fisktortillia med vitkål och korianderyoghurt 

Från boken Paulúns Fastfood testade vi idag denna fisktortillia med vitkål och korianderyoghurt.

Fantastiskt god och enkel rätt som garanterat kommer lagas fler gånger. Snabbmat när den är som bäst:)

Fisktortillia med vitlål och korianderyoghurt
4 portioner

4 st tortilliabröd, fullkorn
800 g torskfilé
1 dl mandelmjöl (anv grahamsmjöl)
salt, peppar
3 msk olivolja
500 g vitkål
1/2 rödlök
1/2 msk rödvinsvinäger
Flingsalt
Svartpeppar
Korianderyoghurt
2 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk koriander
Salt

Skär fisken i bitar, panera, salta och peppra. Värm olja (ca 2 msk) i en stekpanna och lägg i fisken. Stek på båda sidor tills fisken är genomstekt. Strimla kålen och löken, blanda i olja (ca 1 msk), vinäger och salta. Blanda alla ingredienserna till korianderyoghuren. Värm bröden, lägg på fisk, vitkålssallad samt korianderyoghurt och rulla ihop.

sommarlunch

Snabba och enkla lunch/middagstips är aldrig fel nu när sommaren äntligen är här. Tänkte därför passa på att tipsa om en favorit jag har som bara måste testas om du har pannkaksrester i kylen.

Denna gång hade jag havrepannkakor, men fungerar förstås med vilka pannkakor som helst:) Lägg på några skivor gravad eller kallrökt lax. Blanda cremé fraiche med gräslök och citronpeppar, klicka på, ät och njut. Eller rulla ihop, slå in pannkakorna med smörpapper och packa ner i picknickkorgen. Supergott, snabbt och enkelt. Precis som man gärna vill att sommarmaten ska vara!

tonfiskbullar- ett enkelt vardagsrecept

Det är inte helt enkelt att hitta fiskrätter som barnen gillar. Lax i alla former går alltid hem, men det blir lätt enformigt efter ett tag. Man kör liksom på säkra kort men tillslut tröttnar även barnen på dem:)

Jag hittade ett väldigt enkelt recept på tonfiskbullar i matmagasinet som jag blev sugen på att testa. Ett recept som kändes barnvänligt, snabbt och lättvarierat med olika typer av smaksättningar och tillbehör. Ett perfekt vardagsrecept med andra ord.

Vi testade det tidigare i veckan och jag tyckte det blev riktigt gott. Barnen gillade också den milda smaken, däremot hade de lite svårt för konsistensen som blev rätt mjuk under stekytan. Jag tror absolut att det är ett recept som kommer att hänga med här hemma. Nästa gång ska jag dock försöka exprimentera fram en något fastare konsistens samt kanske smaksätta lite mer. Rekommenderar er barnfamiljer att testa (ja, ni andra också för den delen). Som sagt ett fint vardagsrecept att lägga till samlingen!

Tonfiskbullar
4 portioner

500 g potatis, mjölig sort
2 burkar tonfisk i olja
1/2 dl vetmjöl
1/2 dl mjölk
1 äggula
Salt, svartpeppar
Rapsolja/Solrosolja till stekning

Citron

Skala och koka potatisen tills den är mjuk, låt den svalna (detta kan man även göra dagen före). Lägg potatisen i en bunke och mosa med gaffel. Låt tonfisken rinna av och tillsätt den tillsammans med vetemjöl, mjölk och äggula. Kör allt till en slät smet med en elvisp, smaka av med salt och peppar (gärna andra kryddor också om ni vill ha mer smak). Skölj händerna i kallt vatten och forma små biffar av smeten. Värm upp olja och stek biffarna några minuter på varje sida. Serveras varma tillsammans med citronklyftor, och exempelvis ris och en sallad.

mättande morotssoppa

IMG_5560.JPG

Nu börjar det verkligen bli sopptider! Kylan smyger sig på och det är inte mycket som slår en rykande het soppa när man är frusen och hungrig:)

Morotssoppa har kommit till att bli en favorit här hemma. Det är vansinnigt enkelt att koka ihop en sådan, och de flesta ingredienserna såsom morötter och lök finns för det mesta hemma. Denna variant är super då den innehåller vita bönor som mixats ner i soppan. Resultatet blir en krämig och mättande soppa, men att det är just bönor i är inte så lätt att lista ut (perfekt sätt att lura i bönkräsna barn med andra ord).

Helt klart en av höstens favoritsoppor hos oss! Har ni någon soppa som ligger er extra varmt om hjärtat?

Mättande morotssoppa
4 portioner

500 g morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 burk vita bönor (stora vita bönor eller små, ej i tomatsås)
4 msk pressad apelsinsaft
1 cm bit färsk ingefära, finriven
Svartpeppar
Koriander

Skala morötter och skär i bitar, skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i oljan några minuter och tillsätt buljongtärningar och vatten, låt koka ca 15 minuter. Häll av spadet från bönorna. Sila soppan, spara buljongen och mixa grönsaker och bönor. Häll sedan tillbaka det mixade samt buljongen i kastrullen, värm soppan och smaka av med apelsinsaft, ingefära och svartpeppar. Strö gärna över lite färsk koriander vid servering.

