mättande morotssoppa i kylan

Ända sedan vi kom hem från Florida har det varit riktigt kallt! Jag är inte alls något fan av kylan, men försöker acceptera den och värma upp mig så gott det går med brasor, vetekuddar, varma drycker och varm mat. Finns inte mycket som slår en rykande het soppa när man är hungrig och frusen:)

Jag älskar morotssoppa och just den här varianten är super då den innehåller vita bönor som mixats ner i soppan. Resultatet blir en krämig och mättande soppa, men att det är just bönor i är inte så lätt att lista ut (perfekt sätt att lura i bönkräsna barn med andra ord).

Hoppas ni får en riktigt bra start på veckan!

Mättande morotssoppa
4 portioner

500 g morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 burk vita bönor (stora vita bönor eller små, ej i tomatsås), röda linser funkar också
4 msk pressad apelsinsaft
1 cm bit färsk ingefära, finriven
Svartpeppar
Koriander

Skala morötter och skär i bitar, skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i oljan några minuter och tillsätt buljongtärningar och vatten, låt koka ca 15 minuter. Häll av spadet från bönorna. Sila soppan, spara buljongen och mixa grönsaker och bönor. Häll sedan tillbaka det mixade samt buljongen i kastrullen, värm soppan och smaka av med apelsinsaft, ingefära och svartpeppar. Strö gärna över lite färsk koriander vid servering.

 


Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *