kladdpepparkaka- uppdaterad med nytt tillbehör

Kladdpepparkaka NY2

Har ni testat kladdpepparkakan? En fantastisk dessert så här i jultider! Egentligen en helt vanlig kladdkaka som fått julig pepparkakssmak med kanel, ingefära, kardemumma och nejlika. Snäppet vassare än originalet om ni frågar mig eller så är det bara för att jag vill att allt ska smaka jul just nu:)

Jag har tidigare serverat kladdpepparkakan med lingongrädde men i år har jag testat ett nytt tillbehör som blev otroligt fräscht och gott. En liten sallad på apelsin och granatäpple bröt av enormt fint mot den söta och kryddiga kladdpepparkakan. Helt klart en dessert att njuta av till advent och jul.

Kladdpepparkaka NY

Kladdpepparkaka med apelsin- och granatäpplesallad
8-10 bitar

100 g smör
2 ekologiska ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen nejlika

till servering:
2 apelsiner (i filébitar)
1/2 granatäpple

Vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman mjöl, kakao, vaniljsocker, kanel, ingefära, kardemumma och nejlika. Rör försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Vänd ner smöret. Häll smeten i en rund form, ca 24-27 cm i diameter. Grädda kladdpepparkakan i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Låt svalna (gärna i kyl några timmar). Gör iordning salladen med apelsin och granatäpple. Sikta eventuellt över lite florsocker vid servering och servera med apelsin och granatäpplesalladen samt eventuellt en klick grädde.

baka julens vörtbröd

Vörtbröd

Har du en stund över så baka gärna julens vörtbröd redan nu och förvara i frysen. Detta vörtbröd är verkligen så värt att baka själv! Det har liksom den ”rätta” smaken. Tydlig kryddsmak (jmf med köpevarianterna som jag ofta tycker är mesiga i sin smak) och lagom med sötma. Gudomligt med en skiva julskinka en en bit vällagrad ost som pålägg.

Brukar använda ett recept från Leila som jag fastnat för. Byter dock ut en del av rågsikten mot grovt rågmjöl vilket ger ett lite grövre bröd som jag gillar. Russinen skippar jag, mest för barnens skull faktiskt då de bara petar bort dem annars:)

Vörtbröd
2 st

50 g färsk jäst
3 dl porter
2.5 dl julöl
50 g smör
0.5 dl raposolja
1 dl mörk brödsirap
0.5 msk malen pomerans
1.5 msk malen ingefära
1 msk malen nejlika
0.5 msk malen kardemumma
1 msk salt
9 dl rågsikt
3 1/2 dl grovt rågmjöl
3 dl russin (kan uteslutas)

Lös upp jästen i en bunke med porter, julöl, olja och sirap. Smält smöret tillsammans med kryddor och salt. Låt svalna något innan det blandas i degvätskan. Blanda i nästan mjölet och eventuellt russinen och arbeta degen långsamt i maskin tills den släpper bunkens kanter. Jäs degen i bunken till dubbel storlek.  Sätt ugnen på 175 grader varmluft.  Forma till limpor och lägg i två smorda bakformar, jäs under duk i ytterligare cirka 1 timme. Grädda vörtbrödet i cirka 50 minuter och sänk värmen till 150 grader efter det gått 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

fredagsfika: kolasnittar med ingefära

kolasnittar med ingefära

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är så mycket roligt som händer just nu så jag höll ju helt på att missa veckans fredagsfika:)! Det går ju inte för sig så här kommer en av mina favoriter bland småkakor som dessutom passar utmärkt nu i december. Klassiska kolasnittar som fått smak av ingefära, hur gott alltså! Ursprungsreceptet kommer från Leila men jag tog till lite extra med ingefäran:)

Kolasnittar med ingefära
Ca 25 st

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, strösocker och sirap mjukt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och vänd ner det i smeten. Dela degen och rulla ut till två längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel och grädda längderna i mitten av ugnen i  ca 12-15 minuter. Låt svalna lite och skär sedan längderna på snedden. Låt kolasnittarna svalna på plåten.

saffransbollar med smak av lime

saffransbollar med lime

Julgodis, glöggtilltugg eller mellanmålsbollar. Ja kärt barn har många namn och dessa saffransbollar med lime funkar faktiskt i alla dessa sammanhang. Tycker själv att de är helt super till en kopp kaffe när suget efter något sött sätter in:)  Får ni (precis som mig) inte nog av saffran så måste ni bara testa dessa!

Saffransbollar med lime
10-12 st

1 dl cashewnötter
1 dl mandel
1 msk neutral kokosolja
Ca 10 st färska dadlar
1 ekologisk lime (skal + 1/2 msk saft)
Ca 1/2 paket saffran (smaka av hur mkt du föredrar)

1 dl kokosflingor alt mixade kokoschips att rulla bollarna i.

Rosta nötterna och mandeln i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter. Mixa dem sedan i en matberedare till ett fint mjöl. Kärna ur dadlarna och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. Mixa allt till en deg. Forma bollar och rulla i kokos. Förvara i tätslutande burk i kylskåp.

baka inför advent

Jag ser att det verkar vara många baksugna i helgen med tanke på vilka recept som nu kikas på flitigt här inne:) Påminner därför om två härliga bakverk som jag tidigare publicerat, båda innehållandes saffran. Två favoriter faktiskt:) Saffransbutterkaka (recept nedan) och Leilas saffransskorpor som är ett måste för mig till jul.

