Vet nog inget bröd jag bakat som fått så många lovord som detta morotsbröd. Saftigt tack vare riven morot och keso, lagomt grovt med både rågmjöl, rågflingor och vetemjöl och hur gott som helst. Favoriter hos barnen också. Måste ta och baka en sats i veckan. Har varit lite dålig på att baka bröd den sista tiden, men dessa är så busenkla att det inte finns några som helst ursäkter. Har ni något bröd som blivit favoriter och som ni ständigt återkommer till. Tipsa gärna isåfall. Kanske hittar jag ett nytt favvobröd:)

Smidigt att baka ut i portionsbröd också. Perfekt att fylla med gott pålägg och ta med på picknicken t.ex.

Här kickade jag igång veckan med ett brödbak. Har längtat efter hembakt bröd tillräckligt länge nu…. så idag var det dags för ett favoritbröd, ”Bästa brödet” som jag hämtat ur boken Mat för liv och lust. Boken som är väldigt välanvänd här hemma finns nu också i en reviderad upplaga.

Brödet är matigt, kompakt och helt enkelt ett underbart vardagsbröd. Degen sätter man igång kvällen innan brödet ska bakas ut, och jästiden är lång men eftersom man inte behöver ”passa” brödet kan man ju hitta på vad som helst under tiden. Ett tips är att använda matberedare till detta bröd eftersom degen är väldigt tung.

Bästa brödet
3 limpor

5 dl rågkross
1 1/2 liter grovt rågmjöl
1 1/2 liter kokande vatten
50 g jäst
1 dl ljummet vatten
3 msk ättiksprit (går att hoppa över, men framhäver rågsmaken och förbättrar bakförmågan)
1 dl mörk sirap
1 msk salt
ca 1 1/2 liter vetemjöl

Lägg rågkross och rågmjöl i en bunke och häll kokande vatten över. Rör om ordentligt och låt stå över natten (alt några timmar).

Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt den, ättiksprit, sirap och salt till det skållade mjölet. Arbeta degen och tillsätt vetemjöl successivt. Låt jäsa i 2 timmar. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till tre limpor. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper, låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader under tiden. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.

Dammade av min mammas gamla handskrivna receptbok som funnits med länge, länge…..Där finns recept man kan lita på och denna gång testade jag Lingonbrödet med kummin. Ett tvådagarsbröd som blir kanongott, och som dessutom är väldigt enkelt att baka. Antingen formar man bröden till limpor eller gör man det ännu enklare för sig (precis som jag gjorde) och häller degen i formar.

Lingonbröd med kummin
3 limpor/formar

4 dl ljummet vatten
1 dl vetekross
1 dl rågkross
3 tsk salt
3 tsk kummin
2 dl lingonsylt
1 dl russin
1 dl hela linfrön
1 dl vetekli

Blanda dessa ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten.

Nästa dag:

2 pkt torrjäst
ca 18-20 dl vetemjöl
5 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda jästen väl med mjölet. Häll det kokande vattnet över gårdagens degblandning och bladan sedan i mjöl och jästblandningen. Degen behöver inte knådas utan forma direkt till limpor eller häll degen i smorda formar. Jäs ca 20-25 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen (225 grader) ca 30 minuter.

Igår bakade jag bröd för första gången på vääääldigt länge. Testade ett enkelt bröd ur fina boken ”Nyttiga fetter” av Kristina Eriksson. Brödet innehåller bla hasselnötter och honung och blev riktigt saftigt och gott med en härlig nötsmak.

Gott att äta med bara smör och ost, gärna en kryddig ostvariant som bryter av fint med den lite söta smaken från honungen. Underbar känsla att kunna börja använda köket igen. Förutom att sätta upp kakel och få in fläkten är det nu bara lite småfix som lister och grejer kvar innan allt är klart!!! Lite bilder kommer så småningom.

Ha en fin Söndag!

Hasselnöts- och honungsbröd
2 bröd

1/2 pkt jäst
5 dl ljummet vatten
1/2 dl rapsolja
1 dl honung (minskade till 1/2 dl, vilket jag tyckte räckte)
100 g hasselnötter (använde rostade)
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl

Smula jästen. Tillsätt lite av vattnet och rör så att jästen löser sig. Hacka hasselnötterna grovt. Tillsätt resten av vattnet, rapsolja, honung, hasselnötter, salt, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en deg. Låt jäsa 2 timmar. Ta upp degen på bakbord och forma till två limpor (jag använde mig utav bakformar istället). Låt limporna jäsa under bakduk i 20-30 minuter. Grädda brödet ca 25-30 minuter i 225 grader. Pensla med kallt vatten.