värmande gryta på en mörk dag

Kikärtsgryta med brysselkål

Denna värmande och krämiga kikärtsgryta med kokosmjölk och brysselkål var precis vad som behövdes denna mörka onsdag då vi vaknade upp med vetskapen om att Trump blir USA:s president. Känns ofattbart och väldigt läskigt.

Grytan serverades idag med mathavre men det fungerar såklart lika bra med ris eller kanske ett gott bröd.

Krämig kikärtsgryta med brysselkål
4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk rapsolja
1 tsk cayennepeppar eller paprikapulver för den som inte önskar hetta
1 1/2 tsk gurkmeja
1 förpackning kokosmjölk
300 g brysselkål ansad och delad på mitten
3 st tomater, hackade
1 burk kikärtor
Ca 1 tsk salt
1 lime (skal och saft)
1 dl persilja, hackad
svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök, fräs sedan i oljan tillsammans med cayennepeppar och gurkmeja. Tillsätt kokosmjölk samt brysselkål och låt koka i ca 5-7 minuter. Lägg i tomater, kikärtor och smaksätt med salt, persilja och svartpeppar. Låt allt bli varmt och pressa till sist i lime och ha i lite av det rivna skalet. Servera direkt tillsammans med exempelvis mathavre, ris eller bröd.

pumpabröd

pumpabröd

På tal om pumpa så kickade jag igång denna vecka med att baka dessa härliga pumpabröd. Förutom pumpa innehåller de även keso och reslutatet blir otroligt goda och saftiga bröd. Mjölsorterna är enkla att byta ut efter vad man har hemma. Jag körde rågmjöl  samt ett stenmalet vetemjöl denna gång. Ett tips är att baka mycket när man väl har dragit igång och ladda frysen, de lär går åt:)

Pumpabröd
Ca 20 st

50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
4 dl finriven butternutpumpa
250 g keso
1 tsk salt
1 msk rapsolja
5 dl grovt rågmjöl
Ca 13 dl stenmalet vetemjöl

Ägg till pensling
Pumpafrön

Smula jäst och rör ut med vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta sist in vetemjölet. Degen kan bli lite kladdig men ta ändå inte för mycket mjöl. Jäs degen i ca 30 minuter under bakduk. Tag upp degen på mjölat underlag, knåda lätt och dela i två delar. Rulla ut en längd av varje del och skär i bitar som sedan rullas till runda bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt och låt jäsa ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla de färdigjästa bröden med uppvispat ägg och strö över pumpafrön. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

fredagsfika: pumpamuffins

Pumpamuffins2

Veckans fredagsfika är dessa otroligt saftiga och goda pumpamuffins som passar perfekt för årstiden! För er som gillar morotskaka rekommenderar jag verkligen att testa dessa då de påminner mycket om varandra. Muffinsen blir sådär härligt saftiga tack vare pumpan och glasyren sätter verkligen extra piff.

Muffinsen kan också vara ett tips till halloween, kanske då garnerade med spindlar eller annat ”läskigt”:)

Hoppas ni får en mysig helg. Kram.

Pumpamuffins

Pumpamuffins
Ca 12 st

200 g pumpa, butternut
1 dl rapsolja
2 ägg
2 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
2 1/2 dl vetemjöl

Glasyr:
25 g smör
1 dl färskost
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
1/2 msk pressad citron

Sätt ugnen på 175 grader. Skala pumpan och skär i bitar, koka den i vatten några minuter och häll sedan av vattnet och låt den svalna. Mixa pumpan med rapsoljan till en puré´. Vispa ägg, farinsocker och vaniljsocker och blanda sedan i pumpapurén och rör om ordentligt. Blanda mjöl, kryddor och bakpulver och vänd ner detta i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna.

Blanda alla ingredienser till glasyren och bred den över muffinsen. Garnera ev med lite riven pumpa.

pumpatider

Ugnsrostad-pumpa

Nu går det att hitta riktigt fina pumpor i butikerna och då gäller det att passa på! Köpte hem ett par av sorten butternut så det blir till att klura ut vad jag ska hitta på med dem:) Ni kanske har några finfina pumpatips att dela med er av? Jag gillar ju att ugnsrosta pumpa med olivolja, vitlök och örter. Tycker den nötiga smaken framträder som allra bäst då. Pumpasoppa är inte fel det heller. Gärna ihop med kokos som här. Eller varför inte använda pumpan i en pytt med höstsmaker.

Lite sugen på att testa att baka pumpamuffins eller kanske paj…som sagt, dela gärna med er av pumpatips:)

ugnsbakade sötpotatisklyftor

Sötpotatis tycker jag passar fint på hösten när man är sugen på lite rustikare mat. Dessutom har den ju en otroligt vacker höstfärg!

