quinoasallad med lax och saffransaioli

IMG_5811.JPG

Tummen upp för enkel och god fredagsmat! Nu har jag tagit helg med denna fantastiska quinoasallad med lax och saffransaioli. Ett glas chablis till och det kändes riktigt lyxigt. Och ni ser…julsmakerna smyger sig på allt mer:)

Uppdaterar med recept inom kort. Önskar er alla en trevlig helg!

Quinoasallad med lax och saffransaioli
4 portioner

Röd quinoa för fyra personer (kokt enligt förpackningens anvisning)
En påse blandsallad, sköljd
1/2 gurka, sköljd och skivad
1/2 rödlök, skivad
1 avokado, delad i tärningar
500 g lax
1 msk rapsolja + 1msk smör
Salt, svartpeppar

Saffransaioli

1 äggula
1 nypa saffran (individuellt hur mycket saffranssmak man gillar så testa dig fram)
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk vitvinsvinäger
Salt, vitpeppar
1 1/2 dl rapsolja
2 tsk sambal oelek (kan uteslutas)

Rör ihop äggula med vitlök, saffran och vinäger. Tillsätt oljan försiktigt under ständig omrörning, smaka av med salt och peppar, rör i sambal oelek.

Börja med att vispa ihop aiolin. Blanda den kokta quinoan med sallad, gurka, rödlök och avokado. Dela laxen i stora kuber, hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek hastigt laxen på medelvärme, salta och peppra och låt vila i pannan någon minut. Toppa salladen med lax och ringla över saffransaioli.

potatissalladen får vi inte glömma

 

 

 

 

 

 

 

 

Känns lite som att potatissalladen är bortglömd denna sommar? Många andra sallader figurerar lite varstans men just den klassiska potatissalladen har jag inte sett mycket av. Har ni?

Oavsett om jag har rätt eller fel tål denna goding att påminnas om:) Många varianter av potatissallad finns det, men jag tycker denna med senapsvinägrett, kapris, salladslök och persilja är rätt oslagbar. God till grillat, kallskuret eller på buffébordet. Sommarens bästa potatissallad om ni frågar mig:)

Sommarens bästa potatissallad
4-5 portioner

ca 1 kg potatis (helst färskpotatis)

2 msk vitvinsvinäger
ca 1/2 msk dijonsenap
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
3 msk rapsolja

ca 2-3 msk kapris
2-3 strimlade salladslökar
ca 1 dl färsk persilja, grovt hackad

Koka potatisen med skal tills de är precis klara. Låt dem svalna en aning. Blanda under tiden ihop vinägretten. Vispa ihop vinäger, dijonsenap, salt och peppar och vispa sedan i oljan. Skala och skiva potatisen, lägg dem i en skål. Häll över vinägretten medan potatisen fortfarande är ljummen. Blanda försiktigt i kapris, salladslök och persilja.

kanske den godaste sommarsalladen av alla

Den andra salladen jag vill bjuda på i samarbete med lyckasmedmat.se är en härlig jordgubbs- och melonsallad med halloumiost. Fantastiska smakkombinationer som hängt med några somrar nu. Skulle nästan vilja påstå att den kvalar in som den godaste sommarsalladen av alla! Jordgubbarnas sötma ihop med den salta halloumin, basilika och en god olivolja är bara helt oslagbart gott. En sallad att njuta till förrätt eller som tillbehör till grillmåltiden.

Jordgubbs- och melonsallad med halloumiost
4 portioner

70 g späda salladsblad, gärna blandade sorter
1/2 honungmelon
1/2 liter jordgubbar
1 förpackning halloumiost
1 msk olivolja
1/2 kruka färsk basilika
2 msk olivolja av god sort
flingsalt, svartpeppar

Skölj salladen och fördela på ett stort fat alternativt fyra mindre tallrikar. Tag bort skalet på melonen och skiva den samt jordgubbarna med en mandolin, och fördela dem över salladen. Skär halloumiosten i kuber och stek i olivolja tills den fått gyllenbrun färg (osten går också bra att grilla på grillen då gärna i tjocka skivor), lägg den på salladen. Strimla basilikan och strö över, avsluta med att ringla över olivolja och smaksätt med salt och peppar.

