hallonpaj med krispigt mandeltäcke

hallonpaj_med_krispigt_mandeltaecke

Det är verkligen guld värt att plocka bär under sommaren som man sedan fyller frysen med. Känner mig lika lycklig varje gång jag tar fram en påse av sommarens skörd oavsett om det är till att förgylla morgongröten, mixa ihop en smoothie eller att baka en ljuvlig bärpaj av!

Tipsar om denna otroligt goda hallonpaj med krispigt mandeltäcke som jag tidigare skapat för Kung Markatta. Den är fantastiskt god och då den verkligen påminner om sommaren tycker jag den passar bra att pigga upp sig med en ruggig höstdag som denna. Servera med vaniljglass eller vaniljsås och njut!

två olika påskmenyer

äggtoddy_med_cognacsmarinerade_hallon_och_mandelströssel__Blog_Image

 

 

 

 

 

 

 

 

Vill även passa på att tipsa om två härliga påskmenyer som jag tidigare år skapat för Kung Markatta. En klassisk påskmeny med bla lammrostbiff och äggtoddy och så en vegetarisk meny som inleds med en vårgrön ärtsoppa och till varmrätt en av mina vegetariska favoriter nämligen knyten med bla rödbetor och tofu. Kolla in för inspiration!

gott med grönkål

Grönkål är ju fruktansvärt gott men vill man äta den rätt upp och ned i en sallad finns det några enkla tips att ta till för att få den sådär perfekt i sin konsistens:)

Jag köper ofta färdigpackad grönkål på påse då jag tycker att den är väldigt enkel att använda. Man kan hiva ner den i smoothies, fräsa och göra omelett, paj eller en ljummen sallad utan att behöva hacka vilket är smidigt och snabbt till vardags. Nu äter jag också grönkål allt mer i kalla sallader och direkt från påsen kan den ju vara lite torr och träig om ni förstår vad jag menar? Jag har då två snabba tips jag brukar köra med för att motverka detta. Antingen masserar jag grönkålen med lite pressad citron eller vinäger, lägger upp på tallrikar och ringlar över olivolja samt smaksätter med salt och peppar. Eller så ”snabbslakar” (häller kokande vatten över kålen) jag den som på bilden, sköljer sedan i iskallt vatten som jag låter rinna av och smaksätter med en god olivolja samt salt och peppar. Detta blir verkligen hur gott som helst, kålen blir mjukare men har ändå visst motstånd kvar. Passar som en enkel sallad till de flesta rätter.

För er som gillar sallader samt äter mycket fisk kan jag verkligen rekommendera Kung Markattas nya olivolja med citronzest som ger en underbar smak som gör sig perfekt i just diverse sallader och till fiskrätter. Tips mig gärna om hur ni brukar äta/tillaga grönkål på bästa sätt:)

blåbärsvåfflor till helgfrukosten

blavaffla.jpg

Varför inte starta det nya året med att lägga lite extra krut på helgfrukosten? Lyxa till det lite extra liksom. Dessa blåbärsvåfflor som jag skapat för Kung Markatta är supergoda och ger en lyxig start på dagen. Köp hem lyxiga exotiska frukter eller bär och servera till våfflorna tillsammans med lönnsirap och eventuellt en klick tjock yoghurt. Testa redan till helgen vetja:)

Blåbärsvåfflor
Ca 5-7 st

2 ½ dl mandelmjöl
½ dl havrekli
1 msk fiberhusk
½ msk chiafrön
½ tsk salt
1 ½ msk blåbärspulver
50 g smält smör
4 st ekologiska ägg
1 ½ dl havredryck
Smör eller kokosolja till gräddning.

