enkel trerättersmeny till trettondagshelgen

Nu går vi snart i mål med alla dessa helger:) Trettondagshelgen väntar och sedan känns det som att det nya året kickar igång på riktigt!

Bjuder idag på en riktigt enkel trerätters som jag tycker passar fint nu till trettondagshelgen. Kanske är man lite smått less på att stå i köket efter julen men vill ändå njuta av något gott tillsammans med familj eller vänner. Dessutom är vi många som är sugna på lite fräschare mat denna tid på året och då tycker jag denna meny passar fint.

Förrätt: Förrättssallad med spenat, avokado, balsamicomarinerade cannelinibönor & fetaost

Varmrätt: Marinerad quornfilé (alt kalkonfilé) med sötpotatischips, rucola & bea

Dessert: Fryst minicheesecake med blodapelsin

En enkel sallad tycker jag är en perfekt förrätt! Det känns fräscht att starta med och man blir inte för mätt utan lämnar utrymme för varmrätt och dessert:) Denna sallad med bla spenat, avokado, cannelinibönor och fetaost är väldigt god i all sin enkelhet. Bönorna funkar även bra att byta ut mot linser.

Förrättssallad med spenat, avokado, balsamicomarinerade cannelinibönor & fetaost

4 portioner

1 påse babyspenat
2 tomater
1 avokado
1/2 rödlök
1 1/2 dl bönor eller linser, sköljda
1 msk rapsolja
1 msk balsamico
1 tsk torkad oregano
50 g fetaost
Flingsalt, svartpeppar

Fördela spenat på tallrikarna. Skiva tomater, rödlök och avokado och lägg på. Marinera bönorna i olja, balsamico och oregano och lägg på dem på salladen. Smula över fetaost och toppa med flingsalt, svartpeppar och eventuellt ringla över balsamico.

Även varmrätten superenkel och kan varieras beroende på smak och tycke. Jag använde quornfiléer men det skulle även fungera med exempelvis kalkonfilé eller kyckling. De krispiga sötpotatischipsen som är gjorda i ugn är gudomliga och för enkelhetens skull blev det en färdig variant på bearnaisesås.

Marinerade quornfiléer med sötpotatischips, rucola & bearnaise

300 g quornfiléer (tinade)

Marinad

3 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 tsk kinesisk soya
1/2 tsk sambal oelek
saft av 1/2 citron
2 tsk honung
1 kvist färsk rosmarin
salt
svartpeppar

Vispa ihop rapsolja, citronsaft, vitlök, sambal, soya, honung, rosmarin, salt och peppar. Lägg i quornfiléerna. Marinera ca 15 minuter och stek dem sedan på medelvärme tills de fått fin färg.

Sötpotatischips
4 portioner

Ca 3 st sötpotatisar
Rapsolja
Flingsalt
Paprikapulver

Tvätta potatisarna och skiva på mandolin. Lägg dem i en bunke med vatten i cirka 10 minuter, häll av vattnet och torka dem torra. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg chipsen på bakplåtspappersklädda plåtar, sprid ut dem (kan behövas flera plåtar) så att de inte ligger på varandra. Ringla över rapsolja och smaksätt med flingsalt och paprika. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills chipsen fått fin färg och känns knapriga. Servera direkt tillsammans med quornfileérna, rucola och bea.

I desserten som är en härlig fryst minicheesecake med smak av blodapelsin fick jag göra göra av med pepparkaksrester sedan julen så det var perfekt:) Jag gjorde cheesecaken i muffinsformar vilket är perfekt om man vill ha färdiga portionsbitar. Älskar verkligen smaken av blodapelsin i denna som jag tycker passar utmärkt nu på vintern. Så god!

Fryst minicheesecake med blodapelsin
6 st

10 pepparkakshjärtan (eller digestivekex)
60 g smör

3/4 dl saft av blodapelsin + skal av ca 2 blodapelsiner
100 g färskost
2 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl grädde

Smält smöret och mixa ihop tillsammans med pepparkakorna. Tryck ut detta i botten av muffinsformar. Vispa ihop färskost, äggulor, socker, vaniljsocker och saft samt skal av blodapelsin. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Häll smeten i formarna och ställ in i frysen i minst 4 timmar. Tag fram cheesecaken en stund innan servering och garnera med blodapelsin.

förrätt till nyår- rödbetscarpaccio

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

God fortsättning på er! Hoppas ni haft en fin julhelg. Själv har jag haft det toppen och försöker ta det lugnt även nu under mellandagarna för att återhämta mig och samla kraft inför det nya året:)

Kikar in och tipsar om denna goda rödbetscarpaccio till nyårsförrätt. En enkel och billig förrätt som passar perfekt till nyårsbubblet!

skåla in helgen med rödbetscarpaccio & bubbel

rödbetscarpaccio4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Snart helg då vänner! Tipsar här om enkel förrätt som passar perfekt att inleda helgen med, nämligen denna vansinnigt goda rödbetscarpaccio med fetaost, rucola, rostade hasselnötter, rapsolja & balsamico. Älskar verkligen dessa kombinationer och det är dessutom en förrätt som är väldigt enkel att fixa ihop. Vill man att det ska gå ännu snabbare kan man koka rödbetorna dagen innan eller köpa färdigkokta.