I samarbete med lyckasmedmat.se

fänkålsslaw – gott tillbehör till grillat

Nu när grillsäsongen börjar vara igång är det inte fel med tips på diverse tillbehör som passar att servera till. För visst gör tillbehören halva måltiden?

I samarbete med den fina webbutiken lyckasmedmat.se har jag tagit fram några olika typer av sallader som passar fint för säsongen och till grillmåltiden. Först ut är denna fantastiska fänkålsslaw. Med ingredienser som sommarkål, morötter och fänkål samt en dressing med smak av senap, vinäger och persilja är detta ett tillbehör som fungerar till det mesta i grillväg. Speciellt god är fänkålsslawen till en bit grillad lax, men fungerar lika bra ihop med kött, fisk, kyckling eller grillade grönsaker. Jag älskar när en sallad innehåller olika texturer och med hjälp av en mandolin har jag skivat/strimlat grönsakerna och fått ett tunt, härligt krispigt resultat.

Håll tummarna för fint grillväder nu och testa gärna denna nästa gång ni grillar. Fänkålsslawen går bra att göra dagen innan den ska serveras också (blir nästan godare om den får stå och dra en stund). Alltid bra att kunna förbereda så mycket som möjligt om man ska ha middagsgäster exempelvis:)

Fänkålsslaw

2-3 morötter
En bit sommarkål, ca 200 g
1 fänkål

1 dl matyoghurt
2 msk majonnäs
1 tsk vitvinsvinäger
1-2 tsk dijonsenap
2 msk persilja, finhackad
Salt, svartpeppar

Senapsfrön (till garnering)

Skala morötterna och skiva/strimla alla grönsaker med en mandolin, lägg över i en skål. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och häll den över grönsakerna, blanda väl. Låt gärna fänkålsslawen stå i kylen en stund innan servering, garnera med senapsfrön.

I samarbete med lyckasmedmat.se, fänkålsslawen står på en serveringsbräda från Jamie Oliver. 

ceasarsallad

20140422-083856.jpg

Igår avslutade vi en skön påskhelg med en av mina favoritsallader, ceasarsallad. Den är så fantastiskt god i all sin enkelhet med kombinationer som verkligen fungerar ihop. Den smakrika ceasardressingen sätter ju pricken över salladen så den är ett måste enligt mig:) I övrigt kan man blanda ingredienser lite som man vill men igår blev det enkelt och klassiskt med romansallad, kyckling, parmesan, brödkrutonger och så ceasardressingen då. Lite knaperstekt bacon på toppen kunde smakat fint men absolut inte nödvändigt.

Ceasarsallad
4 portioner

Ca 3 st kycklingfileér
salt, svartpeppar
grillkrydda/chilikrydda
2 msk rapsolja

1 kruka romansallad
Parmesanost

Brödkrutonger:
4 skivor toastbröd (gärna med surdeg)
2 msk olivolja
flingsalt

Ceasardressing: (kryddburkens variant som jag älskar)

2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
2 sardeller
3 dl rapsolja
½ dl finriven parmesanost
salt, peppar
Ca 1 msk vatten

Tärna kycklingfileérna och stek i oljan, smaksätt med salt, peppar och valfria kryddor. Skölj salladen och strimla i stora bitar. Skär bort kanterna på brödet, tärna och stek i oljan på medelvärme tills det blivit gyllenbruna krutonger, smaksätt med flingsalt. Mixa äggulor, vinäger, citron, vitlök och sardeller, häll försiktigt i rapsoljan i en rinnande stråle under fortsatt mixning, blanda sedan i parmesan och smaksätt med salt och peppar. Man kan blanda i en gnutta vatten om man vill ha något tunnare dressing.

