fredagsfika: semmelkladdkaka

Semlor alltså. Jag vet inte vad ni har för förhållande till dessa maffiga bakverk? Själv älskar jag semlor om de är bra gjorda. I min värld innebär det mycket smak av kardemumma, god mandelmassa och lagom med grädde. Typ som dessa hemmagjorda. Och första semlan för året är alltid godast, håller ni inte med?

Idag finns det ju dessutom en mängd olika varianter på semlor så som semmelwrap, semmelsmoothie, muffla, semmelrulltårta och årets hetaste hype princess-semlan. Den sistnämnda vet jag för övrigt inte om jag vågar testa då den känns lite (eller mycket) fööör mycket!

Jag föredrar nog de klassiska semlorna men förra året hakade jag på semmelkladdkake-trenden och fastnade faktiskt för den också. Den har ju precis rätt semmelsmak och dessutom är den ju buskenkel att baka. En annan semmelvariant som lockar mig att testa är denna munkla. 

Gillar ni semlor och på vilket sätt föredrar ni dem isåfall? Har ni fastnat för någon av de ”nya” varianterna? Dela gärna med er:)

Trevlig Helg! Kram.

Semmelkladdkaka

150 g smält smör
2 1/2 dl mjöl
2 3/4 dl socker
1/2 msk vaniljsocker
100 g mandelmassa, groriven (av god kvalitet)
1/2 tsk salt
1/2 msk nystött kardemumma
3 ägg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smör och ägg, mandelmassa och rör ihop till en smet. Häll över i en ugnssäker form, gärna klädd med bakplåtspapper i botten och med avtagbar kant. Grädda mitt i ugnen i ca 20-22 minuter. Serveras kall med lättvispad grädde.

peanut butter cups

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu var det längesedan jag gjorde dessa peanut butter cups. Ni som läser här ofta kanske känner igen dem sedan tidigare? Underbara snacksbitar till en kopp kaffe, te eller närsomhelst då suget sätter in. För alla oss som är både choklad- och jordnötssmörälskare är dessa himmelriket, det kan jag lova:)!

Hur enkelt som helst är det att fixa dessa och när man gör dem själv så vet man precis vad de innehåller också. Jag använde mig av mörk choklad (85%) och mitt favoritjordnötssmör. Gillar ni inte den riktigt mörka chokladen testa med en variant på 60-70%. Jordnötssmöret funkar ju att byta ut mot exempelvis mandelsmör eller hasselnötssmör om man vill.

Peanut Butter Cups
ca 10 st

75 g mörk choklad
ca 1/2-1 dl jordnötssmör

Smält hälften av chokladen i micro och fördela i ca 10 st formar. Ställ i frysen i ca 15 minuter, klicka i jordnötssmör och platta till. Smält resterande choklad och fördela på toppen, låt frysa i ca 1 timme innan servering. Förvara i en tätslutande burk i frysen.

fredagsfika: citronmuffins med blå vallmofrön


Jag är störtförtjust i att använda blå vallmofrön i bakverk och desserter! Älskar det lilla ”crunchet” som dessa ger och dessutom blir det vackert. Äppelpaj är ett bakverk jag gärna hivar ner en näve vallmofrön och likaså dessa citronmuffins där de också passar toppen.

Citron är ju oslagbart gott i bakverk och med vallmofrön blir det lite extra piff tycker jag:) Hoppas ni får en riktigt mysig helg. Här har snöstormen lagt sig, det är vintervitt, ljust och vackert. Nu håller jag tummarna för lite januarisol i helgen, det skulle sitta fint!

Citronmuffins med blå vallmofrön
Ca 12 st (eller 22 st mini, på bilden är minimuffins)

200 g smör rumsvarmt
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
1/2 dl havredryck eller mjölk
1 ekologisk citron (skal + saft)
3 1/2 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 msk blå vallmofrön

Florsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa smör och socker ordentligt och rör sedan ner äggen ett i taget. Blanda i havredryck och skal samt saft av citron. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med vallmofrön. Skeda upp i formar, grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Sikta eventuellt lite florsocker över muffinsen innan servering.

kladdpepparkaka- uppdaterad med nytt tillbehör

Kladdpepparkaka NY2

Har ni testat kladdpepparkakan? En fantastisk dessert så här i jultider! Egentligen en helt vanlig kladdkaka som fått julig pepparkakssmak med kanel, ingefära, kardemumma och nejlika. Snäppet vassare än originalet om ni frågar mig eller så är det bara för att jag vill att allt ska smaka jul just nu:)

Jag har tidigare serverat kladdpepparkakan med lingongrädde men i år har jag testat ett nytt tillbehör som blev otroligt fräscht och gott. En liten sallad på apelsin och granatäpple bröt av enormt fint mot den söta och kryddiga kladdpepparkakan. Helt klart en dessert att njuta av till advent och jul.

