örtstekt lammrostbiff – underbar påskrätt

Lamm känns alltid rätt till påsk och denna örtstekta lammrostbiff med honungsbakade rotsaker och getostcréme är en klassiker här hemma. Skapade denna för Kung Markatta för ett par år sedan och det är fortfarande lika gott! Vi äter inte lamm så ofta så det blir liksom speciellt med denna rätt till påsken. Underbart gott och inte alls svårt att tillaga heller:)!

två trevliga smårätter till påsk

Påsken närmar sig och det är ju verkligen en härlig mathögtid! Kanske har ni redan börjat planera mat under påskhelgen? För min del får det gärna vara enkla rätter med vårkänsla. Fisk/skaldjur är alltid gott och sparris är ju ett måste:)!

Här kommer två trevliga smårätter som passar bra att inleda påsken med. Kanske till förrätt eller på påskbuffén.

Knäckesnittar med räkröra
ca 6-8 snittar (beroende på storlek)

knäckebröd

Ca 150 g räkor (handskalade)
1/4 finhackad rödlök
1/2 syrligt äpple, finhackat
1 msk stenbitsrom
2 msk dill, finhackad
1 dl tjock yoghurt eller crème fraîche
1/2 msk citronsaft
salt, svartpeppar

ev extra rom till garnering

Hacka räkorna grovt och blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Bryt knäckebrödet i bitar och klicka ut röran, toppa med lite extra rom.

Minipajer med sparris och västerbottensost
ca 10 små pajer, 10 cm formar alt en stor paj

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
125 g smör, tärnat
ca 2 1/2 msk vatten

Blanda alla ingredienser till degen för hand eller i matberedare. Plasta in den och låt ligga i kylen minst 30 minuter, gärna längre. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i formarna och förgrädda dem i ca 5 minuter.

Fyllning:
2 knippor färsk sparris
2 dl mellangrädde
1 dl mjölk
3 ekologiska ägg
ca 1-2 dl västerbottensost (beroende på hur stark smak man föredrar)
svartpeppar

Koka sparrisen lätt, dela i mindre bitar. Fördela sparrisen i pajskalen. Vispa ihop mellangrädde, mjölk och ägg till stanningen, riv osten och tillsätt den. Smaka av med svartpeppar. Häll stanningen över pajerna och grädda ca 12-15 minuter. Servera gärna med lufttorkad skinka, spenat och lite crème fraîche.

minipajer med sparris och västerbottensost

sparrispajer (kopia)

Här kommer mer inspiration inför påsk i form av söta och goda små minipajer fyllda med sparris och västerbottensost. Pajerna är superenkla att göra och det går förstås lika bra att grädda i en stor pajform om man hellre vill det. Perfekt på påskbuffén eller som förrätt.

Minipajer med sparris och västerbottensost
ca 10 små pajer, 10 cm formar alt en stor paj

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
125 g smör, tärnat
ca 2 1/2 msk vatten

Blanda alla ingredienser till degen för hand eller i matberedare. Plasta in den och låt ligga i kylen minst 30 minuter, gärna längre. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i formarna och förgrädda dem i ca 5 minuter.

Fyllning:
2 knippor färsk sparris
2 dl mellangrädde
1 dl mjölk
3 ekologiska ägg
ca 1-2 dl västerbottensost (beroende på hur stark smak man föredrar)
svartpeppar

Koka sparrisen lätt, dela i mindre bitar. Fördela sparrisen i pajskalen. Vispa ihop mellangrädde, mjölk och ägg till stanningen, riv osten och tillsätt den. Smaka av med svartpeppar. Häll stanningen över pajerna och grädda ca 12-15 minuter. Servera gärna med lufttorkad skinka, spenat och lite crème fraîche.

två olika påskmenyer

äggtoddy_med_cognacsmarinerade_hallon_och_mandelströssel__Blog_Image

 

 

 

 

 

 

 

 

Vill även passa på att tipsa om två härliga påskmenyer som jag tidigare år skapat för Kung Markatta. En klassisk påskmeny med bla lammrostbiff och äggtoddy och så en vegetarisk meny som inleds med en vårgrön ärtsoppa och till varmrätt en av mina vegetariska favoriter nämligen knyten med bla rödbetor och tofu. Kolla in för inspiration!

påskveckan

8512843880_83740d7c7d

 

 

 

 

 

 

 

 

Oj så snabbt påsken kommer i år! Hinner inte riktigt med känner jag men nu är påskveckan redan här och jag ska försöka börja planera påskmaten.

