grönkål- och potatissoppa med färskost

För att ta tillvara på all mat som finns hemma och dessutom hålla en låg matbudget nu i januari kör vi fortfarande skafferi- och kylskåpsrens här hemma. Man har oftast mer än man tror i gömmorna som är helt ok och som går alldeles utmärkt att använda.

Julens sista grönkål åkte nyss ner i denna goda grönkål- och potatissoppa med färskost. Otroligt vad länge grönkål håller sig egentligen, denna var fortfarande fräsch! En supergod soppa med få ingredienser och som går snabbt att tillaga. Färskosten går att utesluta men nu hade jag lite kvar i en ask och det passade riktigt fint och gav lite extra smak. Har man istället en skvätt grädde, havregrädde eller liknande kan det vara gott att ta i lite mot slutet. Det gäller att kika efter vad skafferi och kyl har att bjuda på och använda sig utav det:)

Grönkål- och potatissoppa med färskost
4 portioner

200 g grönkål
3-4 potatisar
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 1/2 grönsaksbuljongtärning eko
Ca 8-10 dl vatten
Salt, svartpeppar

1/2 dl färskost med vitlök/örter

Strimla grönkålen grovt, skala potatis och skär i tärningar. Skala och hacka lök. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs grönkål, potatis och lök några minuter. Tillsätt buljong och vatten. Koka upp och låt puttra i ca 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt och svartpeppar. Häll upp i tallrikar och lägg på en klick färskost.

Siris goda rotfruktssoppa

rotfruktssoppa

Tyvärr är vi lite småförkylda i familjen och snacka om att Siris rotfruktssoppa värmde gott i detta tillstånd! En riktigt härlig vintersoppa att njuta av många gånger om. Följde ungefär receptet men skippade det där smöret att runda av med på slutet samt tillsatte både gräslök och persilja vid servering (använde fryst) och serverade tunnbröd till. Såpass god vardagsmiddag:) Hoppas ni får en trevlig kväll.

enkel fisksoppa med sötpotatis

En fisksoppa kan man göra avancerad eller som denna väldigt enkel. En snabb titt i kylskåpslådorna där det fanns bla sötpotatis, vanlig potatis och fänkål samt vetskapen om att vi hade olika sorters fisk i frysen gjorde middagsvalet lätt:) Denna fisksoppa är alltså både snabblagad och enkel samt att den är väldigt väldigt god. Bra vardagssoppa tycker jag!

Fisksoppa med sötpotatis
4 portioner

1 stor sötpotatis
2-3 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
en bit fänkål
1 msk tomatpurè
2 msk rapsolja

2 fiskbuljongtärningar alt fond
Ca 7 dl vatten
1 burk krossade tomater
salt, svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk oregano
1/2 tsk paprikapulver

Ca 500 g blandad fisk, skuren i bitar och saltad (hade i lax och torsk)

Till servering: Aioli

Skala och skär sötpotatis och potatis i mindre bitar. Skala och hacka lök, pressa vitlök och strimla fänkål. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök, potatis, sötpotatis, fänkål och tomatpure. Tillsätt fiskbuljong/fond, vatten, krossade tomater och kryddor. Låt soppan koka i ca 10 minuter eller tills potatis/sötpotatis känns mjuka. Tillsätt fisken och låt soppan sjuda ytterligare några minuter. Smaka av soppan och servera den direkt tillsammans med aioli.

soppdag

Ruggig dag idag. En perfekt soppdag med andra ord. Denna soppa har jag tidigare skapat för Kung Markatta och den är varken krånglig eller tidskrävande, men har en härligt mustig smak där lök, morot och äpple får samsas med smaker som tomat och kokos. Bitar av tofu ger soppan textur och mättar bra. För lite crunch och extra smak, toppar jag gärna soppan med ett gott knäcke smaksatt med ost & pumpafrö.

Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos
4 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja virgin
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong, tärning
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu naturell, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
ärtskott
Kung Markattas Gourmetknäcke Ost & Pumpafrö, delade i mindre bitar

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med kokosolja, fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu. Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över gourmetknäcke.

Obs! Soppan kan bli lite grynig om den får stå länge efter att tofun lagts i. Detta påverkar dock inte smaken, men servera den gärna så snabbt som möjligt efter tillagning.

fisksoppa i snöstormen

Fisksoppa
Ja så blev det vinter och snöstorm igen….Kändes ju inte allt för skoj att starta veckan med detta väder men förhoppningsvis försvinner denna snö lika snabbt som den anlände. Det är ju ändå slutet av april!

