kycklingsallad i olika varianter

Måndag igen då. Dags att väcka några vardagsfavoriter till liv och kycklingsallad är verkligen en sådan som räddar många vardagsmiddagar här hemma:)  Får barnen välja blir det en variant likt bilden här ovan med pasta, grillad kyckling, majs, oliver, gurka, morot och ibland melon (liknande recept finns här). Sparris passar också bra att ha i tycker jag.  En god örtsås eller dressing till och vips har man en snabb vardagsmiddag som uppskattas av både stora och små.

Det finns ju massor av olika varianter på kycklingsallad, både enkla och lite mer lyxiga. Här kommer några av mina favoriter:

Kycklingsallad med rött ris

Kycklingsallad med basilikaolja

Kycklingsallad med getost

Ceasarsallad med kyckling

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

kycklingsallad med rött ris

Visst känner man att ljuset börjar återvända trots att det bara är januari? Vi har iof haft en vecka med vackert vintervitt landskap vilket gjorde en del för ljuset men nu går vi framåt mot ljusare tider, så skönt!

Med ljuset kommer salladssuget och denna kycklingsallad med rött ris (som för övrigt är min favorit), päron, getost, tranbär och valnötter skulle inte sitta fel nu:) En sallad med härliga smakbrytningar och olika texturer. Har ni testat den?

Kycklingsallad med rött ris, päron, getost, tranbär och valnötter
ca 4 portioner

3 dl rött ris
6 dl vatten
Salt

3-4 st kycklingfiléer
Salt, svartpeppar
Chilikrydda/chiliflakes
2 msk rapsolja

1 påse blandad sallad
2-3 st päron
150 g getost
1/2 dl torkade tranbär
100 g valnötter

3 msk olivolja
1-2 msk balsamico
Flingsalt, svartpeppar

Koka riset enligt förpackningens anvisning tills det mjuknat i ca 40 minuter (går även bra att förbereda dagen innan).

Krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och chilikrydda. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen på medelvärme tills den är klar. Låt kycklingen vila medan du förbereder resten av salladen.

Skölj salladen och fördela över ett stort fat. Blanda runt salladen med det kokta riset. Klyfta päronen och lägg på dem. Smula över getost, tranbär och valnötter. Ringla över olivolja och balsamico, strö över flingsalt och svartpeppar. Skär kycklingen i skivor och lägg den på toppen av salladen.

blomkålsmos

Detta är ett härligt vardagsrecept som hängt med mig i några år nu! Chilistekt kyckling serverad med blomkålsmos. Snabbt, enkelt och gott som man vill ha det i vardagen. Blomkålen som har en mild, len smak har piffats till med vitlök, persilja, olivolja, salt, peppar och en klick smör. Inga konstigheter men väldigt väldigt gott!

Chilistekt kyckling med blomkålsmos
4 portioner

4 st kycklingfiléer
salt, svartpeppar
chilikrydda (valfri sort)
1 msk olivolja

ca 2 blomkålshuvuden
1 grönsaksbuljongtärning
vatten (så att det täcker)
1 vitlöksklyfta, pressad
en näve persilja, hackad
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
1 msk smör

Krydda kycklingen med salt, peppar och chilikrydda runt om. Hetta upp olja i en stekpanna och låt kycklingen få färg. Flytta över filéerna till en ugnssäker form och kör in i ugnen på 200 grader, i ca 15 minuter eller tills de känns genomstekta. Dela blomkålen i mindre bitar och koka i vatten tillsammans med buljongtärningen. När blomkålen känns mjuk, häll av vattnet (spara lite att späda moset med) och tillsätt vitlök, persilja, olivolja, ev lite av blomkålsvattnet samt salt och peppar. Mixa med stavmixer till det blir mos. Rör ner smöret och smaka av. Servera tillsammans med chilistekt kyckling.

 

årets populäraste recept

Nu börjar året lida mot sitt slut och jag har kikat igenom statistik för årets alla inlägg och recept. Tycker det är kul att se vilka recept som är populära bland er läsare och ett recept som hängt med i toppen i många år nu är den klassiska veckosalladen. På söndagar är det ett recept som väldigt många läser vilket jag kan förstå då det är dags att planera kommande vecka och då är denna sallad perfekt att starta med. I år kommer veckosalladen på andra plats.

