Det är fortfarande riktig vinter här men ljuset gör att jag blir inspirerad till att laga vårfräsch mat så som denna enkla paj med fyllning av sparris, kikärtor och västerbottensost. Skapade den för Kung Markatta vid ett tidigare tillfälle och tycker den passar toppen att njuta av när vi går mot vår. Servera pajen med en god sallad eller som en del av en buffé, kanske på påskbordet?
Sparris- och kikärtspaj
1 paj
Tid: Ca 35 min + 30 minuter kylning av deg
Pajdeg:
2 dl Vetemjöl
1 dl Mandelmjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
250 g sparris
2-3 st schalottenlökar
1/2 burk Kikärtor, kokta
2 ekologiska ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde (eller vegetabiliskt alternativ)
2 dl västerbottensost, riven
2 msk gräslök, hackad
Örtsalt
Svartpeppar
Till servering:
Sallad
Olivolja Kalamata
Flingsalt
(Kalamataoliver)
Kör vetemjöl, mandelmjöl, smör och vatten till en deg i matberedare eller knåda snabbt ihop för hand. Tryck ut degen i en pajform, nagga den och låt stå i kylskåp i cirka 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader. Förgrädda degen i ca 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Knäck av stjälkarna längst ner på sparrisen koka den i knappt 1 minut. Häll av vattnet och låt den ånga av. Skala och skiva löken, skölj kikärtorna. Fyll pajen med sparris, kikärtor och lök. Vispa ihop ägg med matlagningsgrädde och tillsätt ost, gräslök, örtsalt och peppar. Häll över fyllningen och grädda pajen i cirka 20-25 minuter tills den fått fin färg. Servera pajen direkt eller något avsvalnad gärna med en enkel sallad som du ringlar olivolja över och smaksätter med flingsalt. Det passar också bra att servera några oliver till pajen.