Kladdpepparkaka NY

Kladdpepparkaka med apelsin- och granatäpplesallad
8-10 bitar

100 g smör
2 ekologiska ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen nejlika

till servering:
2 apelsiner (i filébitar)
1/2 granatäpple

Vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman mjöl, kakao, vaniljsocker, kanel, ingefära, kardemumma och nejlika. Rör försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Vänd ner smöret. Häll smeten i en rund form, ca 24-27 cm i diameter. Grädda kladdpepparkakan i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Låt svalna (gärna i kyl några timmar). Gör iordning salladen med apelsin och granatäpple. Sikta eventuellt över lite florsocker vid servering och servera med apelsin och granatäpplesalladen samt eventuellt en klick grädde.

fredagsfika: kolasnittar med ingefära

kolasnittar med ingefära

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är så mycket roligt som händer just nu så jag höll ju helt på att missa veckans fredagsfika:)! Det går ju inte för sig så här kommer en av mina favoriter bland småkakor som dessutom passar utmärkt nu i december. Klassiska kolasnittar som fått smak av ingefära, hur gott alltså! Ursprungsreceptet kommer från Leila men jag tog till lite extra med ingefäran:)

Kolasnittar med ingefära
Ca 25 st

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, strösocker och sirap mjukt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och vänd ner det i smeten. Dela degen och rulla ut till två längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel och grädda längderna i mitten av ugnen i  ca 12-15 minuter. Låt svalna lite och skär sedan längderna på snedden. Låt kolasnittarna svalna på plåten.

baka inför advent

Jag ser att det verkar vara många baksugna i helgen med tanke på vilka recept som nu kikas på flitigt här inne:) Påminner därför om två härliga bakverk som jag tidigare publicerat, båda innehållandes saffran. Två favoriter faktiskt:) Saffransbutterkaka (recept nedan) och Leilas saffransskorpor som är ett måste för mig till jul.

Ha en mysig lördag!

Saffransbutterkaka

Saffransbutterkaka
2 st

1 paket jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl socker
2 påsar saffran (à 1/2 g)
2 krm salt
ca 14 dl vetemjöl (ca 840 g)

200 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
1 tsk vaniljsocker (detta är gudomligt)

Garnering:
ägg, uppvispat
hackad mandel (hacka eller använd mandelspån)

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli fingervarmt. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten. Blanda i socker, saffran, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper från kanterna. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar. Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.

Smörj två runda bakformar. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt och skär degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30×40 cm. Bred på smöret och riv över mandelmassan. Strö över vaniljsockret. Rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm långa bitar som du sedan packar i formarna. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Saffransskorpor

 

enkelt tilltugg till glöggen

pepparkakspinnar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett superenkelt tilltugg till glöggen är dessa pepparkakspinnar som serveras med en ädeloströra. Använd en färdigköpt pepparkaksdeg eller kanske en egen som gjorts tidigare och hyvla bara tunna pinnar med osthyvel som sedan snabbt gräddas i ugn. Pinnformatet känns trevligt och är lätt att ”dippa” i ädelsotröran:)

Pepparkakspinnar med ädeloströra

Pepparkaksdeg (färdigköpt eller egen)

1 dl crème fraîche
75 g ädelost

Lägg créme fraîche i en skål och smula ner ädelost, blanda. Hyvla med osthyvel tunna stavar av pepparkaksdeg, lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugn i ca 6-7 minuter. Låt pepparkakspinnarna svalna och servera dem sedan tillsammans med ädeloströran.

saffransbullar klassiska

Nu är det full fart på julrecepten och det som söks mest just nu är diverse recept på saffransbullar. Jag har ju redan bakat en sats saffransbullar med mandelmassa & vanilj men dessa klassiska lussekatter måste jag hinna med också. Extra lyxiga och goda blir de om man vid servering penslar bullarna med smör och doppar i socker:)

Saffransbullar
Ca 30 st

1 g saffran (2 pkt)
150 smör eller margarin
5 dl mjölk (3%) (eller mjölkfria varianter som  exempelvis havredryck)
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl socker (alt vit sirap)
1 ägg
ev russin
ca 14-15 dl vetemjöl

Ägg (till pensling)

Smula ner jästen i en degbunke. Smält fettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 °C. Häll en del av degspadet över jästen och rör till den är upplöst. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, saffran, ägg och mjöl. Arbeta med maskin tills degen släpper bunkens kanter och är smidig (ta inte för mkt mjöl, spara lite till utbakning). Täck bunken och låt jäsa ca 30 min. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Baka ut till valfria lussebullar. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 20 minuter. Sätt under tiden på ugnen på 225 grader. Tryck ev ner russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen cirka 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Pensla eventuellt med smör och strö över socker vid servering.

fredagsfika: filmjölkslimpa med chiafrön

Filmjölkslimpa med chiafrön

Veckans fredagsfika är den klassiska filmjölkslimpan med lite ny tvist, nämligen innehållandes chiafrön.

