repost på vegetarisk pastasås och lite tankar kring minskat matsvinn

Karolinas pasta

Passar på att reposta ett härligt recept från Karolina som tidigare gästbloggat här på mat.såklart. En vegetarisk pastasås som inte kostar många kronor/portion. I tävlingen var det många som tipsade om att köra kylskåpsrens en eller flera dagar och på så sätt minska matsvinnet vilket jag tycker är ett superbra tips! Oftast ligger det mer än vi tror där längst nere i kylskåpslådan och vid första anblick kanske dessa råvaror inte ser så aptitliga ut men tillsammans och med lite extra kryddning/smaksättning i exempelvis en pastasås eller i en gryta kan det ju faktiskt bli en succé!

Karoleen var inne på detta spår och tipsade bland annat om att göra just pastasåser med kylskåpsrens….

”Ett av mina knep är att ha flera dagar i veckan då jag kör kylskåpsrens istället för att ta fram nytt i frysen eller köpa nytt. Dvs jag gör grytor eller ihopkok av det som finns i kylen som behöver användas. Bland de godaste pastasåserna som finns görs med kylskåpsrens. Ett annat bra sätt att använda mat som finns är omelett eller paj. Det går att använda i stort sett vad som helst i en paj eller omelett. Det gör att man inte slänger någon mat eftersom man använder allt i annat. Tillochmed blasten från vissa grönsaker, t.ex. rädisor eller rödbetor är supergoda i sallad eller i pastasås”.

Så rota runt bland det ni har hemma innan ni fyller på kyl och skafferi med nytt. Inspireras av denna pastasås eller andra recept men de behöver ju inte nödvändigtvis följas slaviskt utan byt ut mot de ingredienser som finns hemma för tillfället helt enkelt.

Vegetarisk pastasås
4 port

½ purjolök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1 msk tomatpuré
1,5 dl röda linser
1 burk krossade tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk chiliflakes
Färsk eller fryst basilika
1 tsk socker
1 dl lätt creme fraiche
salt och peppar

Riv morötterna, strimla purjolöken och finhacka vitlöksklyftorna. Fräs mjuka i oljan och tillsätt tomatpuré, linser, tomatkross, vatten, buljongtärning och chiliflakes. Låt koka till linserna är mjuka. Rör i creme fraiche och smaka av med basilika, socker, salt och peppar. Servera med pasta.

pastamåndag

 

Kikartspastagratang
Tycker det är så kul med alla nya pastasorter på marknaden gjorda av diverse bönor och linser. Är faktiskt imponerad och lite förvånad att det funkar att få till så pass bra resultat med tanke på smak och konsistens framförallt.

Kikärtspasta är nog min favorit bland dessa nyheter. Den är gjord på endast mjöl av kikärtor, har ett lågt GI, innehåller mer protein än den vanliga pastan samt att den är glutenfri. Väldigt fin konsistens och den mättar bra. För Kung Markatta har jag skapat en supergod kikärtspasta al forno med denna pasta samt härliga grönsaker som aubergine och zucchini. Riktigt god vardagsrätt eller bjudrätt som även smakar toppen i lunchlådan dagen efter.

Kikärtspasta al forno

En förpackning kikärtspasta
2 msk neutral olja
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 stor aubergine
1 zucchini
200 g champinjoner
3 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl crème fraîche eller växtbaserat alternativ
3 tsk torkad oregano
Svartpeppar, salt
2 dl riven ost eller växtbaserat alternativ

Till servering:
Salladsblad
Oliver
Tomater
Olivolja med citronzest

Koka pastan i 4 minuter och ställ den åt sidan. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka lök, vitlök, aubergine och zucchini relativt fint. Dela champinjonerna i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök, grönsaker och svamp. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, buljontärningar och créme fraiche. Krydda med oregano och svartpeppar. Låt allt puttra i ca 10 minuter och blanda sedan i pastan. Smaka av med salt. Häll allt i en gratängform och strö över osten. Gratinera mitt i ugn i ca 15-20 minuter. Toppa pastagratängen med sallad, tomater, oliver och ringla över lite olivolja med citronzest.

pastapytt med pumpa och svamp

Pastapytt med pumpa och svamp

Jag tror hösten är som allra vackrast precis just nu. Kyliga frostiga morgnar och krispig luft. Solen som värmer fint en stund på dagen och lyser upp de färggranna höstlöven. Vi kan väl kanske stanna tiden här en stund och bara njuta…

Även när vi pratar höstmat tycker jag denna tid är helt fantastisk. Med små medel och råvaror i säsong kan man lyckas skapa gudomliga rätter! Som denna enklas pastapytt med butternutpumpa och svamp till exempel. Snabblagad och underbart god i sina höstsmaker. Ni borde helt klart testa:)

Pastapytt med pumpa och svamp
4 portioner

200 g valfri pasta
1/2 msk olivolja
1/2 msk smör
500 g butternutpumpa, tärnad
1/2 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
250 g champinjoner, skivade
70 g färsk spenat, hackad
Salt,svartpeppar
2 tsk torkad rosmarin alt 2 msk färsk