Till servering:
Lönnsirap
Valfria frukter eller bär
Tjock yoghurt, grädde eller sojagrädde

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan det smälta smöret, äggen och havredryck. Vispa till en slät smet. Grädda våfflorna i lite smör alternativt kokosolja och lägg dem på galler. Servera direkt tillsammans med valfria frukter eller bär, yoghurt eller soyagrädde och ringla till sist över lönnsirap

svart thairisotto med pumpa- och kokos

Svart thairisotto med pumpa och kokos

Här kommer en risotto som passar utmärkt att kura ner sig i höstmörkret med:) En krämig risotto gjord på svart thairis med härlig smak av pumpa, kokos och chili.

Svart thairsotto med pumpa- och kokos
4 portioner

1 msk kokosolja
3 dl svart thairis
2 st schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 röd spansk peppar, finhackad
400 g butternutpumpa, skalad och tärnad
1 st grönsaksbuljongtärning + 4-5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
Salt
1 ekologisk citron (skalet), finrivet
1 dl parmesanost
70 g färsk spenat

Skölj riset och fräs det i kokosoljan tillsammans med schalottenlök, vitlök, spansk peppar och pumpa. Tillsätt buljongtärning och hälften av vattnet. Låt allt småputtra och späd eftersom vätskan kokat in med resterande mängd vatten samt kokosmjölk. Låt risotton puttra ca 30-35 minuter eller tills riset känns lagom kokt. Smaka av med salt och citronskal. Tillsätt parmesanosten och rör om. Fördela spenat på tallrikar (eller ett stort fat), lägg på risotton och toppa gärna med lite extra parmesanost samt hackad spansk peppar.

saffranspannkaka med mandel

Saffranspannkaka med mandel

För er som börjar längta efter julsmakerna vill jag tipsa om denna helt ljuvliga saffranspannkaka med mandel. Bjud in till ett lyxigt helgfika eller slå till på en helgdessert som heter duga:) Magiskt gott!

Saffranspannkaka med mandel

1 liter risgrynsgröt, kokt
1 g saffran (2 paket)
3 msk rårörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl vispgrädde
3 ekologiska ägg
1 ½ dl sötmandlar (grovt hackade)
Smör att smörja formen med

Till servering:

Björnbärsmarmelad, eller valfri sylt/marmelad, färska bär är också gott
Lättvispad grädde

Sätt ugnen på 225 grader. Mortla saffran tillsammans med rårörsocker och vaniljsocker, rör ihop detta med grädden och blanda i risgrynsgröten. Vispa upp äggen lätt och blanda i dessa tillsammans med den hackade mandeln. Smörj en ugnssäker form och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt saffranspannkakan svalna något innan servering. Servera med björnbärsmarmelad eller valfri sylt/marmelad alt bär och lättvispad grädde alternativt en fräsch fruktsallad.

mjuk mandelpepparkaka med lingon

Tänk att det bara är cirka 2 1/2 veckor kvar tills första advent infaller! Då brukar det vara så mysigt att bjuda på ett juligt fika eller lite glögg. En mjuk pepparkaka med lingon hör verkligen julen till för mig! Denna variant med mandelmjöl skapade jag förra året för Kung Markatta och den blev riktigt succé! Samma typ av smak som den klassiska varianten men lite annorlunda konsistens. Kakor bakade på mandelmjöl blir ju väldigt saftiga och lite mer kompakta. Kakan njuts allra helst kall och kan med fördel bakas dagen innan den ska serveras (vilket jag tycker gäller alla kakor bakade på mandelmjöl).

Mjuk mandelpepparkaka med lingon

4 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
2 ekologiska ägg
2 1/2 dl mandelmjölk
1/2 dl lönnsirap
100 g smör, smält
1 dl frysta lingon

Eventuellt vaniljsocker + lingon till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en sockerkaksform med smör. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt sedan ägg, mandelmjölk, lönnsirap och smör. Blanda allt väl och vänd till sist ner lingonen. Häll upp smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 40-45 minuter. Låt svalna innan servering. Pudra gärna över lite vaniljsocker samt garnera med lingon.