Det är inte så ofta jag gör detta bröd numera men ibland kan jag bli riktigt sugen:) Gillar dessutom enkelheten och i detta recept får man 2 st bröd, perfekt att stoppa ett i frysen. Som pålägg är det gott att ha smör, ost & gurka (speciellt när den är nybakad) eller som på denna bild, skivad avokado.

Hoppas ni får en riktigt mysig helg nu. Kram.

Filmjölkslimpa med chiafrön
2 bröd

10 dl vetemjöl
6 dl grovt rågmjöl
3 tsk bikarbonat
1 dl chiafrön
1 1/2 dl havrekli
1 tsk salt
1 liter filmjölk
3/4 dl sirap

Pumpafrön

Sätt ugnen på 175 grader. Klä två formar (ca 1 1/2 liters) med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan filmjölk och sirap, rör ihop ordentligt. Fördela degen i formarna, strö över pumpafrön och grädda i nedre delen av ugnen i ca 70 minuter.

mellanmålsmuffins med pepparkakssmak

mellanmålsmuffins pepparkaka2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Här kommer ett recept inspirerat av den klassiska mjuka pepparkakan fast här utformade som muffins, betydligt mindre söta och utan lingon denna gång. Muffinsen är bakade på mandel- och rågmjöl och de innehåller yoghurtkvarg istället för smör/olja. Riktigt goda muffins som passar bra som mellanmål tillsammans med en kopp kaffe/te samt en frukt.

Observera att smeten blir något rinnig jmf med ”vanliga muffins” men efter gräddning är konsistensen precis som vanligt. Ytterligare ett bakverk på samma tema är denna mjuka mandelpepparkaka med lingon.

Mellanmålsmuffins med pepparkakssmak
Ca 10 st

1 dl mandelmjöl
1 dl rågmjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk pepparkakskrydda
3 ägg
1/2 dl råsocker
1 dl yoghurtkvarg med vaniljsmak

Sätt ugnen på 175 grader. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, rågmjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en skål. Knäck äggen och tillsätt socker i en annan skål och vispa pösigt. Vänd ner mjölblandningen och till sist yoghurten. Häll/klicka upp smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

mellanmålsmuffins peppparkaka

kalljästa bröd till farsdagsfrukost

kalljästa rågbullar

Jag och dottern har precis bakat dessa kalljästa bröd som nu får jäsa i kylen över natten och sedan bakas de av lagom till frukost imorgon. Farsdagsfrukost med nybakt och rykande hett kaffe kan ju aldrig bli fel:)! Ni hinner svänga ihop dessa ni också. Så värt att få njuta av nybakt på morgonen. Trevlig kväll på er!

fredagsfika: saffransbullar med mandelmassa & vanilj

Saffransbullar mobilbild2

Här är resultatet av saffransdegen. Det blev ett gäng saffransbullar med fyllning av mandelmassa och vanilj. Underbart goda! Receptet (ursprungsreceptet, har små ändringar) är Roy Fares och jag brukar följa hans råd om att göra en fördeg för saftigare och mer hållbara bullar. Ni hinner slänga ihop en sats redan ikväll till morgondagens fredagsfika:) Eller så spar ni receptet och testar till advent.

Saffransbullar mobilbild1

Saffransbullar med mandelmassa & vanilj
Ca 35-40 st

Fördeg:

5 dl mjölk 3% alt havredryck
50 g jäst
1 g saffran
Ca 8 1/2 dl vetemjöl

Deg:

2 dl strösocker
2 krm salt
5 1/2 dl vetemjöl
150 g rumstempererat smör

Fyllning:
250 g mandelmassa
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 msk strösocker
120 g smör, rumstempererat

1 ägg
Pärlsocker
Mandelspån

Värm mjölken med saffran och lös upp jästen i blandningen. Blanda mjölblandningen med mjölet och knåda till en deg, helst med köksassistent i ca 5 minuter. Lägg på bakduk och låt jäsa ca 20 minuter. Blanda i övriga ingredienser och knåda rejält eller med maskin tills det blir en blank och fin deg som släpper kanterna. Låt degen vila ca 20-30 minuter under bakduk.

Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen så att det blir en slät smet.

Kavla ut degen till en platta ca 45×70 cm och bred på fyllningen. Vik över halva degen och skär remsor. Snurra sedan till knutar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ca 1-2 timmar under bakduk. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med ägg och strö över mandelspån och pärlsocker, grädda i ca 12-15 minuter och låt bullarna svalna på galler under duk.

Saffransbullar