Årets populäraste recept är istället denna snabba fredagskyckling med tomat, vitlök & basilika! Det är ett recept från 2009 och jag blev faktiskt lite förvånad över att det kvalade in på en säker första plats. Var ett tag sedan jag lagade denna rätt så jag blev sugen på att testlaga den igen för att förstå dess popularitet och det är jag glad att jag gjorde:) Rätten är snabb, enkel och de rätta smakerna finns där. Det är något med dessa kombinationer av tomat, färsk basilika, vitlök och balsamvinäger som verkligen träffar rätt. Tillsammans med en god parmesanost blir det en fantastisk kyckling/pastarätt som funkar perfekt i vardagen eller som en snabb fredagsrätt.

Har ni inte testat så sätt upp den på listan över rätter att testa under 2017. Kanske blir det en ny vardagsfavorit:)

Vill passa på att önska er alla ett riktigt Gott Nytt År! Tack för att ni läser och delar med er. Jag hoppas ni hänger med även under 2017. Kram!

Snabb fredagskyckling med tomat, vitlök & basilika
4 portioner

ca 3 st kycklingfileér
1 msk olivolja
Salt, svartpeppar
1 liten hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
1 msk grönsaksfond
Salt, svartpeppar
1 tsk socker
1 knippe färsk basilika, grovt hackad
1 msk balsamvinäger

Pasta
Parmesanost

Skär kycklingen i kuber och fräs den i oljan. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa en stund. Häll över tomaterna, grönsaksfond och krydda med salt, peppar och socker. Låt puttra ca 15 minuter. Tillsätt basilika och balsamvinäger och låt allt gotta ihop sig en stund. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och riven parmesan.

bästa julbordet på fågel #gulapippin

Inlägg i samarbete med Svensk Fågel. #gulapippin
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Jag fick frågan om jag tillsammans med några andra matbloggare ville delta i en tävling som går ut på att laga en tolkning av ett julbord på fågel. Försöka skapa bästa julbordsrätten/rätterna på fågel helt enkelt och självklart antog jag den utmaningen:)!

Jag byter mer än gärna ut några av de traditionella julbordsrätterna mot fågel. Känns fräscht, gott, hälsosamt och klimatsmart så varför inte?

Valde att skapa två stycken julbordsrätter. En apelsinmarinerad kalkonbröstfilé som serveras på grönkålsbädd samt en grönkålsomelett med kycklingprinskorv. Är riktigt nöjd med dessa rätter som jag verkligen kan rekommendera er att testa nu till jul. Recept och bilder här nedan.

Denna kalkonbröstfilé är dubbelmarinerad för ett mörare resultat. Apelsin sätter en julig touch på rätten som serveras på en härlig grönkålsbädd och med rostad mandel på toppen. Detta är en riktigt smidig julbordsrätt eftersom den förbereds innan och bara behöver skivas upp vid servering.

Apelsinmarinerad kalkonbröstfilé serverad på grönkålsbädd
10-12 portioner (på julbord)

800 g kalkonbröstfilé (använde 2 filéer)

Marinad 1:
1 dl rapsolja
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 1/2 msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad timjan
Salt, Svartpeppar

1 msk smör

Lägg kalkonfiléerna i dubbla plastpåsar. Blanda ihop ingredienserna till marinad 1, häll den över filéerna och låt dem marinera i kylskåp under natten. Sätt ugnen på 150 grader. Bryn filéerna i smör i en stekpanna runt om, salta och peppra och lägg över dem i en ugnssäker form. Sätt i en termometer, täck med aluminiumfolie och låt dem gå tills innertemperaturen visar 72 grader. Tag ut och låt svalna en aning.

Marinad 2:
1 dl rapsolja
1 msk kinesisk soya
1 1/2 msk balsamico
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk sambal oelek
1/2 msk flytande honung
1 ekologisk apelsin, rivet skal
2 msk hackad persilja

Lägg filéerna i dubbla plastpåsar. Blanda ihop ingredienserna till marinad 2 och häll över filéerna. Låt marinera i kylskåp minst i några timmar men gärna ett dygn.

275 g grönkål, hackad
1 msk smör
Salt, svartpeppar

Apelsinskivor
Rostad mandel, grovt hackad

När det är dags att servera, fräs grönkålen i smör några minuter, salta och peppra. Fördela grönkålen på ett stort fat, skiva kalkonen ganska tunt och lägg på. Ringla gärna över lite av marinaden och toppa med mandeln. Garnera eventuellt med apelsinskivor.

Den andra rätten är riktigt snabb och enkel, men ack så god! En grönkålsomelett gjord i ugn med kycklingprinskorv. Passar perfekt på julbordet men också som lunch eller middag tiden innan jul eller under mellandagarna.