Ett tips är att använda en rapsolja av riktigt god kvalitet, olivolja funkar också för den som föredrar det. Servera med ett glas bubbel och du har en helfestlig inledning på helgen:)

rödbetscarpaccio5

Rödbetscarpaccio
4 portioner

4 st rödbetor
50 g rucola
Ca 100 g fetaost
2 msk rapsolja (en riktigt god)
1 msk balsamico
1/2 dl rostade hasselnötter
Flingsalt, svartpeppar

Koka rödbetorna, skala dem och skiva tunt, gärna med mandolin. Fördela rödbetorna på 4 fat och lägg på rucola och smula över fetaosten. Ringla över rapsolja och balsamico. Hacka nötterna och toppa med dem samt flingsalt och svartpeppar.

Rödbetscarpaccio

 

snacksa på rotfruktschips

Dessa rotfruktschips toppade med en salsa på tomat, belugalinser, rödlök, persilja och god vinägrett är riktiga höjdar-snacks! Funkar såväl till fördrinken som på vårbuffén eller som snacks när man känner sig sugen. Riktigt fräscht och gott!

Rotfruktschips toppade med tomat- och belugalinssalsa

1 påse rotfruktschips
2-3 tomater
1/2 rödlök
1/2 kruka färsk persilja
1 dl kokta belugalinser
1-2 msk olivolja
1-2 tsk vitvinsvinäger
Örtsalt
Svartpeppar

Finhacka tomater, rödlök och persilja. Blanda allt i en skål tillsammans med de kokta linserna. Tillsätt olivolja, vinäger och smaka av salsan med örtsalt och svartpeppar. Toppa rotfruktschipsen med salsan eller servera i skålar var för sig och låt alla toppa sina egna chips.

bruschetta på sista tomaterna

I helgen rensades det sista ut ur växthuset. Tomatskörden har varit otrolig och vi har njutit dagligen av solmogna små godingar. Innan plantorna kastades ut plockade jag in de sista tomaterna för denna säsong. Ett gäng röda som bland annat hamnade på en enkel bruschetta med vitlök, oregano, ramslöksolja (gudagott i detta sammanhang), svartpeppar och flingsalt samt ett gäng gröna tomater som jag la in i ättikslag.

Först nu känner jag mig redo för höstmat som soppor, grytor, diverse långkok, rotfrukter, mustiga smaker och värmande drycker. Att äta efter säsong är verkligen det bästa. Och om sommarlängtan är stor mitt i smällkalla vintern och suget efter en nygräddad rabarberpaj eller en krämig blåbärssmoothie då dyker upp är det tur att en har laddat frysen:)

inför midsommar: sill

Sill är väl nästan obligatoriskt till midsommar, eller vad säger ni? Själv är jag väldigt förtjust i matjessill och gör det gärna så enkelt som möjligt. Tillbehör som färskpotatis, dill och gräddfil räcker långt. Här blev jag inspirerad av ett recept från ica, och toppade matjessillen med gurkbitar, rödlök, dill och små klickar av gräddfil blandat med dill och persilja. Magisk god sommarmat till färskpotatisen!

En annan enkel sill som tillagas med 5-minuters sill är denna goda romsill med två sorters lök. Även den passar bra till midsommar. Sill med smak av apelsin- och ingefära är också ett fräscht inslag på en sillbuffé.

Hur är ert förhållande till sill? Kanske har ni någon sillfavorit att dela med er av?

fetaostgratinerad zucchini med citron och svartpeppar

Fetaostgratinerad zucchini by abris2009
den där ekocitronen som pressas över det mesta…går inte att klara sig utan den:)

Detta är ett perfekt tillbehör till grillat, som fungerar att tillaga på såväl grillen som i ugn, gärna då på någon typ av grillplåt.

Stora skivor av zucchini som smaksatts med flingsalt, svartpeppar och smulad fetaost. När zucchinin gratinerats klart ringlar du över lite av din favoritolivolja samt pressar citron (som fått gå i ugn/på grillen) över. Galet gott!

