En snabb morotssoppa är perfekt måndagsmat tycker jag! Eftersom regnet inte vill ge med sig här så passar det extra bra med en varm soppa en dag som denna:) Med alla ingredienser hemma tar det inte mer än max en halvtimme att få middagsmaten på bordet. Servera gärna med ett gott bröd.
Vardagssnabb morotssoppa
4 portioner
3 potatisar
3 stora morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
en bit färsk ingefära ca 1 cm, finhackad
1 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar (gärna ekologiska)
1 liter vatten
1/2 tsk vitvinsvinäger
1 ekologisk apelsin (saft+ skal)
svartpeppar
(salt)
Skala potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära. Skär potatis och morötter i tunna skivor, hacka lök, vitlök och ingefära. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fräs potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära, tillsätt sedan buljongtärningar, vatten, vinäger och apelsin. Låt småkoka i ca 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer, smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt. Servera gärna soppan med en klick creme fraiche på toppen.
Kommentera