grönsaksbullar- snabb och god veg. mat

Igår testade vi Findus nya Grönsaksbullar för första gången. Deras falafel är sedan tidigare en favorit hos oss så jag hoppades såklart att dessa skulle uppskattas lika mycket.

Grönsaksbullarna innehåller 91% grönsaker (kikärtor, morötter, persilja och Ebba-ärtor) och är veganska. Kryddningen är mild vilket jag tycker var bra i detta fall då användningsområdena blir fler och eftersom barnen inte gillar för starkt.

Efter att ha testat grönsakbullarna tillsammans med mathavre uppblandat med grönsaker samt två såser i form av en vitlöksyoghurtsås samt en tomatsås är jag riktigt nöjd med hur de smakade. Älskar denna typ av snabbmat som är lättvarierad. Det blir liksom en ny rätt beroende på tillbehör och därför tröttnar man inte heller. Kan mycket väl tänka mig att servera dessa mer som klassiska köttbullar med potatis och sås eller med pasta men även  lite mer tacosstuket med bröd, olika salsor, grönsaker osv. Tummen upp från oss! Sonen var tyvärr inte hemma så vet inte vad han tycker men falafeln älskar han så jag tror han kommer att uppskatta även dessa:)

Grönsaksbullar med mathavre och två sorters såser
4 portioner

1 frp grönsaksbullar
1 msk rapsolja

Mathavre 4 portioner
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 rödlök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
1 dl majs
1 msk rapsolja

Sallad

Tomatsås: Färdigsmaksatta tomater på burk/tetra med smak av basilika

Vitlökssås:
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk hackad persilja
Salt, svartpeppar

Stek grönsaksbullarna på medelvärme i oljan i ca 10 minuter. Koka mathavre tillsammans med buljong enligt förpackningens anvisningar. Fräs lök, paprika och majs i lite olja och blanda sedan ner detta i mathavren. Värm tomatsåsen och blanda ihop alla ingredienser till vitlökssåsen. Fördela sallad på tallrikarna, lägg på mathavren och grönsaksbullarna. Toppa med såserna och servera direkt.

bananglass

Denna bananglass brukar jag mixa ihop när suget efter glass gör sig påmint:) Rekommenderar att alltid ha ett gäng skivade bananer i frysen att använda till denna typen av glass eller till smoothies.

Förutom frysta bananer innheåller ”glassen” avokado, kakao och macapulver. Bara bra grejer alltså och den är verkligen supergod!

Bananglass
1 portion

Ca 1 1/2 fryst banan (i skivor)
1 msk kakao
1/2 msk macapulver
1/4 avokado

Mixa alla ingredienser till en len ”glass”. Servera direkt!

enkel fisksoppa med sötpotatis

En fisksoppa kan man göra avancerad eller som denna väldigt enkel. En snabb titt i kylskåpslådorna där det fanns bla sötpotatis, vanlig potatis och fänkål samt vetskapen om att vi hade olika sorters fisk i frysen gjorde middagsvalet lätt:) Denna fisksoppa är alltså både snabblagad och enkel samt att den är väldigt väldigt god. Bra vardagssoppa tycker jag!

Fisksoppa med sötpotatis
4 portioner

1 stor sötpotatis
2-3 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
en bit fänkål
1 msk tomatpurè
2 msk rapsolja

2 fiskbuljongtärningar alt fond
Ca 7 dl vatten
1 burk krossade tomater
salt, svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk oregano
1/2 tsk paprikapulver

Ca 500 g blandad fisk, skuren i bitar och saltad (hade i lax och torsk)

Till servering: Aioli

Skala och skär sötpotatis och potatis i mindre bitar. Skala och hacka lök, pressa vitlök och strimla fänkål. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök, potatis, sötpotatis, fänkål och tomatpure. Tillsätt fiskbuljong/fond, vatten, krossade tomater och kryddor. Låt soppan koka i ca 10 minuter eller tills potatis/sötpotatis känns mjuka. Tillsätt fisken och låt soppan sjuda ytterligare några minuter. Smaka av soppan och servera den direkt tillsammans med aioli.

ugnsbakade sötpotatisklyftor

Sötpotatis tycker jag passar fint på hösten när man är sugen på lite rustikare mat. Dessutom har den ju en otroligt vacker höstfärg!