Sötpotatis passar exempelvis bra i soppa, mixad i diverse röror, i gratänger eller mos. Allra godast enligt mig blir den dock ugnsbakad eller friterad. Här har jag bakat sötpotatisklyftor i ugnen tillsammans med olja, salt och chiliflakes så de fått en riktigt krispig yta och ett mjukare inre. Ett väldigt gott tillbehör till en köttbit, fisk eller vegetariskt alternativ. Sötpotatisklyftorna är också underbara att njuta precis som de är tillsammans med en god dip.

Ugnsbakade sötpotatisklyftor
4 portioner

3-4 st sötpotatisar (beroende på storlek)
2 msk raps- eller olivolja
flingsalt
chiliflakes

Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatisarna och skär dem i klyftor. Lägg i ugnssäker form och ringla över olja och krydda med flingsalt och chiliflakes. Baka i ugnen i ca 30 minuter tills de blivit krispiga och fått fin färg.

populärt recept

Det är roligt att se vilka recept som är populära här inne och som får mest trafik. Självklart är det årstidsberoende och just nu är denna kycklinggryta med röda linser ett av de mest populära recepten vilket jag tycker passar bra när hösten nu är här. En enkel och fantastiskt god vardagsgryta som äts ofta här hemma:)

Kycklinggryta med röda linser
4 portioner

300 g kycklingfilé
1 msk olivolja
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit purjolök, strimlad
2 morötter, skivade i tunna skivor
en liten bit rotselleri, tärnade i små tärningar
1 dl röda linser, sköljda
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
salt, svartpeppar

ev 1/2 dl creme fraiche
ca 20 st valfria oliver
persilja

Skär kycklingen i tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingen på medelvärme tills den fått lite färg. Tillsätt lök, vitlök, purjo, morötter och rotselleri och låt detta fräsa med en stund. Lägg i linserna och tillsätt krossade tomater, vatten, tomatpuré och buljongtärning. Låt grytan småputtra i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt creme fraiche samt oliver och persilja. Servera grytan med kokt potatis, ris, bulgur eller liknande.

smulpaj med äpple

Dessa bilder gör inte denna paj rättvisa (var lite för glupsk för att hinna fota) men vill ändå lägga upp receptet då det är mitt absolut favoritrecept bland smulpajer. Vi mumsade denna i lördags och att den är vansinnig god det kan jag intyga!

Desserter med äpple är nästan ett måste att njuta av i September och en klassisk smulpaj brukar vara ett säkert kort då den går hem hos de flesta:) Det här är egentligen en helt vanlig smulpaj men det är tre små ingredienser som gör att den får det där lilla extra. För det första blandar jag i lite solrosfrön och grovt hackad mandel i smuldegen vilket ger ett väldigt gott ”crunch”. Den andra ingrediensen är flingsalt. Bara en liten nypa som ger en fantastiskt god smakbrytning mot de söta äpplena, det gör verkligen skillnad ni måste testa. Servera pajen med vaniljsås eller en kula vaniljglass.

Smulpaj med äpple
6 portioner

Ca 6-8 svenska äpplen (beroende på storlek)
1 tsk socker
1 tsk kanel

130 g smör, kylskåpskallt
2 dl vetemjöl
3/4 dl havregryn
1 msk solrosfrön
2 msk hackad mandel
1 1/2 dl socker
En nypa flingsalt (ca 1 tsk)

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela äpplena i klyftor, lägg dem i en pajform och strö över socker och kanel. Skär smöret i tärningar och nyp ihop till en smulig deg tillsammans med mjöl, havregryn, solrosfrön och mandel. Blanda i sockret och flingsaltet. Smula degen över äppelklyftorna och grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna lite och servera tillsammans med vaniljsås eller vaniljglass.

höstmys med fullkornsscones och aprikosmarmelad

Nu när de kyliga kvällarna börjar komma passar det bra med lite höstmys i form av nybakade scones med gott pålägg. Dessa fullkornsscones är lite grövre, bakade på stenmalet fullkornsmjöl av råg och havrekli. Verkligen supergoda och snabba att fixa till kvällsfikat eller varför inte till helgfrukosten. Som pålägg är det vansinnigt gott med en skiva lagrad ost och en aprikosmarmelad gjord endast på torkade aprikoser och apelsinjuice (se recept nedan).

Fullkornsscones
2 kakor (8 bitar)

3 dl stenmalet fullkornsmjöl av råg
1 dl havrekli
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1 1/2 dl mild naturell yoghurt

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, havrekli salt och bakpulver i en bunke. Tärna smöret och smula ihop allt med fingertopparna, tillsätt yoghurt och arbeta snabbt ihop en deg. Dela degen i 2 delar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till sconesen med mjölad hand och skåra varje kaka. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Servera nygräddade med smör, ost och gärna en god marmelad.

Aprikosmarmelad gjord på torkade aprikoser
(liten sats som går bra att dubbla)

100 g torkade aprikoser
1 1/2 msk apelsinjuice

Blötlägg de torkade aprikoserna under natten. Mixa dem sedan med stavmixer tillsammans med apelsinjuicen, häll över i en burk och förvara i kylskåp några dagar. Vill man spara marmeladen längre så går det bra att frysa in den.

