Nu börjar det verkligen bli sopptider! Kylan smyger sig på och det är inte mycket som slår en rykande het soppa när man är frusen och hungrig:)
Morotssoppa har kommit till att bli en favorit här hemma. Det är vansinnigt enkelt att koka ihop en sådan, och de flesta ingredienserna såsom morötter och lök finns för det mesta hemma. Denna variant är super då den innehåller vita bönor som mixats ner i soppan. Resultatet blir en krämig och mättande soppa, men att det är just bönor i är inte så lätt att lista ut (perfekt sätt att lura i bönkräsna barn med andra ord).
Helt klart en av höstens favoritsoppor hos oss! Har ni någon soppa som ligger er extra varmt om hjärtat?
Mättande morotssoppa
4 portioner
500 g morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 burk vita bönor (stora vita bönor eller små, ej i tomatsås)
4 msk pressad apelsinsaft
1 cm bit färsk ingefära, finriven
Svartpeppar
Koriander
Skala morötter och skär i bitar, skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i oljan några minuter och tillsätt buljongtärningar och vatten, låt koka ca 15 minuter. Häll av spadet från bönorna. Sila soppan, spara buljongen och mixa grönsaker och bönor. Häll sedan tillbaka det mixade samt buljongen i kastrullen, värm soppan och smaka av med apelsinsaft, ingefära och svartpeppar. Strö gärna över lite färsk koriander vid servering.
Kommentera