Ha en mysig lördag!

Saffransbutterkaka

Saffransbutterkaka
2 st

1 paket jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl socker
2 påsar saffran (à 1/2 g)
2 krm salt
ca 14 dl vetemjöl (ca 840 g)

200 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
1 tsk vaniljsocker (detta är gudomligt)

Garnering:
ägg, uppvispat
hackad mandel (hacka eller använd mandelspån)

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli fingervarmt. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten. Blanda i socker, saffran, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper från kanterna. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar. Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.

Smörj två runda bakformar. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt och skär degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30×40 cm. Bred på smöret och riv över mandelmassan. Strö över vaniljsockret. Rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm långa bitar som du sedan packar i formarna. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Saffransskorpor

 

fredagsfika: chokladbräck med hasselnötter

chokladbräck med rostade hasselnötter

Chokladbräck är en av mina favoriter när det gäller julgodis och med första advent i helgen så tycker jag att dessa kunde passa bra till veckans fredagsfika:) Dels så älskar jag ju mörk choklad & nötter i kombination och dessutom är det ett snabbt och lättfixat julgodis som går att smaksätta på hur många olika sätt som helst.

I dessa godingar har jag använt en mörk choklad (70%), rostade hasselnötter, lite salt och så pudrat över tranbärspulver som bryter av fint med sin syrliga smak. En annan underbar variant som innehåller torkade tranbär och vit choklad hittar ni här. För nötallergiker kan solrosfrö vara ett alternativ.

Chokladbräck med rostade hasselnötter & tranbärssnö
Ca 15 st

100 g mörk choklad (70%)
1 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
En gnutta salt, ca 1 krm
1/2 tsk tranbärspulver

Smält chokladen i micro eller kastrull, blanda i nötterna och salt och bred sedan ut på bakplåtspapper. Pudra direkt över tranbärspulver. Låt kallna helt och bryt sedan i bitar.

enkelt tilltugg till glöggen

pepparkakspinnar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett superenkelt tilltugg till glöggen är dessa pepparkakspinnar som serveras med en ädeloströra. Använd en färdigköpt pepparkaksdeg eller kanske en egen som gjorts tidigare och hyvla bara tunna pinnar med osthyvel som sedan snabbt gräddas i ugn. Pinnformatet känns trevligt och är lätt att ”dippa” i ädelsotröran:)

Pepparkakspinnar med ädeloströra

Pepparkaksdeg (färdigköpt eller egen)

1 dl crème fraîche
75 g ädelost

Lägg créme fraîche i en skål och smula ner ädelost, blanda. Hyvla med osthyvel tunna stavar av pepparkaksdeg, lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugn i ca 6-7 minuter. Låt pepparkakspinnarna svalna och servera dem sedan tillsammans med ädeloströran.

saffransbullar klassiska

Nu är det full fart på julrecepten och det som söks mest just nu är diverse recept på saffransbullar. Jag har ju redan bakat en sats saffransbullar med mandelmassa & vanilj men dessa klassiska lussekatter måste jag hinna med också. Extra lyxiga och goda blir de om man vid servering penslar bullarna med smör och doppar i socker:)

Saffransbullar
Ca 30 st

1 g saffran (2 pkt)
150 smör eller margarin
5 dl mjölk (3%) (eller mjölkfria varianter som  exempelvis havredryck)
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl socker (alt vit sirap)
1 ägg
ev russin
ca 14-15 dl vetemjöl

Ägg (till pensling)

Smula ner jästen i en degbunke. Smält fettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 °C. Häll en del av degspadet över jästen och rör till den är upplöst. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, saffran, ägg och mjöl. Arbeta med maskin tills degen släpper bunkens kanter och är smidig (ta inte för mkt mjöl, spara lite till utbakning). Täck bunken och låt jäsa ca 30 min. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Baka ut till valfria lussebullar. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 20 minuter. Sätt under tiden på ugnen på 225 grader. Tryck ev ner russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen cirka 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Pensla eventuellt med smör och strö över socker vid servering.

mellanmålsmuffins med pepparkakssmak

mellanmålsmuffins pepparkaka2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Här kommer ett recept inspirerat av den klassiska mjuka pepparkakan fast här utformade som muffins, betydligt mindre söta och utan lingon denna gång. Muffinsen är bakade på mandel- och rågmjöl och de innehåller yoghurtkvarg istället för smör/olja. Riktigt goda muffins som passar bra som mellanmål tillsammans med en kopp kaffe/te samt en frukt.

Observera att smeten blir något rinnig jmf med ”vanliga muffins” men efter gräddning är konsistensen precis som vanligt. Ytterligare ett bakverk på samma tema är denna mjuka mandelpepparkaka med lingon.