Blanda ihop romansallad och kyckling med dressing och toppa med krutonger och hyvlad parmesanost, gärna några drag med pepparkvarnen också. Detta går bra att blanda direkt på sin tallrik, alltså att var och en får blanda ihop sin egen sallad. Brukar oftast göra så hemma då barnen inte alltid vill att det ska vara ”ihopblandat” utan mer ligga i högar på tallriken:)

rödkålsfrossa

Jag kan inte få nog av rödkålssallader för tillfället och denna variant med apelsin, fikon och saltrostade pumpakärnor hör till favoriterna. Klockren på julbordet till janssons, julskinka, köttbullar och revbensspjäll men fungerar också fint så här innan jul till olika typer av maträtter. Dagens salladstips!

Rödkålssallad med apelsin, fikon och saltrostade pumpakärnor
ca 4-6 portioner

ca 1/4 rödkålshuvud
1 liter vatten, kokande
4 apelsiner
6 st torkade fikon
2 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
svartpeppar
1/2 dl pumpakärnor (rostade med flingsalt)

Börja med att rosta pumpakärnorna i torr stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg, tillsätt en nypa flingsalt. Strimla rödkålen fint, lägg den i ett durkslag och “slaka” den genom att hälla kokande vatten över. Låt svalna. Skala apelsinerna och dela i bitar, dela fikon i mindre bitar. Blanda rödkålen med apelsin, ringla över rapsolja, vinäger och krydda med peppar, blanda ihop allt i en skål. Toppa salladen med fikon och saltrostade pumpakärnor.

Quinoasallad med granatäpple, fetaost och dadlar

När jag frågade om era bästa dadeltips berättade Emma att hon ätit en god bulgursallad med blandat grönt, granatäpple, getost och klippta dadlar. Blev så inspirerad av dessa kombinationer att jag testade att göra en variant på den. Röd quinoa, bladspenat, granatäpple, fetaost och så färska dadlar. Galet gott blev det! Kan tänka mig denna på julbordet, kanske toppad med några rostade valnötter. Ni måste testa!

Quinoasallad med granatäpple, fetaost och dadlar
4 portioner 

3 dl röd quinoa
6 dl vatten
en gnutta salt
en påse bladspenat
2 st granatäpplen
1 pkt fetaost
ca 10 st färska dadlar
olivolja
salt, svartpeppar

Skölj quinoan och koka i vattnet och lite salt på svag värme i ca 15 minuter. Skölj spenaten och blanda den med quinoan, fördela på ett stort fat. Pilla ur granatäpplekärnorna och tärna fetaosten, blanda detta i salladen. Klipp dadlar i små bitar och lägg över salladen, ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar.

fina sallader

Tipsar om två finfina sallader som passar bra denna årstid:

Rödkålssallad med morot och persilladevinägrett – en enkel vardagssallad som piffas till med en härligt smakrik vinägrett. Funkar toppen till husmanskost som exempelvis köttbullar, färsbiffar, kålpudding och pastarätter.

Satsumassallad med het vinägrett – en lyxig sallad med bland annat fänkål och satsumas. Underbar till fisk eller helt ensam som en lätt förrätt.

färgstark rödkålssallad

En riktigt färgstark sallad som jag bara älskar just nu är denna med rödkål, satsumas och granatäpple. Underbara smaker och färger som piggar upp!