Grönkålsomelett med kycklingprinskorv
8 portioner (som julbordsrätt), 4 portioner (ensamrätt)

5 ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
Salt, svartpeppar
2 dl hackad grönkål
1/2 msk smör

Ca 10 st kycklingprinskorvar, delade och snittade

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg, mjölk och grädde, salta och peppra. Tilsätt grönkålen och blanda allt. Låt smör smälta i ugnsformen, tag ut den och häll i omelettsmeten. Grädda ca 5-7 minuter, tag ut och sätt ner korvarna. Grädda ytterligare cirka 10 minuter eller tills omeletten fått fin färg, servera direkt.

populärt recept

Det är roligt att se vilka recept som är populära här inne och som får mest trafik. Självklart är det årstidsberoende och just nu är denna kycklinggryta med röda linser ett av de mest populära recepten vilket jag tycker passar bra när hösten nu är här. En enkel och fantastiskt god vardagsgryta som äts ofta här hemma:)

Kycklinggryta med röda linser
4 portioner

300 g kycklingfilé
1 msk olivolja
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit purjolök, strimlad
2 morötter, skivade i tunna skivor
en liten bit rotselleri, tärnade i små tärningar
1 dl röda linser, sköljda
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
salt, svartpeppar

ev 1/2 dl creme fraiche
ca 20 st valfria oliver
persilja

Skär kycklingen i tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingen på medelvärme tills den fått lite färg. Tillsätt lök, vitlök, purjo, morötter och rotselleri och låt detta fräsa med en stund. Lägg i linserna och tillsätt krossade tomater, vatten, tomatpuré och buljongtärning. Låt grytan småputtra i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt creme fraiche samt oliver och persilja. Servera grytan med kokt potatis, ris, bulgur eller liknande.

kycklingsallad

Kycklingsallad är verkligen en vardagsfavorit som räddar många middagar hemma hos oss. Får barnen välja blir det denna variant (bilden) med pasta, grillad kyckling, majs, oliver, gurka, morot och melon (liknande recept finns här). Passade även på att tillsätta lite färsk grön sparris i gårdagens sallad. En god örtsås eller dressing till och en vardagsmiddag som uppskattas av både stora och små är fixad.

Andra varianter på goda kycklingsallader är denna med basilikaolja samt en med getost.

För övrigt tycker jag det är fint att servera diverse sallader som denna i en lite vidare, ganska låg skål så att innehållet syns tydligt. Här har jag använt samma skål som till de grillade grönsakerna från Iittala.  Blir en riktigt trevlig upplevelse för ögat!

härlig kycklingrätt

IMG_7294-1024x1024

Denna enkla kycklingrätt med ädelost är en favorit hos hela familjen som lagas ofta hemma hos oss. En rätt som fungerar lika bra till vardags som till helgen. Tycker det passar bäst att servera någon form av ris/dinkel/grynblanding eller liknande samt en enkel tomatsallad med rödlök till kycklingen.

Kyckling med ädelost
4 portioner

500 g kycklingfiléer
Salt, peppar
1/2 msk rapsolja + 1/2 msk smör
2 1/2 dl Oatly imat (eller matlagningsgrädde)
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 1/2 tsk kinesisk soja
1 tsk krossad rosépeppar
100 g ädelost
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kycklingen i mindre bitar och stek dem i olja och smör så att de får fin yta, salta och peppra och lägg över i ugnsform. Tillsätt imat, vitlök, soja, rosepeppar och smula över osten. Krydda ev extra med svartpeppar. Ställ in formen i ugnen i ca 20-25 minuter. Servera med ris och sallad.

chicken korma 

Jag älskar indisk mat men tycker det kan vara rätt svårt att få till smakerna man upplever hos en äkta indier. Igår testade vi Matplatsens recept på Chicken Korma och det blev verkligen suveränt gott. Rikligt med smak, härligt mör kyckling och perfekt konsistens. Smakade precis som jag hade förhoppningar på så jag är glad att jag testade.

Det är många ingredienser men väl värd att testas om man gillar indisk mat. Perfekt att laga en söndag så har man dessutom världens godaste matlåda att njuta av på måndag. Bara det kan ju förgylla hela veckan:)

Serverade kycklingen tillsammans med raita (som också är med i det länkade receptet), en enkel sallad och naanbröd. De goda naanbröden tog tyvärr slut igår så jag värmde tortillabröd i stekpanna nu till lunchen och det funkade också. Som sagt, en chicken korma väl värd att testa!

chilistekt kyckling med blomkålsmos

Här kommer ytterligare ett härligt vardagsrecept- chilistekt kyckling serverad med blomkålsmos. Relativt snabbt, väldigt enkelt och hur gott som helst!