nektarinsmoothie med honung och vanilj

En smoothie funkar ju alltid till frukost eller mellanmål, men kanske smakar den som allra bäst på sommaren? Denna nektarinsmoothie känns iaf väldigt somrig i sin smak. En utmärkt frukostsmoothie tycker jag då den inte är för söt utan man känner tydligt nektarinernas syrliga fräscha smak. Verkligen en sommarsmoothie jag rekommenderar er att testa:)

Nektarinsmoothie med honung och vanilj
1 glas

2 dl mjölk, mandeldryck eller havredryck
1/2 dl naturell kvarg
2 st små nektariner, i bitar
1 tsk flytande honung
1/2 tsk vaniljpulver (Kung Markattas är min favvo)

Mixa alla ingredienser i en mixer. Häll upp på glas, dekorera eventuellt med några nektarinbitar och njut!

grillrätter utan grillväder

Ikväll tänkte vi grilla lax, men då grillvädret svek oss åter igen blev det dessa laxburgare (fast stekta) istället:) Jag vill verkligen inte vara den som klagar på vädret (som ju ändå inte går att påverka) men efter över en månads regn och kyla är jag faktiskt riktigt, riktigt less….det är ju sommar nu för tusan. Lite värme behövs för att sommarkänslan ska infinna sig. Hoppas den kommer under nästa vecka då det är skolavslutning och allt.

När grillvädret nu kommer tror jag att den BBQ-marinerade tofun med tomat- och bönsalsa kommer att hamna på grillen många gånger. Så fantastiskt gott i all sin enkelhet! Rekommenderar er verkligen att testa om nu gillar tofu:)

knäcketoppad tofusoppa

Officiellt sommar, men inte vädermässigt som sagt:) Idag passar det utmärkt att värma upp sig med denna tofusoppa.

Jag skapade soppan för Kung Markatta tidigare, och under förra hösten kunde man provsmaka den i ett antal livsmedelsbutiker. Soppan är varken krånglig eller tidskrävande, men har en härligt mustig smak där lök, morot och äpple får samsas med smaker som tomat och kokos. Bitar av tofu ger soppan textur och mättar bra. För lite crunch och extra smak, toppar jag gärna soppan med ett gott knäcke smaksatt med ost & pumpafrö.

Knäcketoppad tofusoppa med tomat och kokos
4 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 svenskt äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja virgin
1 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljong, tärning
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 förpackning tofu naturell, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
ärtskott
Kung Markattas Gourmetknäcke Ost & Pumpafrö, delade i mindre bitar

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med kokosolja, fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten. Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu. Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över gourmetknäcke.

Obs! Soppan kan bli lite grynig om den får stå länge efter att tofun lagts i. Detta påverkar dock inte smaken, men servera den gärna så snabbt som möjligt efter tillagning.

mjuk mandelpepparkaka med lingon

Till advent kan det vara mysigt att bjuda på juligt adventsfika eller glöggmys. En mjuk pepparkaka med lingon hör verkligen julen till för mig! Så gott med julkryddorna och lingonen som bryter av så fint.

Denna har följt mig sedan barndomen och jag fullkomligt älskar den! Nu har jag också (för Kung Markatta) skapat en variant som är bakad på mandelmjöl, en mjuk mandelpepparkaka helt enkelt:) Samma typ av smak men lite annorlunda konsistens. Väldigt saftiga blir ju kakor bakade på mandelmjöl och lite mer kompakta. Supergod! Njuts allra helst kall och kan med fördel bakas dagen innan den ska serveras (vilket jag tycker gäller alla kakor bakade på mandelmjöl).

Mjuk mandelpepparkaka med lingon

4 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
2 ekologiska ägg
2 1/2 dl mandelmjölk
1/2 dl lönnsirap
100 g smör, smält
1 dl frysta lingon

Eventuellt vaniljsocker + lingon till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en sockerkaksform med smör. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt sedan ägg, mandelmjölk, lönnsirap och smör. Blanda allt väl och vänd till sist ner lingonen. Häll upp smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 40-45 minuter. Låt svalna innan servering. Pudra gärna över lite vaniljsocker samt garnera med lingon.