Sötpotatis passar exempelvis bra i soppa, mixad i diverse röror, i gratänger eller mos. Allra godast enligt mig blir den dock ugnsbakad eller friterad. Här har jag bakat sötpotatisklyftor i ugnen tillsammans med olja, salt och chiliflakes så de fått en riktigt krispig yta och ett mjukare inre. Ett väldigt gott tillbehör till en köttbit, fisk eller vegetariskt alternativ. Sötpotatisklyftorna är också underbara att njuta precis som de är tillsammans med en god dip.

Ugnsbakade sötpotatisklyftor
4 portioner

3-4 st sötpotatisar (beroende på storlek)
2 msk raps- eller olivolja
flingsalt
chiliflakes

Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatisarna och skär dem i klyftor. Lägg i ugnssäker form och ringla över olja och krydda med flingsalt och chiliflakes. Baka i ugnen i ca 30 minuter tills de blivit krispiga och fått fin färg.

smulpaj med äpple

Dessa bilder gör inte denna paj rättvisa (var lite för glupsk för att hinna fota) men vill ändå lägga upp receptet då det är mitt absolut favoritrecept bland smulpajer. Vi mumsade denna i lördags och att den är vansinnig god det kan jag intyga!

Desserter med äpple är nästan ett måste att njuta av i September och en klassisk smulpaj brukar vara ett säkert kort då den går hem hos de flesta:) Det här är egentligen en helt vanlig smulpaj men det är tre små ingredienser som gör att den får det där lilla extra. För det första blandar jag i lite solrosfrön och grovt hackad mandel i smuldegen vilket ger ett väldigt gott ”crunch”. Den andra ingrediensen är flingsalt. Bara en liten nypa som ger en fantastiskt god smakbrytning mot de söta äpplena, det gör verkligen skillnad ni måste testa. Servera pajen med vaniljsås eller en kula vaniljglass.

Smulpaj med äpple
6 portioner

Ca 6-8 svenska äpplen (beroende på storlek)
1 tsk socker
1 tsk kanel

130 g smör, kylskåpskallt
2 dl vetemjöl
3/4 dl havregryn
1 msk solrosfrön
2 msk hackad mandel
1 1/2 dl socker
En nypa flingsalt (ca 1 tsk)

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela äpplena i klyftor, lägg dem i en pajform och strö över socker och kanel. Skär smöret i tärningar och nyp ihop till en smulig deg tillsammans med mjöl, havregryn, solrosfrön och mandel. Blanda i sockret och flingsaltet. Smula degen över äppelklyftorna och grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna lite och servera tillsammans med vaniljsås eller vaniljglass.

fredagsfika: boostande fruktsallad

Nu är det många som är förkylda och krassliga. Tack och lov har vi klarat oss så här långt men med tanke på dessa förkylningstider tycker jag denna borstande fruktsallad passar bra som fredagsfika denna vecka.

Har använt svenska äpplen och päron samt satsumas i denna fruktsallad. Frukterna får gotta till sig tillsammans med mortlad kardemumma, kanel och ingefära sedan toppas allt med en klick vaniljkvarg och rostade pumpakärnor. Såpass fräscht och gott!

Önskar er alla en fin hösthelg. Kram.

Boostande fruktsallad
4 portioner

3 st svenska äpplen
3 st svenska päron
3 st satsumas

1/2 tsk kardemummakärnor
1/2 tsk malen kanel
2 krm malen ingefära

Kvarg naturell eller vanilj
Rostade pumpakärnor

Skölj frukterna (äpplen och päron) och skär dem i bitar. Skala satsumas och skär även dessa i bitar. Lägg allt i en skål. Mortla kardemumma och blanda med kanel och ingefära, blanda i kryddorna i fruktsalladen och rör om rejält tills allt gottat till sig. Häll upp i skålar och toppa fruktsalladen med kvarg och rostade pumpakärnor.

höstmys med fullkornsscones och aprikosmarmelad

Nu när de kyliga kvällarna börjar komma passar det bra med lite höstmys i form av nybakade scones med gott pålägg. Dessa fullkornsscones är lite grövre, bakade på stenmalet fullkornsmjöl av råg och havrekli. Verkligen supergoda och snabba att fixa till kvällsfikat eller varför inte till helgfrukosten. Som pålägg är det vansinnigt gott med en skiva lagrad ost och en aprikosmarmelad gjord endast på torkade aprikoser och apelsinjuice (se recept nedan).

Fullkornsscones
2 kakor (8 bitar)

3 dl stenmalet fullkornsmjöl av råg
1 dl havrekli
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1 1/2 dl mild naturell yoghurt

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, havrekli salt och bakpulver i en bunke. Tärna smöret och smula ihop allt med fingertopparna, tillsätt yoghurt och arbeta snabbt ihop en deg. Dela degen i 2 delar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till sconesen med mjölad hand och skåra varje kaka. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Servera nygräddade med smör, ost och gärna en god marmelad.

Aprikosmarmelad gjord på torkade aprikoser
(liten sats som går bra att dubbla)

100 g torkade aprikoser
1 1/2 msk apelsinjuice

Blötlägg de torkade aprikoserna under natten. Mixa dem sedan med stavmixer tillsammans med apelsinjuicen, häll över i en burk och förvara i kylskåp några dagar. Vill man spara marmeladen längre så går det bra att frysa in den.

7-dagars sallad/veckosallad

Den klassiska 7-dagars salladen eller veckosallad som många också kallar den är inget en tröttnar på trots att den gjorts otaliga gånger här hemma. Perfekt att starta veckan med att göra en sats så finns det ju sallad hemma för veckans resterande dagar:)

I denna variant hade jag även i lite rödkål både för smakens- och ögats skull.

7-dagars sallad/veckosallad
4 portioner (går bra att dubbla)

3-4 st morötter
200 g vitkål
200 g rödkål
1 röd paprika
1 bit purjolök

Dressing:

2 msk olja
2 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger el äppelcidervinäger
1 msk socker
1 tsk örtsalt
1 tsk torkad oregano
1 krm svartpeppar

Riv morötterna grovt, strimla kålen, paprika och purjolök. Blanda allt i en stor skål. Koka upp olja, vatten, vinäger och socker och slå den heta dressingen över salladen. Tillsätt örtsalt, oregano och svartpeppar och blanda om rejält. Förvara övertäckt eller i låda i kylskåp i cirka en vecka.

fredagsfika: chokladkolapaj med lingon

Smakkombinationerna av sött och syrligt i denna paj är verkligen galet goda! Receptet kommer från MittKök och jag tycker denna paj passar perfekt som fika för att fira in helgen med så här i lingontider eller servera den som dessert efter en god måltid.

Önskar er en fin helg!

Chokladkolapaj med lingon

100 g smör eller margarin
1/2 dl strösocker
2 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 dl vispgrädde
50 g smör
1 1/2 dl ljus sirap
200 g mörk choklad
1 1/2 dl lingon

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, havregryn och mjöl. Rör ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, 24 centimeter i diameter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 8– 10 minuter tills den har fått fin färg. Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Koka på svag värme cirka 10 minuter. Bryt chokladen i bitar och lägg ner i smeten. Rör tills chokladen smält och är slät. Häll chokladsmeten i pajskalet och strö över lingonen. Ställ i kylen att stelna, gärna över natten. Servera med lättvispad grädde.

örtomelett med tomater och oliver 

Omelett måste ända vara bästa snabblunchen som det i princip alltid går att hitta ingredienser till hemma. Idag blev det en väldigt enkel variant med hemmaodlade tomater, blandade örter samt oliver och lite ost. Hur gott som helst!

Så här brukar jag göra min omelett för endast 1 portion:

Örtomelett med tomater och oliver
1 portion

2 ekologiska ägg
2 msk kallt vatten
1 krm salt
Svartpeppar
En näve blandade färska el frysta örter (jag använde timjan, oregano och persilja), finhackade
1/4 gul lök, finhackad
1/2 msk rapsolja
1 tomat, skivad
Några kalamataoliver
2 msk riven lagrad ost
Ev flingsalt

Blanda ägg, vatten, salt, peppar och örter i en skål och vispa lätt ihop med gaffel. Fräs lök i oljan och tillsätt omelettsmeten. Lägg på tomatskivor och oliver, låt omeletten bli klar på svag värme, tillsätt osten mot slutet så den hinner smälta. Toppa ev med flingsalt.