fredagsfika: smulpaj med rabarber & jordgubbar

Nu har jag tömt frysen på förra sommarens sista rabarber och jordgubbar. Det blev årets första rabarber & jordgubbspaj, fast med förra årets skörd då förstås:)

Dessa kombinationer är ju gudomliga och finns det något godare än en knaprig smulpaj?! Jag testade ett nytt recept på smulpaj denna gång. Fick inspiration från nyhetsmorgon (tror det var förra helgen) där kocken som jag inte minns namnet på gräddade sin rabarberpaj på lägre värme och längre tid, 160 grader. Han påstod att pajen blev knaprigare med det tillagningssättet och efter att ha testat så håller jag fullständigt med. Rabarbern och jordgubbarna gottade ihop sig ordentligt och smultäcket blev härligt knaprigt och gott. Blir helt enkelt så här jag lagar smulpaj framöver!

Testa gärna pajen nu till valborg. Kanske har du också skatter i frysen, eller till och med rabarber som hunnit växa i trädgården. Annars såg jag att butikerna hade rabarber nu också. Servera med vaniljsås eller en kula vaniljglass. Så gott!

Trevlig helg önskar jag er!

Smulpaj med rabarber & jordgubbar
1 paj

Ca 500 g rabarber
200 g jordgubbar
3/4 dl socker
Eventuellt 1/2-1 msk potatismjöl (om du använder fryst rabarber/jordgubbar)

2 dl vetemjöl
2 dl mandelmjöl
1/2 dl solroskärnor
1 dl socker, gärna råsocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
200 g smör, rumsvarmt

Sätt ugnen på 160 grader. Fördela rabarber och jordgubbar i en form och strö över socker och eventuellt potatismjöl. Blanda de torra ingredienserna i en skål, tillsätt smöret och nyp ihop till en smuldeg som du fördelar över rabarbern/jordgubbarna, gärna i stora bitar. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme eller tills den fått fin färg. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

morotskaka bakad med mandelmjöl

Snart fredag och jag påminner om denna drömgoda morotskaka som är bakad på mandelmjöl. Mandelsmaken ihop med morötterna passar perfekt och kakan blir otroligt saftig och god med lätt kryddig smak av kanel, kardemumma och ingefära. Använd gärna en mindre form så att kakan får lite höjd då den ju inte jäser på samma sätt med mandelmjöl. Morotskaka är tillsammans med kardemummabullar mina absoluta favoritbakverk, vilka är era?

Morotskaka bakad på mandelmjöl
Ca 10 bitar

2 ägg
1 1/2 dl socker (alt sötströ men minska då mängden)
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kardemumma
1 dl rapsolja
3 dl finrivna morötter

Glasyr:

50 g smör (alt mjökfritt margarin)
100 g färskost (alt sojamjukost)
2-3 msk citronsaft
2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Tillsätt rapsolja och morötter och blanda till en jämn smet. Smörj och bröa en form (gärna med kokos), häll i smeten. Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Låt svalna. Blanda alla ingredienser till glasyren och bred på den avsvalnande kakan. Glasyren kan man även hoppa över om man vill (men den är väldigt god).

fredagsfika: päron & hallonpaj med kardemummasås

Här kommer en paj i världsklass med underbara kombinationer av päron, hallon och en helt gudomlig kardemummasås (som för övrigt funkar klockrent till äppelpaj också).

Det är ett recept från Coops medlemstidning skapat av Sara Begner och som blivit en riktigt favorit här hemma. Servera pajen som ett lyxigt fredagsfika eller som dessert i helgen. Hoppas ni får en supermysig helg. Kram.

 

Päron- och hallonpaj med kardemummasås

200 g kallt tärnat smör
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2,5 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
3 stora skalade klyftade päron
250 g hallon
2 msk strösocker
2 tsk florsocker

Kardemummasås:
5 äggulor
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
1 tsk mortlade kardemummakärnor

Börja med att sätta ugnen på 175°. Blanda smöret med de torra ingredienserna till degen (gärna i en matberedare) eller med fingrarna.

Lägg 2/3 av smuldegen i en form med löstagbara kanter (24-26 cm). Tryck ut degen ordentligt i botten och 2 cm upp på kanterna. Fördela päron och hallon ovanpå och strö över strösockret. Toppa med resten av smuldegen. Grädda mitt i ugnen i ca 40 min.

Vispa äggulor och socker pösigt till kardemummasåsen. Koka upp grädde, mjölk och kardemumma. Dra av från värmen. Vispa ner äggsmeten i kastrullen. Värm försiktigt under vispning tills den tjocknat, vid 82° (använd gärna termometer). Servera varm eller kall (tycker kall är absolut godast).

