut smeten i muffinsformar, lägg på en sked med äppelbitar och grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter.