blåbärsvåfflor till helgfrukosten

blavaffla.jpg

Varför inte starta det nya året med att lägga lite extra krut på helgfrukosten? Lyxa till det lite extra liksom. Dessa blåbärsvåfflor som jag skapat för Kung Markatta är supergoda och ger en lyxig start på dagen. Köp hem lyxiga exotiska frukter eller bär och servera till våfflorna tillsammans med lönnsirap och eventuellt en klick tjock yoghurt. Testa redan till helgen vetja:)

Blåbärsvåfflor
Ca 5-7 st

2 ½ dl mandelmjöl
½ dl havrekli
1 msk fiberhusk
½ msk chiafrön
½ tsk salt
1 ½ msk blåbärspulver
50 g smält smör
4 st ekologiska ägg
1 ½ dl havredryck
Smör eller kokosolja till gräddning.

Till servering:
Lönnsirap
Valfria frukter eller bär
Tjock yoghurt, grädde eller sojagrädde

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan det smälta smöret, äggen och havredryck. Vispa till en slät smet. Grädda våfflorna i lite smör alternativt kokosolja och lägg dem på galler. Servera direkt tillsammans med valfria frukter eller bär, yoghurt eller soyagrädde och ringla till sist över lönnsirap

svart thairisotto med pumpa- och kokos

Svart thairisotto med pumpa och kokos

Här kommer en risotto som passar utmärkt att kura ner sig i höstmörkret med:) En krämig risotto gjord på svart thairis med härlig smak av pumpa, kokos och chili.

Svart thairsotto med pumpa- och kokos
4 portioner

1 msk kokosolja
3 dl svart thairis
2 st schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 röd spansk peppar, finhackad
400 g butternutpumpa, skalad och tärnad
1 st grönsaksbuljongtärning + 4-5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
Salt
1 ekologisk citron (skalet), finrivet
1 dl parmesanost
70 g färsk spenat

Skölj riset och fräs det i kokosoljan tillsammans med schalottenlök, vitlök, spansk peppar och pumpa. Tillsätt buljongtärning och hälften av vattnet. Låt allt småputtra och späd eftersom vätskan kokat in med resterande mängd vatten samt kokosmjölk. Låt risotton puttra ca 30-35 minuter eller tills riset känns lagom kokt. Smaka av med salt och citronskal. Tillsätt parmesanosten och rör om. Fördela spenat på tallrikar (eller ett stort fat), lägg på risotton och toppa gärna med lite extra parmesanost samt hackad spansk peppar.

saffranspannkaka med mandel

Saffranspannkaka med mandel

För er som börjar längta efter julsmakerna vill jag tipsa om denna helt ljuvliga saffranspannkaka med mandel. Bjud in till ett lyxigt helgfika eller slå till på en helgdessert som heter duga:) Magiskt gott!

Saffranspannkaka med mandel

1 liter risgrynsgröt, kokt
1 g saffran (2 paket)
3 msk rårörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl vispgrädde
3 ekologiska ägg
1 ½ dl sötmandlar (grovt hackade)
Smör att smörja formen med

Till servering:

Björnbärsmarmelad, eller valfri sylt/marmelad, färska bär är också gott
Lättvispad grädde

Sätt ugnen på 225 grader. Mortla saffran tillsammans med rårörsocker och vaniljsocker, rör ihop detta med grädden och blanda i risgrynsgröten. Vispa upp äggen lätt och blanda i dessa tillsammans med den hackade mandeln. Smörj en ugnssäker form och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt saffranspannkakan svalna något innan servering. Servera med björnbärsmarmelad eller valfri sylt/marmelad alt bär och lättvispad grädde alternativt en fräsch fruktsallad.

mjuk mandelpepparkaka med lingon

Tänk att det bara är cirka 2 1/2 veckor kvar tills första advent infaller! Då brukar det vara så mysigt att bjuda på ett juligt fika eller lite glögg. En mjuk pepparkaka med lingon hör verkligen julen till för mig! Denna variant med mandelmjöl skapade jag förra året för Kung Markatta och den blev riktigt succé! Samma typ av smak som den klassiska varianten men lite annorlunda konsistens. Kakor bakade på mandelmjöl blir ju väldigt saftiga och lite mer kompakta. Kakan njuts allra helst kall och kan med fördel bakas dagen innan den ska serveras (vilket jag tycker gäller alla kakor bakade på mandelmjöl).

Mjuk mandelpepparkaka med lingon

4 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
2 ekologiska ägg
2 1/2 dl mandelmjölk
1/2 dl lönnsirap
100 g smör, smält
1 dl frysta lingon

Eventuellt vaniljsocker + lingon till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en sockerkaksform med smör. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt sedan ägg, mandelmjölk, lönnsirap och smör. Blanda allt väl och vänd till sist ner lingonen. Häll upp smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 40-45 minuter. Låt svalna innan servering. Pudra gärna över lite vaniljsocker samt garnera med lingon.

nektarinsmoothie med honung och vanilj

En smoothie funkar ju alltid till frukost eller mellanmål, men kanske smakar den som allra bäst på sommaren? Denna nektarinsmoothie känns iaf väldigt somrig i sin smak. En utmärkt frukostsmoothie tycker jag då den inte är för söt utan man känner tydligt nektarinernas syrliga fräscha smak. Verkligen en sommarsmoothie jag rekommenderar er att testa:)

Nektarinsmoothie med honung och vanilj
1 glas

2 dl mjölk, mandeldryck eller havredryck
1/2 dl naturell kvarg
2 st små nektariner, i bitar
1 tsk flytande honung
1/2 tsk vaniljpulver (Kung Markattas är min favvo)

Mixa alla ingredienser i en mixer. Häll upp på glas, dekorera eventuellt med några nektarinbitar och njut!

grillrätter utan grillväder

Ikväll tänkte vi grilla lax, men då grillvädret svek oss åter igen blev det dessa laxburgare (fast stekta) istället:) Jag vill verkligen inte vara den som klagar på vädret (som ju ändå inte går att påverka) men efter över en månads regn och kyla är jag faktiskt riktigt, riktigt less….det är ju sommar nu för tusan. Lite värme behövs för att sommarkänslan ska infinna sig. Hoppas den kommer under nästa vecka då det är skolavslutning och allt.

När grillvädret nu kommer tror jag att den BBQ-marinerade tofun med tomat- och bönsalsa kommer att hamna på grillen många gånger. Så fantastiskt gott i all sin enkelhet! Rekommenderar er verkligen att testa om nu gillar tofu:)

knäcketoppad tofusoppa

Officiellt sommar, men inte vädermässigt som sagt:) Idag passar det utmärkt att värma upp sig med denna tofusoppa.

Jag skapade soppan för Kung Markatta tidigare, och under förra hösten kunde man provsmaka den i ett antal livsmedelsbutiker. Soppan är varken krånglig eller tidskrävande, men har en härligt mustig smak där lök, morot och äpple får samsas med smaker som tomat och kokos. Bitar av tofu ger soppan textur och mättar bra. För lite crunch och extra smak, toppar jag gärna soppan med ett gott knäcke smaksatt med ost & pumpafrö.

Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos
4 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja virgin
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong, tärning
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu naturell, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
ärtskott
Kung Markattas Gourmetknäcke Ost & Pumpafrö, delade i mindre bitar

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med kokosolja, fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu. Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över gourmetknäcke.

Obs! Soppan kan bli lite grynig om den får stå länge efter att tofun lagts i. Detta påverkar dock inte smaken, men servera den gärna så snabbt som möjligt efter tillagning.

mjuk mandelpepparkaka med lingon

Till advent kan det vara mysigt att bjuda på juligt adventsfika eller glöggmys. En mjuk pepparkaka med lingon hör verkligen julen till för mig! Så gott med julkryddorna och lingonen som bryter av så fint.

Denna har följt mig sedan barndomen och jag fullkomligt älskar den! Nu har jag också (för Kung Markatta) skapat en variant som är bakad på mandelmjöl, en mjuk mandelpepparkaka helt enkelt:) Samma typ av smak men lite annorlunda konsistens. Väldigt saftiga blir ju kakor bakade på mandelmjöl och lite mer kompakta. Supergod! Njuts allra helst kall och kan med fördel bakas dagen innan den ska serveras (vilket jag tycker gäller alla kakor bakade på mandelmjöl).

Mjuk mandelpepparkaka med lingon

4 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
2 ekologiska ägg
2 1/2 dl mandelmjölk
1/2 dl lönnsirap
100 g smör, smält
1 dl frysta lingon

Eventuellt vaniljsocker + lingon till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en sockerkaksform med smör. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt sedan ägg, mandelmjölk, lönnsirap och smör. Blanda allt väl och vänd till sist ner lingonen. Häll upp smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 40-45 minuter. Låt svalna innan servering. Pudra gärna över lite vaniljsocker samt garnera med lingon.

Novemberboost med färgstark mat

November kan kännas som en lång, mörk månad där det inte är fel med lite extra energi. Själv tycker jag färgstark mat piggar upp! Kika gärna in hos Kung Markatta för goda tips på färgstark ekologisk mat som boostar med energi nu i November. Vad sägs om frukttoppad rödbetschia, stärkande rödbetsdrink, söt chili- och tomatgryta, ugnsbakade auberginehalvor med citronquinoa eller frasiga grönkålschips med citron och honung. Hoppas du hittar en eller flera favoriter som hjälper till att hålla energin uppe denna mörka månad:)!

chiafrutti med vaniljmarinerade sommarbär

Med de trendiga, näringsrika och fantastiska chiafröna har jag för Kung Markatta skapat en variant på det populära mellanmålet risifrutti fast då med chiafrö förstås. En ”chiafrutti” helt enkelt:)! Man kan även välja att utesluta yoghurten i receptet, då blir detta mer som en chiapudding. Gott vilket som och de vaniljmarinerade sommarbären samt de rostade kokoschipsen sätter verkligen pricken över det hela:) Fungerar perfekt till frukost, mellanmål eller varför inte som en hälsosam dessert.

pestokikärtor

Pestokikärtor by abris2009
snabbfixade pestokikärtor. goda lite varstans.

I en wrap (med tanke på föregående inlägg) skulle man också kunna ha dessa smakrika pestokikärtor. Sallad i botten, bitar av grillad kyckling, pestokikärtorna och en klick keso. Tror det skulle bli väldigt mumsigt.

I övrigt är dessa pestokikärtor supergoda i diverse sallader, som ett tillbehör på buffébordet eller precis som de är till en bit lax eller kyckling. Lättfixat med endast två ingredienser:)