I detta ruskväder passar en värmande fisksoppa perfekt så en variant av denna blir dagens middag hos oss. Älskar fisksoppa:)

Fisksoppa
4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk olivolja
en liten fänkål
ca 4-5 potatisar, skalade
1 morot, skalad och skivad i tunna stavar
Ca 12 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar eller fiskfond
1 burk hela eller krossade tomater
1 tsk torkad timjan
salt, svartpeppar
2 dl vitt vin, torrt
1/2 g saffran
400 g vit fiskfilé (ex torsk ,sej)
350 g räkor
smaka av med apelsinsaft (ca 1/2 apelsin) och färska örter (timjan gärna)

Skala och hacka alla grönsakerna. Fräs lök, vitlök, morot, potatis och fänkål i oljan i några minuter. Tillsätt vatten, fiskbuljong, tomater (klipp sönder dem om du anv hela), timjan, salt och peppar. Låt soppan puttra under lock i ca 15 minuter, tillsätt vin och saffran och låt puttra ytterligare i ca 10-15 minuter. Skär fisken i bitar och lägg ner i soppan, låt den sjuda ca 5 minuter, lägg i räkorna. Smaka av soppan med apelsinsaft, ev mer salt och peppar och toppa till sist med färska örter. Servera soppan direkt, gärna med bröd och en klick aioli

linssoppans dag

4114768286_b01aeb2591

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Idag är det linssoppans dag och den hyllar jag gärna då linssoppa är en av mina favoritsoppor! Så snabbt, enkelt och billigt att svänga ihop en god linssoppa. Här är recept på en variant som är toppad med fetaost vilket passar riktigt fint i detta sammanhang:)

Snabb Linssoppa toppad med örtfeta
2 portioner

1 stor morot
1 stor palsternacka, eller 2 mindre
1 liten gul lök
1 dl röda linser
1 msk rapsolja
1 grönsaksbuljongtärning/fond (gärna fond du chef)
ca 6-7 dl vatten
1/2 tsk torkad timjan
svartpeppar
ca 40 g fetaost med örtkryddor

Skala och riv morot och palsternacka. Skala och hacka löken. Skölj linserna i vatten. Hetta upp olja i en kastrull och fräs morot, palsternacka och lök. Tillsätt linser, buljong/fond, vatten och timjan. Låt småkoka ca 10 minuter. Smaka av med svartpeppar. Servera i tallrikar och smula fetaost över. Som alltid smakar det gott med nybakt bröd till soppan..

 

soppa med vårkänsla

grön ärtsoppa

Idag är det disigt, ruggigt och lite regn i luften hos oss och vad passar då bättre än en värmande soppa! Denna gröna ärtsoppa värmer gott samtidigt som den ger lite vårkänsla med sin vackra gröna färg. Smaken är fantastisk trots få moment och väldigt basic ingredienser som oftast finns hemma.

Fullkornskrutongerna kan man skippa, men de ger en härlig ”crunch” som fungerar fint mot den lena soppan. Att toppa med knaperstekt bacon är ett annat gott alternativ.

Grön ärtsoppa med fullkornskrutonger, salladslök & timjan
2 portioner

2 skivor fullkornsbröd
lite rapsolja
flingsalt
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
200 g frysta gröna ärter
1 grönsaksbuljongtärning
färsk timjan
4 dl vatten
salt, svartpeppar
1 dl matlagningsgrädde,gärna iMat

Börja med krutongerna. Skär brödet i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek dem frasiga. Smaka av med flingsalt. Låt svalna på hushållspapper.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja och tillsätt sedan ärter, buljongtärning, timjan, svartpeppar och vatten. Låt soppan koka ca 7 minuter. Tag soppan från plattan och mixa med stavmixer eller i mixer. Gott om den är lite grovmixad. Häll i matlagningsgrädden och värm soppan. Smaka av och tillsätt ev salt och peppar. Servera gärna med fullkornskrutonger, salladslök och timjan, och gärna lite knaperstekt bacon.

mättande morotssoppa i kylan

Ända sedan vi kom hem från Florida har det varit riktigt kallt! Jag är inte alls något fan av kylan, men försöker acceptera den och värma upp mig så gott det går med brasor, vetekuddar, varma drycker och varm mat. Finns inte mycket som slår en rykande het soppa när man är hungrig och frusen:)

Jag älskar morotssoppa och just den här varianten är super då den innehåller vita bönor som mixats ner i soppan. Resultatet blir en krämig och mättande soppa, men att det är just bönor i är inte så lätt att lista ut (perfekt sätt att lura i bönkräsna barn med andra ord).

Hoppas ni får en riktigt bra start på veckan!

Mättande morotssoppa
4 portioner

500 g morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 burk vita bönor (stora vita bönor eller små, ej i tomatsås), röda linser funkar också
4 msk pressad apelsinsaft
1 cm bit färsk ingefära, finriven
Svartpeppar
Koriander

Skala morötter och skär i bitar, skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i oljan några minuter och tillsätt buljongtärningar och vatten, låt koka ca 15 minuter. Häll av spadet från bönorna. Sila soppan, spara buljongen och mixa grönsaker och bönor. Häll sedan tillbaka det mixade samt buljongen i kastrullen, värm soppan och smaka av med apelsinsaft, ingefära och svartpeppar. Strö gärna över lite färsk koriander vid servering.