 

måndagssoppa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En snabb morotssoppa är perfekt måndagsmat tycker jag! Eftersom regnet inte vill ge med sig här så passar det extra bra med en varm soppa en dag som denna:) Med alla ingredienser hemma tar det inte mer än max en halvtimme att få middagsmaten på bordet. Servera gärna med ett gott bröd.

Vardagssnabb morotssoppa 
4 portioner

3 potatisar
3 stora morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
en bit färsk ingefära ca 1 cm, finhackad
1 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar (gärna ekologiska)
1 liter vatten
1/2 tsk vitvinsvinäger
1 ekologisk apelsin (saft+ skal)
svartpeppar
(salt)

Skala potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära. Skär potatis och morötter i tunna skivor, hacka lök, vitlök och ingefära. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fräs potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära, tillsätt sedan buljongtärningar, vatten, vinäger och apelsin. Låt småkoka i ca 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer, smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt. Servera gärna soppan med en klick creme fraiche på toppen.

vardag

IMG_5398.JPG

Den här veckan kör vardagen igång på riktigt igen med skolstart och andra aktiviteter. Nu gäller det att ta tag i veckoplaneringen igen och hitta ny inspiration till enkla, snabba och goda vardagsrätter. Gårdagens biffstroganoff är ett bra exempel på en sådan. Servera med ris eller kokt potatis och broccoli.

Biffstroganoff
4 portioner

450 g strimlad lövbiff
1 msk olja + 1 msk smör
Salt, svartpeppar
1 gul lök, strimlad
3 msk tomatpuré
2-3 tsk dijonsenap med vitt vin
2 msk kalvfond
1 dl vatten
2 1/2 dl matlagningsgrädde

Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stekpanna och stek köttet i omgångar, salta och peppra och lägg sedan åt sidan. Lägg i resten av oljan/smöret och stek löken på svag värme, tillsätt tomatpuré och fräs ngn minut. Tillsätt sedan senap, fond, vatten och grädde och låt allt puttra ihop ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med ris eller kokt potatis och grönsaker.

kycklinggryta med kokos- och jordnöt

Kanske är gryttiderna över för er nu med vårvärmen som visat sig? Tycker dock denna enkla gryta med smak av kokos- och jordnöt fungerar ett tag till. Underbar gryta som passar perfekt i vardagen!

Kycklinggryta med kokos- och jordnöt
4 portioner

400-500 g kycklingfilé
1 msk kokosolja virgin
Salt, svartpeppar
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ spansk peppar
1 paprika (gärna röd eller gul)
1 burk kokosgrädde
3-4 msk jordnötssmör
½ msk sambal oelek
1 lime (saften)
Ev salt och peppar

Dela kycklingen i bitar. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och fräs kycklingen till den fått fin färg, smaksätt med salt och peppar. Skala och hacka lök, finhacka spansk peppar och skär paprika i bitar och låt det fräsa med kycklingen i några minuter, pressa över vitlök. Tillsätt sedan kokosgrädde, jordnötssmör och sambal oelek, låt grytan puttra i cirka 15 minuter, smaka av med lime samt eventuellt ytterligare salt och peppar. Servera gärna grytan tillsammans med basmatiris fullkorn.

våfflor för alla smaker

Våffeldagen infaller i morgon den 25 mars och jag vill påstå att det finns en våffla för alla smaker:) Det är ju egentligen bara fantasin som sätter gränser för vad man kan ha i sin våffelsmet och hur man väljer att servera sina våfflor. Själv föredrar jag våfflor som är mer ”matiga” med exempelvis tillbehör som tonfiskröra, kesoröra med skinka, kallrökt lax eller räkor, rom och rödlök men tackar inte heller nej till en frasvåffla med hjortronsylt och vispgrädde.

Några goda tips inför våffeldagen kommer här:

Spenatvåfflor med tonfiskröra
Dillvåfflor med kallrökt lax
Chiavåfflor med sojafärsröra
Nässelvåfflor
Våffeltoast
Toppingförslag

snabblunch i min smak

20140220-113653.jpg

Detta är en typisk snabblunch helt i min smak. Fullkornsris (rester från igår), laxbiffar (färdigköpta som bara stekts på och smaksatts) och en gudomlig sallad gjord på romansallad, avokado, broccolistjälkar samt vinägrett med lite örtsalt.

Snabbt och gott. Funkar dessutom toppen att ta med i matlåda. Vill man inte köpa färdiga laxbiffar så testa något av dessa recept. Gör en stor sats och frys in styckvis så är det enkelt att ta upp när man fixar matlådor eller behöver få middagen snabbt på bordet:)

tummen upp för linser i vardagen

Nu när vardagen kickat igång igen är det aldrig fel med snabba, smarta vardagsmattips, eller hur? Ett sådant där enkelt knep för att äta gott, varierat och hälsosamt i vardagen är att se till att alltid ha ett gäng kokta linser i kylen. Koka en sats i början på veckan (går också att frysa in i små portioner) och använd i soppor, köttfärssås, sallader, grytor osv. Snabbt och smidigt sätt att piffa till vardagsrätter och samtidigt passa på att höja näringsvärdet.

Vilken sorts linser väljer man förstås själv, men kan rekommendera att testa de vackra belugalinserna. Min favorit för tillfället, för smaken och framförallt för den fina fasta konsistensen som jag gillar. Har ni testat dem?