Parmesanost
Ekologisk citron (skalet)

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Hetta upp smör och olivolja i en wok/stekpanna och fräs pumpa, lök och vitlök på medelvärme tills pumpan blivit lagom mjuk. Tillsätt champinjoner och låt dem fräsa med en stund, smaka av med salt, peppar och rosmarin. Rör till sist ner spenaten och den kokta pastan, vänd om och låt allt bli varmt. Fördela på tallrikar och toppa med parmesanost samt rivet citronskal.

konserver, kål och pasta på årets fattigaste dag

20140123-115013.jpg

För många infaller kanske årets fattigaste dag idag. Mitt tips är att rensa kyl och skafferi samt trolla med konserver. Denna pasta med tonfisksås behöver inte kosta många kronor om man tar till små knep:)

Jag har lagat en enkel tonfisksås och drygat ut den med riven morot. Pastan blandades ut med fint strimlad rödkål. Lyxen (som självklart kan uteslutas) blev hyvlad parmesan som jag (ovetandes om att den fanns) hittade längst in i kylskåpet samt några fina kalamataoliver. Har man inte dessa livsmedel hemma kanske man kan piffa till med ngn god krydda, färsk eller fryst basilika, en klick pesto eller liknande. Det brukar alltid finnas nåt i gömmorna som get det där lilla extra till en enkel vardagsmåltid.

Tonfisksås
4 portioner

1 gul lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, rivna
1 morot, riven
1 burkar tonfisk
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
1 förpackning krossade tomater
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning eller fond
salt, peppar

eventuellt några kalamataoliver
1 msk creme fraiche

Fräs lök, vitlök, morot och tonfisk i oljan. Rör ner tomatpurén och häll i krossade tomater, vatten och buljong eller fond. Låt småputtra ca 10 minuter, tillsätt ev oliver. Smaka av med salt och peppar, runda eventuellt av med en klick creme fraiche. Servera tonfisksåsen till valfri pasta, gärna ihopblandad med fint strimlad rödkål.

starta veckan med en enkel pastarätt

En pastafavorit jag har som hängt med flera år nu är den goda rotsakssåsen som kan serveras till valfri pasta. Har upptäckt på senare tid att den blir ännu godare (och mer mättande) genom att hiva ner en näve kokta röda linser mot slutet. Servera gärna på en bädd av spenat och med en vällagrad parmesan på toppen. En festmåltid om ni frågar mig och det är väl inte helt fel start på veckan:)?

måndagspasta

En enkel pastarätt är perfekt vardagssnabbmat! Pasta med pesto är en av mina favoriter och här har jag använt mig av en färdigköpt pesto (tycker det finns riktigt bra varianter av dessa faktiskt) och bara piffat till rätten något med extra vitlök, chili, lite örter, citron, en god ost och några varv med svartpepparkvarnen. En härligt smakrik vardagsrätt fixad på cirka 10-15 minuter.

Snabb måndagspasta
4 portioner

400 g valfri pasta
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 röd chili, urkärnad och tunt skivad eller finhackad
Ca 1 dl färska örter (exempelvis basilika och persilja), finhackade
Ca 1/2 burk färdigköpt pesto
1 ekologisk citron, skalet (rivet)
1/2 dl parmesanost alt västerbottensost, riven
Svartpeppar

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet. Hetta upp olivolja i en stekpanna/kastrull och fräs vitlök och chili några minuter på medelvärme. Blanda i örter, pesto och citronskal. Servera pastan direkt och toppa med ost och svartpeppar.

fredagsmat

En god pastarätt är aldrig fel att inleda helgen med. Dessa lammfärsfyllda cannelloni med ett täcke av tomatsås och smulad fetaost är bara så goda! Fixa en stor sallad till och ett bra rödtjut så kan jag nästan lova att fredagskvällen är räddad:)

Lammfärsfyllda cannelloni
4 portioner

 

ca 12 cannellonirör
400 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
1 riven morot
2 tsk torkad oregano
salt, svartpeppar

 

1 sats tomatsås (alt färdig tomatsås på burk)
100 g fetaost
svartpeppar

 

Koka en sats av denna tomatsås. Förkoka cannellonin ca 4 minuter. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs färs och lök i rapsolja i en stekpanna. Tillsätt sedan tomatpuré, riven morot, oregano, salt och peppar. Fyll cannellonirören med lammfärsröran och lägg dem i en smord ugnssäker form. Bred över tomatsåsen och smula över fetaosten. Gratinera i ugn (225 grader), ca 12-15 minuter. Mal över lite svartpeppar. Servera med en god sallad.

hyllad lasagne

Vegetarisk lasagne by abris2009
älskar denna lasagne med bla soltorkade tomater och chèvreost.

Denna spenatlasagne har fått många lovord, och hängt med i familjen några år nu. Ursprungsreceptet kommer från fina boken “Saras Kök”. Ett härligt grundrecept som går att variera på många olika sätt. Vi brukar hiva ner lite extra grönsaker som t ex skivad zucchini, paprika och tomat. Ibland varvar vi med färdiggrillad kyckling (delad i mindre bitar) mellan lagren. Tonfisk eller kallrökt lax är andra smarriga alternativ.

