mättande morotssoppa

IMG_5560.JPG

Nu börjar det verkligen bli sopptider! Kylan smyger sig på och det är inte mycket som slår en rykande het soppa när man är frusen och hungrig:)

Morotssoppa har kommit till att bli en favorit här hemma. Det är vansinnigt enkelt att koka ihop en sådan, och de flesta ingredienserna såsom morötter och lök finns för det mesta hemma. Denna variant är super då den innehåller vita bönor som mixats ner i soppan. Resultatet blir en krämig och mättande soppa, men att det är just bönor i är inte så lätt att lista ut (perfekt sätt att lura i bönkräsna barn med andra ord).

Helt klart en av höstens favoritsoppor hos oss! Har ni någon soppa som ligger er extra varmt om hjärtat?

Mättande morotssoppa
4 portioner

500 g morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 burk vita bönor (stora vita bönor eller små, ej i tomatsås)
4 msk pressad apelsinsaft
1 cm bit färsk ingefära, finriven
Svartpeppar
Koriander

Skala morötter och skär i bitar, skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i oljan några minuter och tillsätt buljongtärningar och vatten, låt koka ca 15 minuter. Häll av spadet från bönorna. Sila soppan, spara buljongen och mixa grönsaker och bönor. Häll sedan tillbaka det mixade samt buljongen i kastrullen, värm soppan och smaka av med apelsinsaft, ingefära och svartpeppar. Strö gärna över lite färsk koriander vid servering.

 

måndagssoppa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En snabb morotssoppa är perfekt måndagsmat tycker jag! Eftersom regnet inte vill ge med sig här så passar det extra bra med en varm soppa en dag som denna:) Med alla ingredienser hemma tar det inte mer än max en halvtimme att få middagsmaten på bordet. Servera gärna med ett gott bröd.

Vardagssnabb morotssoppa 
4 portioner

3 potatisar
3 stora morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
en bit färsk ingefära ca 1 cm, finhackad
1 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar (gärna ekologiska)
1 liter vatten
1/2 tsk vitvinsvinäger
1 ekologisk apelsin (saft+ skal)
svartpeppar
(salt)

Skala potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära. Skär potatis och morötter i tunna skivor, hacka lök, vitlök och ingefära. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fräs potatis, morötter, lök, vitlök och ingefära, tillsätt sedan buljongtärningar, vatten, vinäger och apelsin. Låt småkoka i ca 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer, smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt. Servera gärna soppan med en klick creme fraiche på toppen.

vardag

IMG_5398.JPG

Den här veckan kör vardagen igång på riktigt igen med skolstart och andra aktiviteter. Nu gäller det att ta tag i veckoplaneringen igen och hitta ny inspiration till enkla, snabba och goda vardagsrätter. Gårdagens biffstroganoff är ett bra exempel på en sådan. Servera med ris eller kokt potatis och broccoli.

Biffstroganoff
4 portioner

450 g strimlad lövbiff
1 msk olja + 1 msk smör
Salt, svartpeppar
1 gul lök, strimlad
3 msk tomatpuré
2-3 tsk dijonsenap med vitt vin
2 msk kalvfond
1 dl vatten
2 1/2 dl matlagningsgrädde

Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stekpanna och stek köttet i omgångar, salta och peppra och lägg sedan åt sidan. Lägg i resten av oljan/smöret och stek löken på svag värme, tillsätt tomatpuré och fräs ngn minut. Tillsätt sedan senap, fond, vatten och grädde och låt allt puttra ihop ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med ris eller kokt potatis och grönsaker.

kycklinggryta med kokos- och jordnöt

Kanske är gryttiderna över för er nu med vårvärmen som visat sig? Tycker dock denna enkla gryta med smak av kokos- och jordnöt fungerar ett tag till. Underbar gryta som passar perfekt i vardagen!