 

grönkålssoppa med ägg

En grön värmande färgklick är precis vad som behövs i novembermörkret! Jag älskar denna typ av ”snabbsoppa” som man fixar på ett kick. Använder mig av fryst grönkål men spenat fungerar lika bra för den som föredrar det:)

Grönkålssoppa med ägg
4 portioner

4 st ekologiska ägg
1 gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 msk rapsolja
400 g fryst hackad grönkål (eller spenat)
2 st grönsaksbuljongtärningar
8-10 dl vatten
Svartpeppar
Salt
Muskot malen
1 dl havregrädde alt matlagningsgrädde

Koka äggen och skala dem. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fräs lök och vitlök. Tillsätt grönkålen, buljongtärningar och vatten. Låt allt puttra ihop i ca 5 minuter. Smaksätt med svartpeppar (ev salt) och muskot. Mixa soppan snabbt med stavmixer, tillsätt grädden och värm soppan så den blir genomvarm. Servera med ägg.

rostad pumpasoppa med kokos och lime

Detta är en härlig höstsoppa till både smak och färg. Genom att rosta pumpan i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter får man en mer framträdande pumpasmak. Soppan rundas av med kokosgrädde och lite pressad lime. En av mina absoluta favoritsoppor just nu:)

Rostad pumpasoppa med kokos och lime
4 portioner

Ca 400 g butternutpumpa
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk valfria örter, finhackade (timjan passar bra)
2 msk olivolja extra virgin
Salt, svartpeppar
4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl kokosgrädde
½ lime, pressad
Pumpafrön (till garnering)

Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och skär i tärningar. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar. Lägg pumpa, lök, vitlök och örter i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt till sist kokosgrädde och smaka av med lime. Toppa soppan med några pumpafrön och servera gärna gourmetknäcke ost & pumpafrön till.

tomatsoppa på solmogna sensommartomater

rostad tomatsoppa

Trots att vi så här sista veckan i augusti har tokskön sommarvärme tackar jag inte nej till denna härliga tomatsoppa! Har fortfarande fantastiskt goda, smakrika och solmogna tomater i växthuset som ju måste användas:) I den här rostade tomatsoppan framträder tomaternas smak om möjligt ännu mer när de rostas i ugnen på detta sätt tillsammans med lök, vitlök, en god olivolja och timjan. En klick färskost rundar av smaken på ett fint sätt. Ni måste lova att testa denna soppa även om ni spar den till kyligare höstdagar:)

Rostad tomatsoppa med färskost
4 portioner

ett gäng färska tomater, ca 5-10 st (beroende på storlek)
1/2 gul eller röd lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
färsk timjan (går också bra med basilika eller oregano)
grönsaksbuljong (testa dig fram till lagom konsistens)
färskost (ca 1 msk per portion)
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela tomaterna i mindre bitar och släng ner dem i en ugnssäker form. Dela lök och vitlök och låt dem sällskapa med tomaterna. Ringla över olivolja. Lägg ner några kvistar färsk timjan och rosta detta i ugnen ca 20 minuter eller tills tomaterna blir lite skrynkliga. Under tiden kokar du upp grönsaksbuljong.

När tomaterna är klara i ugnen så kör ner dem i en mixer, tillsätt lite buljong (beroende på vilken konsistens du föredrar, jag gillar krämig och ganska tjock) och färskost. Mixa ihop allt och häll soppan i en kastrull. Nu kan du justera konsistensen genom att tillsätta mer buljong om du vill. Värm soppan och smaka av med salt och peppar. Servera med bröd och njut av världens godaste tomatsoppa.

knäcketoppad tofusoppa

Officiellt sommar, men inte vädermässigt som sagt:) Idag passar det utmärkt att värma upp sig med denna tofusoppa.

Jag skapade soppan för Kung Markatta tidigare, och under förra hösten kunde man provsmaka den i ett antal livsmedelsbutiker. Soppan är varken krånglig eller tidskrävande, men har en härligt mustig smak där lök, morot och äpple får samsas med smaker som tomat och kokos. Bitar av tofu ger soppan textur och mättar bra. För lite crunch och extra smak, toppar jag gärna soppan med ett gott knäcke smaksatt med ost & pumpafrö.

Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos
4 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja virgin
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong, tärning
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu naturell, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
ärtskott
Kung Markattas Gourmetknäcke Ost & Pumpafrö, delade i mindre bitar

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med kokosolja, fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu. Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över gourmetknäcke.

Obs! Soppan kan bli lite grynig om den får stå länge efter att tofun lagts i. Detta påverkar dock inte smaken, men servera den gärna så snabbt som möjligt efter tillagning.