äppelchips

Tunna, knapriga och väldigt väldigt goda äppelchips som brukar ha en strykande åtgång hemma hos oss:) Perfekta höstsnacks skulle jag vilja säga!

Äppelchips

2-3 äpplen, gärna alice
1/2 ekologisk citron

Skiva äpplena tunt med mandolin och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper/silikonpapper och droppa över citronsaft. Sätt ugnen på 80 grader varmluftsugn och torka äpplena i ugnen i ca 3-4 timmar. Stäng av ugnen och låt äpplena svalna i ugnen. Förvara i tät burk med lock.

fredagsfika: kardemummakaka med äpple

Kardemummakaka med äpple2

Kardemumma och äpple i kombination alltså….bland det godaste jag vet!

Denna enkla kardemummakaka som jag tycker passar så bra nu när det är äppeltider förtjänar en repost tycker jag:) Gillar man kardemumma kan man gärna vara generös med den (vilket jag varit i detta recept). Egentligen bara en enkel klassisk sockerkaka där den oslagbara kombon kardemumma och äpple satt piff. Och så lite hackad mandel och pärlsocker på toppen. En härlig helgkaka att bjuda nära och kära på!

Önskar er en mysig helg!

Kardemummakaka med äpple

4 dl vetemjöl (alt 2 dl mandelmjöl + 2 dl vetemjöl)
1 dl socker
3 tsk bakpulver
3-4 tsk mortlad kardemumma (kan minskas om man inte föredrar tydlig kardemummasmak)
100 g rumsvarmt smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk

2 svenska äpplen, skalade och klyftade
2-3 msk mandel, grovt hackad
2 msk pärlsocker

kokos/ströbröd (till formen)

Smöra och bröa en form med avtagbar kant. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver, kardemumma och smör. Tillsätt ägg och mjölk och vispa ihop till en slät smet.  Häll smeten i formen, tryck ner äppelklyftorna och toppa med mandel och pärlsocker. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter.

höstpytt med äpple

höstpytt med äpple och rosmarin

Ingen är gladare än mig att tiden nu är inne för våra svenska underbara äpplen! Äppelsäsongen är magisk, tänk bara så många härliga sorter vi har att välja bland. Igår satte jag tänderna i mitt första discovery för i år och det var ren och skär njutning:)

Även de nyskördade rotfrukterna är ju fantastiska nu och det är just rotfrukter och äpple som samsas i denna goda höstpytt. En enkel pytt som passar bra att servera med en bit grillad eller stekt kyckling alt lax samt en fetacréme gjord på yoghurt och fetaost. Vill man lyxa till pytten lite extra så blandar man i ett gäng kantareller också:)

Höstpytt med äpple och rosmarin
4 portioner

1 gul lök
ca 3 medelstora potatisar
ca 3 morötter
en bit kålrot
1 msk rapsolja
1/2 msk smör
1-2 svenska äpplen
1 tsk färsk rosmarin, fint hackad
salt, svartpeppar
1 tsk honung
(ev kantareller)

Skala och hacka löken. Skala potatis, morötter och kålrot och tärna dem i ganska små tärningar. Hetta upp rapsolja och smör i en stekpanna. Fräs lök, morötter och kålrot på medelvärme ca 10 minuter. Tillsätt sedan potatis och låt allt fräsa på svag värme tills potatis och rotfrukter är lagomt mjuka, ca 30 minuter. Tärna sedan äpple och tillsätt det tillsammans med rosmarin och honung. Smaka av pytten med salt och peppar. Servera med grillad kyckling och fetacreme (yoghurt+ smulad fetaost + svartpeppar).

svart thairisotto med pumpa- och kokos

Svart thairisotto med pumpa och kokos

Här kommer en risotto som passar utmärkt att kura ner sig i höstmörkret med:) En krämig risotto gjord på svart thairis med härlig smak av pumpa, kokos och chili.

Svart thairsotto med pumpa- och kokos
4 portioner

1 msk kokosolja
3 dl svart thairis
2 st schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 röd spansk peppar, finhackad
400 g butternutpumpa, skalad och tärnad
1 st grönsaksbuljongtärning + 4-5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
Salt
1 ekologisk citron (skalet), finrivet
1 dl parmesanost
70 g färsk spenat

Skölj riset och fräs det i kokosoljan tillsammans med schalottenlök, vitlök, spansk peppar och pumpa. Tillsätt buljongtärning och hälften av vattnet. Låt allt småputtra och späd eftersom vätskan kokat in med resterande mängd vatten samt kokosmjölk. Låt risotton puttra ca 30-35 minuter eller tills riset känns lagom kokt. Smaka av med salt och citronskal. Tillsätt parmesanosten och rör om. Fördela spenat på tallrikar (eller ett stort fat), lägg på risotton och toppa gärna med lite extra parmesanost samt hackad spansk peppar.