Kycklinggryta med kokos- och jordnöt
4 portioner

400-500 g kycklingfilé
1 msk kokosolja virgin
Salt, svartpeppar
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
½ spansk peppar
1 paprika (gärna röd eller gul)
1 burk kokosgrädde
3-4 msk jordnötssmör
½ msk sambal oelek
1 lime (saften)
Ev salt och peppar

Dela kycklingen i bitar. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och fräs kycklingen till den fått fin färg, smaksätt med salt och peppar. Skala och hacka lök, finhacka spansk peppar och skär paprika i bitar och låt det fräsa med kycklingen i några minuter, pressa över vitlök. Tillsätt sedan kokosgrädde, jordnötssmör och sambal oelek, låt grytan puttra i cirka 15 minuter, smaka av med lime samt eventuellt ytterligare salt och peppar. Servera gärna grytan tillsammans med basmatiris fullkorn.

våfflor för alla smaker

Våffeldagen infaller i morgon den 25 mars och jag vill påstå att det finns en våffla för alla smaker:) Det är ju egentligen bara fantasin som sätter gränser för vad man kan ha i sin våffelsmet och hur man väljer att servera sina våfflor. Själv föredrar jag våfflor som är mer “matiga” med exempelvis tillbehör som tonfiskröra, kesoröra med skinka, kallrökt lax eller räkor, rom och rödlök men tackar inte heller nej till en frasvåffla med hjortronsylt och vispgrädde.

Några goda tips inför våffeldagen kommer här:

Spenatvåfflor med tonfiskröra
Dillvåfflor med kallrökt lax
Chiavåfflor med sojafärsröra
Nässelvåfflor
Våffeltoast
Toppingförslag

snabblunch i min smak

20140220-113653.jpg

Detta är en typisk snabblunch helt i min smak. Fullkornsris (rester från igår), laxbiffar (färdigköpta som bara stekts på och smaksatts) och en gudomlig sallad gjord på romansallad, avokado, broccolistjälkar samt vinägrett med lite örtsalt.

Snabbt och gott. Funkar dessutom toppen att ta med i matlåda. Vill man inte köpa färdiga laxbiffar så testa något av dessa recept. Gör en stor sats och frys in styckvis så är det enkelt att ta upp när man fixar matlådor eller behöver få middagen snabbt på bordet:)

tummen upp för linser i vardagen

Nu när vardagen kickat igång igen är det aldrig fel med snabba, smarta vardagsmattips, eller hur? Ett sådant där enkelt knep för att äta gott, varierat och hälsosamt i vardagen är att se till att alltid ha ett gäng kokta linser i kylen. Koka en sats i början på veckan (går också att frysa in i små portioner) och använd i soppor, köttfärssås, sallader, grytor osv. Snabbt och smidigt sätt att piffa till vardagsrätter och samtidigt passa på att höja näringsvärdet.

Vilken sorts linser väljer man förstås själv, men kan rekommendera att testa de vackra belugalinserna. Min favorit för tillfället, för smaken och framförallt för den fina fasta konsistensen som jag gillar. Har ni testat dem?

populära pannkakor

Idag vankades det pannkaksmiddag till barnens stora förtjusning:) Dessa havrepannkakor har seglat upp som en favorit hos hela familjen. Tunt gräddade och serverade med bär och lönnsirap. Oslagbart gott!

Havrepannkakor
ca 12 st

2 dl havrekli
1 dl havremjöl (gjort på mixade havregryn)
1 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk (alt havredryck el liknande)
3 ägg
1 morot, finriven

Till servering:
bär
lönnsirap

Blanda havrekli, havremjöl och vetemjöl med salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet, tillsätt sedan resten av mjölken samt vispa i äggen. Tillsätt finriven morot och låt gärna smeten svälla i cirka 10 minuter innan gräddning. Grädda tunna pannkakor i smör eller margarin och servera med valfria bär och lönnsirap som tillbehör.