Blomkålens smak är ju rätt mild och len, och här har jag piffat till den med vitlök, persilja, olivolja, salt, peppar och en klick smör. Inga konstigheter men så himla gott! Passar fint att servera med chilistekt kyckling.

Chilistekt kyckling med blomkålsmos
4 portioner

4 st kycklingfiléer
salt, svartpeppar
chilikrydda (valfri sort)
1 msk olivolja

ca 2 blomkålshuvuden
1 grönsaksbuljongtärning
vatten (så att det täcker)
1 vitlöksklyfta, pressad
en näve persilja, hackad
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
1 msk smör

Krydda kycklingen med salt, peppar och chilikrydda runt om. Hetta upp olja i en stekpanna och låt kycklingen få färg. Flytta över filéerna till en ugnssäker form och kör in i ugnen på 200 grader, i ca 15 minuter eller tills de känns genomstekta. Dela blomkålen i mindre bitar och koka i vatten tillsammans med buljongtärningen. När blomkålen känns mjuk, häll av vattnet (spara lite att späda moset med) och tillsätt vitlök, persilja, olivolja, ev lite av blomkålsvattnet samt salt och peppar. Mixa med stavmixer till det blir mos. Rör ner smöret och smaka av. Servera tillsammans med chilistekt kyckling.

middagstipset

Här kommer ett kanongott middagstips till veckan! Nämligen en kycklingsallad med rött ris, päron, getost, tranbär och valnötter som jag skapat för isikost.se/isilife. Rött ris har seglat upp som en stor favorit i vår familj och barnen älskar det. Det här är en sallad som verkligen överraskar med sina fantastiska smakbrytningar och olika texturer.

Nu finns det även svenska päron i butikerna och jag rekommenderar er verkligen att använda dessa i salladen. Gör en stor sats till middag och fyll matlådorna för en stunds lunchnjutning även dagen därpå.

Kycklingsallad med rött ris, päron, getost, tranbär och valnötter
ca. 4 portioner

3 dl rött ris
6 dl vatten
Salt

3-4 st kycklingfiléer
Salt, svartpeppar
Chilikrydda/chiliflakes
2 msk rapsolja

1 påse blandad sallad
2-3 st päron
150 g getost
1/2 dl torkade tranbär
100 g valnötter

3 msk olivolja
1-2 msk balsamico
Flingsalt, svartpeppar

Koka riset enligt förpackningens anvisning tills det mjuknat i ca 40 minuter (går även bra att förbereda dagen innan).

Krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och chilikrydda. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen på medelvärme tills den är klar. Låt kycklingen vila medan du förbereder resten av salladen.

Skölj salladen och fördela över ett stort fat. Blanda runt salladen med det kokta riset. Klyfta päronen och lägg på dem. Smula över getost, tranbär och valnötter. Ringla över olivolja och balsamico, strö över flingsalt och svartpeppar. Skär kycklingen i skivor och lägg den på toppen av salladen.

höstpytt med äpple och rosmarin

 

Rotfrukterna är löjligt billiga i butik just nu. Bunkrade precis upp med en påse morötter och rödbetor (för 4 kronor/st), gul lök och några kålrötter. Allt tillsammans hamnade strax under 15:- och tänk så mycket gott man kan hitta på med dessa:)

Exempelvis denna mumsiga höstpytt som jag skapade för lokaltidningen för två år sedan. Nu när det är höst igen känns det helrätt att nyskördade rotfrukter och potatis får samsas med svenska äpplen, rosmarin och en gnutta honung. Vill man lyxa till pytten passar det utmärkta att hiva ner några nävar kantareller också. Servera gärna höstpytten tillsammans med grillad kyckling och en enkel fetacréme (yoghurt+ smulad fetaost + svartpeppar).

Höstpytt med äpple och rosmarin
4 portioner

1 gul lök
ca 3 medelstora potatisar
ca 3 morötter
en bit kålrot
1 msk rapsolja
1/2 msk smör
1-2 svenska äpplen
1 tsk färsk rosmarin, fint hackad
salt, svartpeppar
1 tsk honung
(ev kantareller)

Skala och hacka löken. Skala potatis, morötter och kålrot och tärna dem i ganska små tärningar. Hetta upp rapsolja och smör i en stekpanna. Fräs lök, morötter och kålrot på medelvärme ca 10 minuter. Tillsätt sedan potatis och låt allt fräsa på svag värme tills potatis och rotfrukter är lagomt mjuka, ca 30 minuter. Tärna sedan äpple och tillsätt det tillsammans med rosmarin och honung. Smaka av pytten med salt och peppar. Servera med grillad kyckling och fetacreme (yoghurt+ smulad fetaost + svartpeppar).