Denna gravlaxsallad fick inleda påsken förra året och jag tycker det är en utmärkt rätt att äta på skärtorsdagen eller kanske som en lunch under någon av påskdagarna. Riktigt goda kombinationer i denna sallad med bla gravad lax, äpple och härlig senapsdressad potatis.

Har ni någon favorit till påsk ni vill tipsa om så får ni gärna göra det:)

Gravlaxsallad med äpple och senapsdressad potatis
4 portioner

4 st ägg
Ca 8-10 potatisar
3 msk vitvinvinäger
1 1/2 msk grovkornig senap
3 msk rapsolja
salt, svartpeppar
en påse färsk bladspenat
2 äpplen, syrlig sort
en bit purjolök
200 g gravad lax

Koka ägg och potatis. Blanda under tiden ihop vinäger, senap, olja och smaka av med salt och peppar. Låt äggen svalna i kallt vatten och skala dem. Skala och skiva potatisen och vänd runt den i senapsvinägretten, låt gärna dra en stund. Fördela bladspenat på ett stort fat, skala och tärna äpple och tillsätt. Ansa purjolöken och fördela den över salladen. Lägg på potatis och gravad lax (tunt skivad), toppa med ägg. Servera gärna en citronklyfta vid sidan om.

fyll ägget med det godis du gillar allra bäst

Fyll ägget med det godis du gillar allra bäst och nöj dig med det. 

Under påsken tar vi svenskar godisätandet ytterligare ett steg genom att smaska i oss ungefär 6000 ton godis! Med fyllda påskägg är det lätt att plocka åt sig lite här och lite där, och har man väl börjat är det lätt att fortsätta. Istället för att förbjuda är mitt bästa tips att välja sitt godis med omsorg. Fyll ägget med ditt absoluta favoritgodis och tillåt dig att njuta av det. Du blir snabbare nöjd när du äter av det godis du verkligen gillar, och risken att slentrianmässigt plocka av det ena och det andra minskar.

Dessa chokladdoppade valnötter med physalis passar perfekt som påskgodis, och man gör dem lätt själv. Tillsammans med Anthon Bergs mandelägg är det mina favoriter i påsk. Vilket godis väljer du?

Chokladdoppade valnötter med physalis

valnötter
mörk choklad, smält
torkade physalis (alt tranbär)

Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Låt dem svalna och doppa dem sedan i smält choklad. Tryck fast en physalis på toppen och lägg dem på bakplåtspapper för att stelna.

kryddig morotskaka

Morotskaka är ju min absoluta favorit och med en påskfin garnering tycker jag även att den kvalar in som en påskdessert eller mumsigt påskfika.

Kryddig morotskaka
ca 12 stora bitar (som gärna kan delas på hälften om den ska serveras efter en middag)

4 ägg
2 dl strösocker
1 dl råsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 1/2 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
400 g fint rivna morötter
3 dl rapsolja el solrosolja

Glasyr:
200 g naturell färskost
70 g smör el margarin, rumsvarmt
3 dl florsocker
1-2 msk pressad citronsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en ugnsform, 20×30 cm. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda ner oljan försiktigt i äggsmeten under omrörning, sikta ner de torra ingredienserna och rör om ordentligt till en jämn smet. Rör till sist ner morötterna och häll smeten i formen. Grädda morotskakan mitt i ugnen i ca 50 minuter (kolla gärna, den ska vara saftig och inte för torr). Låt kakan svalna innan glasyren breds över.

Rör ihop färskost och smör till glasyren, sikta ner florsocker och rör om. Blanda till sist i citronsaften och bred sedan glasyren över den kakan. Garnera efter smak och tycke.

purjolökspaj

En purjolökspaj passar riktigt fint till lax i alla former. Här kan man också välja att servera pajen skuren i små bitar med en skiva rökt lax på vilket blir ett trevligt inslag på buffébordet alternativt att servera som förrätt.

Purjolökspaj

ca 6 portioner
en sats pajdeg, tex denna
1 stor purjolök
färsk timjan (en halv kruka ungefär)
2 msk smör
3 ekologiska ägg
1 dl mjölk
2 dl lätt crème fraiche franska örter
några nypor salt, svartpeppar
Tryck ut degen i en pajform, nagga med gaffel och förgrädda ca 10 min, 200 grader. Snitta och skölj purjon, skiva den tunt. Fräs löken lätt i smör, tillsätt hackad timjan och smaka av med salt och peppar (rätt mycket salt behövs). Vispa ihop ägg, mjölk och crème fraiche. Blanda ner löken/timjan och häll sedan fyllningen i pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter eller tills pajen fått fin färg. Servera ljummen med rökt lax och sallad.