Mellanmålsmuffins med pepparkakssmak
Ca 10 st

1 dl mandelmjöl
1 dl rågmjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk pepparkakskrydda
3 ägg
1/2 dl råsocker
1 dl yoghurtkvarg med vaniljsmak

Sätt ugnen på 175 grader. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, rågmjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en skål. Knäck äggen och tillsätt socker i en annan skål och vispa pösigt. Vänd ner mjölblandningen och till sist yoghurten. Häll/klicka upp smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

mellanmålsmuffins peppparkaka

fredagsfika: saffransbullar med mandelmassa & vanilj

Saffransbullar mobilbild2

Här är resultatet av saffransdegen. Det blev ett gäng saffransbullar med fyllning av mandelmassa och vanilj. Underbart goda! Receptet (ursprungsreceptet, har små ändringar) är Roy Fares och jag brukar följa hans råd om att göra en fördeg för saftigare och mer hållbara bullar. Ni hinner slänga ihop en sats redan ikväll till morgondagens fredagsfika:) Eller så spar ni receptet och testar till advent.

Saffransbullar mobilbild1

Saffransbullar med mandelmassa & vanilj
Ca 35-40 st

Fördeg:

5 dl mjölk 3% alt havredryck
50 g jäst
1 g saffran
Ca 8 1/2 dl vetemjöl

Deg:

2 dl strösocker
2 krm salt
5 1/2 dl vetemjöl
150 g rumstempererat smör

Fyllning:
250 g mandelmassa
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 msk strösocker
120 g smör, rumstempererat

1 ägg
Pärlsocker
Mandelspån

Värm mjölken med saffran och lös upp jästen i blandningen. Blanda mjölblandningen med mjölet och knåda till en deg, helst med köksassistent i ca 5 minuter. Lägg på bakduk och låt jäsa ca 20 minuter. Blanda i övriga ingredienser och knåda rejält eller med maskin tills det blir en blank och fin deg som släpper kanterna. Låt degen vila ca 20-30 minuter under bakduk.

Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen så att det blir en slät smet.

Kavla ut degen till en platta ca 45×70 cm och bred på fyllningen. Vik över halva degen och skär remsor. Snurra sedan till knutar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ca 1-2 timmar under bakduk. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med ägg och strö över mandelspån och pärlsocker, grädda i ca 12-15 minuter och låt bullarna svalna på galler under duk.

Saffransbullar

favoritingredienser till julbaket

Matsmart julbak2Detta inlägg presenteras i samarbete med matsmart.se. 

Nu börjar det dra ihop sig inför julen och i denna stund faller det faktiskt vita snöflingor utanför mitt fönster, mysigt! I samarbete med matsmart.se har jag valt ut några favoritingredienser till julgodistillverkningen och julbaket. Användbara produkter till riktigt bra pris! Produkterna jag valt ut är:

Frö, nöt & bärmix från Risenta – gott som enkelt snacks till glöggen men fungerar också utmärkt att göra julgodis av denna mix. Se exempel nedan på superenkla och galet goda nötchokladtoppar.

Choklad olika sorter – fungerar till många olika sorters julgodis som bla maraboufudge. Dessa daimkakor går inte heller av för hackor och gör garanterat succé på julens dessertbord.

Malen ingefära – ingefära är ju verkligen en av julens populäraste kryddor som passar bra i många olika sammanhang. Varför inte testa denna juliga pepparkaksgranola eller smaksätt julkakorna med ingefära.

Ekologiskt vaniljsocker och vaniljpulver – kan såklart användas till det mesta i bakväg. Vaniljpulvret är fantastiskt till att marinera olika slags frukter i, gör en julig fruktsallad till dessert och servera med en klick mandelgrädde. Testa gärna denna variant på risgrynsgröt också med vaniljmarinerade apelsiner.

Torkade aprikoser – aprikoserna använder jag också i nötchokladtopparna nedan. Världens enklaste julgodis får du genom att doppa aprikoser i mörk choklad, fantastiskt gott!

Kokosolja– julens godaste ischoklad fixar du med bara 2-3 ingredienser. Kokosolja + valfri choklad (mörk, ljus, vit) samt gärna någon smaksättning som exempelvis apelsinskal, nötter, lakritspulver eller liknande.

Jäsblandning – perfekt för ”sista minuten bak” eftersom man bara behöver jäsa bakverket i 15 minuter. En påse jäsblandning motsvarar 50 g jäst. Fungerar till både matbröd och söta degar.

Här kommer då nötchokladtopparna. Ett snabbt och enkelt julgodis som brukar ha strykande åtgång:) Innehåller bara tre ingredienser och smakar fantastiskt! Choklad och nötter/frön i kombination kan bara inte bli fel.

Nötchokladtoppar matsmart

Nötchokladtoppar
Ca 12-15 st

100 g valfri choklad (blockchoklad, mjölkchoklad, välj er favorit)
7 st torkade aprikoser, strimlade
1 påse frö, nöt- och bärmix

Smält chokladen i micro eller över vattenbad, tillsätt övriga ingredienser och rör om. Klicka upp smeten i formar eller på bakplåtspapper, låt nötchokladtopparna stelna innan servering. Förvara i tätslutande burk i kylskåp.

Inlägg sponsrat av matsmart.se.