Då färdiga lasagneplattor används, samt att såsen inte behöver koka innan (mixas ihop), blir det en riktigt snabb och enkel lasagne. Perfekt vardagsrätt med andra ord!

Spenatlasagne
4 personer

1 paket fryst bladspenat, 250 g
1 gul lök
1 msk olivolja
1 paket färska lasagneplattor, 200 g
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

ca 150 g chèvreost
4 dl mjölk
10 st soltorkade tomater
1 tsk torkad basilika
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tina spenaten, skala och hacka löken. Krama ur vätskan ur spenaten och fräs tillsammans med lök i olivolja, tillsätt salt och peppar. Mixa chèvreost, mjölk och soltorkade tomater, krydda med basilika, salt och peppar. Varva lasagneplattor, ostsås och spenatröra i en gratängform. Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.

#vardagsfavorit #meatless monday #pasta #rotfrukter

pasta med rotfruktssås by abris2009
den dassiga bilden gör inte rotfruktssåsen rättvisa direkt, men testa! fantastisk till vardagspastan.

Denna måndag till ära påminner jag om en gammal härlig vardagsfavorit, rotsakssåsen. Helt makalös god till pasta! Snabb och enkel, smakrik och passar fint för er som kämpar med att få januaribudgeten att gå ihop:)

Rotsakssås
4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stor morot (eller 2 mindre)
1 palsternacka
1 1/2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater 400g
1-2 msk grönsaksfond
2 msk créme fraiche
salt, peppar
chili explosion (alt chilipulver)
färsk oregano
rucola till servering

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala morot och palsternacka och grovriv dessa. Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull. Tillsätt morötter och palsternacka. Låt fräsa några minuter och tillsätt sedan tomatpuré och rör om. Häll i krossade tomater och grönsaksfond. Låt puttra i ca 15 minuter. Rör ner ca 2 msk créme fraiche och smaka av med salt, peppar och chili. Servera med pasta, rucola och lite färsk oregano på toppen!

grönkålspasta med västerbottensost & valnötter

Grönkålspasta med vb ost och valnötter by abris2009
försmak av julen även via den fina klöverbrickan från johannab. älskar den julröda färgen.

På kvällspromenaden tidigare i veckan fick jag se de första adventsstakarna lysa upp ett och annat fönster här i närheten. Så mysig tid vi har framför oss.

Själv har jag inte tjuvstartat julen nämnvärt ännu, men ser verkligen fram emot det:) Dock lagade jag denna grönkålspasta häromdagen, vilken innehåller iaf två ingredienser jag förknippar med julen, nämligen grönkål och valnötter. Pastan innehåller få ingredienser, och tar minimalt med tid att laga. Ändå är den smakrik, och en fantastiskt god smakstart på julen.

Grönkålspasta med västerbottensost & valnötter
4 portioner

250 g hackad grönkål
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 msk flytande margarin el rapsolja
2 dl matlagningsgrädde
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 dl västerbottensost, riven
1/2 dl grovhackade valnötter (gärna rostade)

kokt pasta för fyra personer

Hetta upp margarin el olja i en stekpanna. Fräs grönkål, lök och vitlök, tillsätt matlagningsgrädde, salt och peppar. Låt allt puttra ihop några minuter och rör ner 1 dl av osten. Lägg upp nykokt pasta på tallrikar, fördela grönkålssåsen över. Toppa med resterande mängd ost och strö över valnötter.

Tips: tillsätt gärna en liten burk kokta linser i rätten för att göra den mer mättande.

spenatlasagne

Vegetarisk lasagne by abris2009
härliga smaker i denna enkla spenatlasagne. servera gärna med rivna morötter, smaksatta med pressad citron och vallmofrön.

Från boken ”Saras Kök” kommer denna otroligt goda spenatlasagne. Ett riktigt fint grundrecept som går att variera på många olika sätt. Vi brukar hiva ner lite extra grönsaker som t ex skivad zucchini, paprika och tomat. Ibland varvar vi med färdiggrillad kyckling (delad i mindre bitar) mellan lagren. Tonfisk är ett annat alternativ.

Då färdiga lasagneplattor används, samt att såsen inte behöver koka innan (mixas ihop), blir det en riktigt snabb och enkel lasagne. Perfekt vardagsrätt med andra ord!

Spenatlasagne
4 personer

1 paket fryst bladspenat, 250 g
1 gul lök
1 msk olivolja
1 paket färska lasagneplattor, 200 g
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

ca 150 g chèvreost
4 dl mjölk
10 st soltorkade tomater
1 tsk torkad basilika
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tina spenaten, skala och hacka löken. Krama ur vätskan ur spenaten och fräs tillsammans med lök i olivolja, tillsätt salt och peppar. Mixa chèvreost, mjölk och soltorkade tomater, krydda med basilika, salt och peppar. Varva lasagneplattor, ostsås och spenatröra i en gratängform. Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.