Färgstark rödkålssallad

ca 1/2 rödkålshuvud (litet)
4 st satsumas (skalade och delade)
1 granatäpple (kärnorna)
olivolja
citron
flingsalt, svartpeppar

Strimla rödkålen och “slaka den” genom att hälla kokhett vatten över, låt rinna av och svalna. Fördela rödkålen på ett stort fat, ringla över olivolja och pressa över lite citronsaft. Lägg på satsumas och granatäpple, toppa med salt och peppar.

coleslaw på kålrabbi

Jag är väldigt förtjust i kålrabbi och har ni inte upptäckt denna rotsak ännu måste ni testa! Fungerar att använda på så många sätt som exempelvis råriven/strimlad i diverse sallader, kokad i grytor, i rotmos eller testa att panera och steka den. Älskar kålrabbins krispighet framförallt. Smaken är lite åt det söta hållet och kålrabbin brukar därmed gå hem hos barnen. Helst då skuren i tunna stavar som tillbehör till maten eller som snacks med en god gräddfilsdip till.

Här har jag använt kålrabbin i en variant på coleslaw där dess krispighet också passar väldigt bra. Gott som tillbehör till burgaren, köttbullarna, kycklingen eller som fyllning i lunchmackan.

Coleslaw på kålrabbi

1 kålrabbi, skalad och strimlad i tunna strimlor
1 morot, riven
1 svenskt äpple (gärna syrlig sort), rivet

3/4 dl matyoghurt
1 msk majonnäs
1/2 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
salt, svartpeppar

senapsfrön

Blanda kålrabbi, morot och äpple i en skål. Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen och häll över, blanda väl. Låt gärna coleslawen gotta till sig i kylskåp en stund innan servering. Toppa med senapsfrön.

picknicksallad

En härlig bassallad med krispiga sockerärtor, sparris, morot, kikärtor och härlig vinägrett med vitlök och citron. Passar perfekt att ta med på picknicken tillsammans med tillbehör som exempelvis kallrökt lax, grillad kyckling, ägg eller tofu. Sedan kan man komponera ihop salladen på plats efter tycke och smak. Gott också att toppa med några fina oliver.

Picknicksallad
4-6 portioner

70 g blandsallad (en påse)
100 g sockerärtor, delade i mindre bitar
Ett knippe grön sparris, lättkokt och delad i bitar
1 stor morot, skalad och strimlad
1 burk (400g) kikärtor

Vinägrett:
3 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
½ msk pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
Salt, svartpeppar

Skölj grönsaker och kikärtor. Blanda sallad, sockerärtor, sparris, morot och kikärtor. Blanda alla ingredienser till vinägretten och ringla den över salladen vid servering.
Tips: Om salladen ska tas med på picknick, så lägg den i en burk med tätslutande lock och ta med vinägretten i en glasburk vid sidan om. Toppa gärna salladen med några goda oliver och servera tillsammans med matiga tillbehör som exempelvis kallrökt lax, grillad kyckling, ägg eller tofu.

en kycklingsallad i barnens smak

Sommartider lika med salladstider. Javisst är det så! Passar helt perfekt med en mättande sallad en varm sommardag. Att det är mat som dessutom går att förbereda innan är ett stort plus under aktiva sommarlovsdagar då tid i köket inte brukar uppstå allt för ofta:)

Detta är en kycklingsallad helt i barnens smak. Med pasta, majs och finhackade (viktigt det där med finhackat) grönsaker som sallad, gurka, tomat och paprika. Överst den grillade kycklingen och några goda oliver. Med en god dressing till (två favoriter) brukar de hiva i sig rejäla portioner av denna sallad:)

Kycklingsallad
4 portioner

200 g valfri pasta (gärna minimakaroner)
1 msk olivolja
1 grillad kyckling
1 liten burk majs
isbergssallad (ca 1/2 huvud), sköljd och finhackad
1/2 gurka, sköljd och finhackad
1 orange paprika, sköljd och finhackad
ca 20 st körsbärstomater, sköljda och delade i bitar
ca 20 st kalamataoliver (eller blandade sorter)

Koka pastan al dente och skölj i kallt vatten, tillsätt olivoljan. Dela kycklingen i bitar. Blanda alla grönsaker i en stor salladsskål, tillsätt pastan och toppa med kyckling och oliver. Servera salladen med en god dressing och eventuellt bröd.