Karolina, som tidigare gästbloggat här på mat.såklart. tipsade då bland annat om rätter att ta med i sin lunchlåda. Jag fastnade verkligen för denna asiatiska nudelsallad med lax och har lagat den om och om igen. Superenkel att fixa och fantastisk god med den smakrika dressingen som bla innehåller lime, sesamolja, fisksås, ingefära och chili. Rekommenderar er att testa och bunkra upp matlådor till veckan:)!
Asiatisk nudelsallad med lax
4 port
400 fram laxfilé
salt och peppar
1 paket glasnudlar
2 morötter
2 avokado
1 burk svarta bönor
1/2 gurka
Någon typ av sallad
En näve salta jordnötter
Dressing:
4 msk rapsolja
1 lime, saften
Några droppar sesamolja
1 msk fisksås
3 cm ingefära (riven)
1 vitlöksklyfta (pressad)
1/2 chilifrukt (finhackad)
1 tsk socker
Börja med att landa i hop alla ingredienser till dressingen och låt stå i minst 10 minuter. Skär laxen i lagom stora kuber, salta och peppra och stek i stekpanna. Koka nudlarna efter instruktion på paketet och låt dem svalna. Strimla morötter och gurka tunt med en potatisskalare. Blanda sedan med nudlarna, bönorna, tärnad avokado, sallad och rör sist i dressingen. Fördela i matlådor och toppa lax och jordnötter.
bild: Karolina Byström