konserver, kål och pasta på årets fattigaste dag

20140123-115013.jpg

För många infaller kanske årets fattigaste dag idag. Mitt tips är att rensa kyl och skafferi samt trolla med konserver. Denna pasta med tonfisksås behöver inte kosta många kronor om man tar till små knep:)

Jag har lagat en enkel tonfisksås och drygat ut den med riven morot. Pastan blandades ut med fint strimlad rödkål. Lyxen (som självklart kan uteslutas) blev hyvlad parmesan som jag (ovetandes om att den fanns) hittade längst in i kylskåpet samt några fina kalamataoliver. Har man inte dessa livsmedel hemma kanske man kan piffa till med ngn god krydda, färsk eller fryst basilika, en klick pesto eller liknande. Det brukar alltid finnas nåt i gömmorna som get det där lilla extra till en enkel vardagsmåltid.

Tonfisksås
4 portioner

1 gul lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, rivna
1 morot, riven
1 burkar tonfisk
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
1 förpackning krossade tomater
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning eller fond
salt, peppar

eventuellt några kalamataoliver
1 msk creme fraiche

Fräs lök, vitlök, morot och tonfisk i oljan. Rör ner tomatpurén och häll i krossade tomater, vatten och buljong eller fond. Låt småputtra ca 10 minuter, tillsätt ev oliver. Smaka av med salt och peppar, runda eventuellt av med en klick creme fraiche. Servera tonfisksåsen till valfri pasta, gärna ihopblandad med fint strimlad rödkål.

efterfrågat recept – chiliböngryta

Det är många som frågat om receptet till den goda chiliböngrytan som jag bjöd på när jag gästade middagshjälpen under förra året. Eftersom de gjort om sidan fungerar inte den tidigare länken (vet inte om receptet finns kvar), men här kommer det igen för er som vill testa:)

Chiliböngryta
4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili (spansk peppar, ev mer för rejäl hetta)
1 morot
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 knorr fond du chef grönsaker
1 förpackning (400 g) blandade bönor
1/2 msk balsamvinäger
salt, svartpeppar

 Till servering:
Persilja
Gräddfil
Surdegsbröd

Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chili och skär moroten i tunna skivor. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fräs lök, vitlök, chili och tomatpuré i några minuter. Tillsätt krossade tomater och fond, låt puttra i ca 10 minuter. Blanda i bönorna, låt allt bli varmt och smaka av med balsamvinäger, salt och peppar. Toppa grytan med persilja och servera tillsammans med gräddfil och ett gott surdegsbröd.

grönkålsomelett med skinka och fetaost

Fryst grönkål är en favoritprodukt i mitt kök just nu. Den används flitigt i allt ifrån smoothies, gratänger, pajer, soppor och som i detta fall – i omelett. Detta är den perfekta snabbmaten enligt mig. En grönkålsomelett med lök, skinka (faktiskt julskinka i detta fall, eller helgskinka snarare men same same…) och fetaost. Underbart goda kombos och en enkel sallad med granatäpple sätter pricken över denna rätt. Lite julsmaker fick jag in där också:)

Grönkålsomelett med skinka och fetaost
2 portioner

4 st ägg
4 msk vatten
salt (var försiktigt med saltet då både skinkan och fetaosten har rejält med sälta)
svartpeppar

1 msk rapsolja
Ca 2 dl fryst hackad grönkål (upptinad och urkramad på vätska)
1/2 gul lök, finhackad
150 g skinka (valfri sort), tärnad
50 g fetaost, tärnad

Till servering: sallad med granatäpple (fungerar otroligt fint till omelettens sälta)

Vispa upp äggen lätt tillsammans med vattnet, salta och peppra. Hetta upp en stekpanna med rapsolja till medelvärme och fräs grönkål, lök, skinka och fetaost några minuter. Häll över äggen och låt omeletten bli klar på svag värme, tar cirka 7-10 minuter. Servera gärna en sallad med granatäpple till.