Fetaostgratinerad zucchini

zucchini
flingsalt, svartpeppar
fetaost
olivolja
ekologisk citron

Dela zucchinin i avlånga skivor, salta och peppra. Smula över fetaost och gratinera på 225 grader i ugn (alt kör på grillen) tills osten smält och fått fin färg. Låt en citronhalva gå med. Ringla över olivolja och pressa citronen över zucchinin vid servering.

knäckesnittar med räkröra

Knäckesnittar med räkröra by abris2009
mums på gott knäcke.

Ett härligt sätt att inleda påskmåltiden, är med dessa mumsiga knäckesnittar. Välj ditt favoritknäcke (älskar fäbodknäcke surdeg), blanda ihop en räkröra med räkor, rödlök, äpple, rom, dill, citron, yoghurt eller crème fraîche, smaka av med salt och svartpeppar, klicka ut på knäckesnittar och toppa med rom. Inte svårt alls, men väldigt gott:)

Knäckesnittar med räkröra
ca 6-8 snittar (beroende på storlek)

knäckebröd

Ca 150 g räkor (handskalade)
1/4 finhackad rödlök
1/2 syrligt äpple, finhackat
1 msk stenbitsrom
2 msk dill, finhackad
1 dl tjock yoghurt eller crème fraîche
1/2 msk citronsaft
salt, svartpeppar

ev extra rom till garnering

Hacka räkorna grovt och blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Bryt knäckebrödet i bitar och klicka ut röran, toppa med lite extra rom.

satsa på grönsakerna

rostat surdegsbröd med färskost och grillade grönsaker by abris2009
grym förrättsmacka. njut gärna ett glas rött till.

Den här årstiden finns det så fantastiskt mycket härliga grönsaker! Egenodlade, eller hos någon annan nära dig. Det gäller att passa på. Ett tips är att utgå från grönsakerna när det vankas matlagning, och sedan komplettera med lämpliga tillbehör.

Ikväll lyxade vi till det med en enkel, underbart god förrätt. Blandade ihop färskost med gräslök, basilika, salt och peppar (inspirerad av nya cantadou). Färskoströran breddes på rostat surdegsbröd, och till sist toppades mackan med stekt zucchini, tomat och olivolja. Några få fina råvaror. Grymt gott resultat!

Rostat surdegsbröd med färskoströra och grönsaker

surdegsbröd (gärna med valnötter)

färskost
gräslök (finhackad)
basilika (grovt hackad)
salt, svartpeppar

zucchini (skivad)
tomat (skivad)
olivolja
svartpeppar

Blanda färskost med gräslök, basilika, salt och peppar. Stek eller grilla grönsakerna i lite olja. Rosta brödet, bred på färskoströran. Toppa mackan med zucchini, tomat, olivolja och svartpeppar.

nationaldagssnittar

nationaldagssnittar by abris2009
enkla snittar med klassiska svenska smaker.

Några av er kanske snart tar helg? Imorgon infaller ju faktiskt Sveriges nationaldag, som numera också är helgdag.

Oavsett om ni firar storslaget eller inte, tycker jag ni ska testa dessa enkla nationaldagssnittar med potatis, sill, gräddfil och gräslök. Klassiska svenska smaker som ju funkar så fint ihop. Som tilltugg, på buffébordet eller en liten förrätt.

Nationaldagssnittar

grovt rågbröd/linfröbröd (alt knäckebröd)
kokt potatis, skivad
inlagd sill
gräddfil
gräslök

Dela brödet i mindre bitar, toppa med skivad kokt potatis, sill, gräddfil och gräslök.

förrättssallad på grillen

förrättssallad by abris2009
härlig förrättssallad fixad på grillen.

Det kan vara trevligt med en förrätt i väntan på det grillade. Här har jag komponerat en superenkel förrättssallad med sparris, zucchini och halloumi. Har man grillen varm passar det utmärkt att snabbgrilla grönsakerna och halloumin, lägga upp på tallrikar, toppa med olivolja, pressad citron (alt balsamico med hallon/el annan fruktig smak), färska örter och svartpeppar.

Ät gärna salladen på stående fot framför grillen medan ni håller koll på den grillade varmrätten:)

Förrättssallad på grillen
4 portioner

två knippen sparris, förkokta några minuter
en bit zucchini, skivad
1 förpackning halloumi, skivad
citron (alt balsamico med fruktig smak hallon el mango tex)
olivolja
färska örter (ex basilika, oregano el timjan)
svartpeppar

Grilla sparris, zucchini och halloumi en kort stund på grillen tills grönsakerna och osten fått fin färg. Lägg upp på tallrikar, pressa över massor av citron eller ringla över balsamico. Ringla över olivolja, toppa med färska örter och svartpeppar.