Servera pajen med kardemummasås och pudra ev florsocker över vid servering.

fredagsfika: mandelkaka med citron & olivolja


Fredag och solen började precis visa sig! Kanske blir det till att fira in helgen med en fredagsfika ute i solen i eftermiddag:)

Tänkte bjuda på en supergod mandelkaka som är bakad på mandelmjöl och olivolja samt smaksatt med citron och kardemumma. Detta är ett bakverk helt i min stil. En saftig enkel kaka där jag älskar smaken av mandel tillsammans med citron, kardemumma och olivoljan som finns med där i bakgrunden och passar så fint in i sammanhanget. Det fungerar toppen att äta kakan precis som den är men vill man lyxa till det eller bjuda på som en dessert rekommenderar jag att servera kakan tillsammans med frukt eller bär och en klick crème fraîche smaksatt med lite florsocker och citron (alt amaretto). Mandelkakan fungerar också utmärkt att lägga på grillen som en fräsch sommardessert. Ni måste testa!

Hoppas ni får en superhärlig helg!

Mandelkaka med olivolja & citron
1 kaka

2 ägg
1 1/2 dl socker (alt sötströ men ta då mindre mängd)
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
1 citron (skal + 1 msk saft)
1 dl olivolja

Till servering:

Hallon/mango
Creme fraiche + florsocker + citron/amaretto

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form. Vispa ägg och socker, tillsätt mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, kardemumma och citron och vispa snabbt ihop. Vispa sakta ner olivoljan tills det blir en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugn i cirka 30 minuter. Låt svalna innan du vänder den upp och ner och skär i bitar. Servera eventuellt med hallon, mango och en klick crème fraîche.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

nybakta frukostbullar att starta veckan med #kalljäst

 

 

Godkväll på er! Hoppas ni haft en fin helg. Det har varit bristfälligt bloggande från min del på sista tiden pga olika anledningar men nu hoppas jag det vänder:)

Tittar in som hastigast och påminner om dessa kalljästa rågbullar som ni hinner svänga ihop redan nu ikväll. Väldigt enkelt och smidigt sätt att få njuta av nybakt på morgonen. Oftast är det ju till helgen man lyxar till det men varför inte starta veckan på det sättet istället kan jag tycka:)

Kalljästa rågbullar
ca 12 st

25 g jäst
4 dl kallt vatten
2 msk rapsolja
1 1/2 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
ca 7 dl vetemjöl
1/2 dl havrekli

garnering:
ägg eller vatten (till pensling)
sesamfrön
pumpakärnor/solroskärnor

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt lite av vattnet och rör tills jästen löst sig, tillsätt sedan resten av vattnet, rapsolja, salt, rågmjöl, vetemjöl och havrekli. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i ca 12 delar och forma till runda bullar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt, täck över med bakduk och låt dem kalljäsa i kylskåp över natten.

Värm ugnen till 250 grader, tag fram plåten och låt den stå framme medan ugnen blir varm. Pensla bullarna med ägg eller vatten, strö över sesamfrön och pumpakärnor, grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

fredagsfika: black bean coffee brownies

Dags för veckans fredagsfika och det bjuds på brownies med kraftig chokladsmak och en touch av kaffe. Dessa är himmelriket när chokladsuget sätter in! Att de innehåller svarta bönor och är sötade med bla dadlar är det troligtvis ingen som kan gissa så avslöja det inte för skeptiker:)

Trevlig helg på er!

Black bean coffee brownies
Ca 12-15 st

10-12 st färska dadlar, urkärnade
2 msk lönnsirap
1 paket kokta svarta bönor (300 g)
4 st ägg
4 1/2 msk kakao av god kvalitet
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 msk neutral kokosolja
2-3 tsk snabbkaffepulver + 2 tsk hett vatten

Pumpafrön
Tranbär, torkade
Flingsalt (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa dadlarna i en matberedare eller mixer tillsammans med lönnsirap. Skölj bönorna, låt dem rinna av och mixa ner dem. Tillsätt 1 ägg i taget och mixa till en slät smet. Tillsätt kakao, salt, bakpulver, vaniljpulver, kokosolja samt kaffepulvret utrört i vattnet. Mixa allt. Klä en form ca 15×20 cm med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö över pumpafrön och grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter. Efter gräddning tryck gärna ner tranbär och strö eventuellt över flingsalt. Låt kakorna svalna helt innan du skär dem i bitar. Förvara gärna i frysen.

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

 

semla imorgon

Fettisdagen är på ingång, närmare bestämt imorgon Tisdag 28/2 infaller den. Äter ni någon semla då tror ni? För mig blir det nog en klassisk semla även om det numera finns massor med trevliga varianter på detta bakverk. Semmelkladdkakan är en favorit som ju dessutom är betydligt snabbare och enklare att baka än de klassiska semlorna.

För Kung Markatta skapade jag denna Semmel-Cookie som även den är en riktigt trevlig variant med de klassiska semmelsmakerna i ny tappning. Kakorna med kardemumma och mandel är helt gudomliga och svåra att sluta äta:) Vilken är din semmelfavorit?

Förutom att husera här inne så finns jag även på Instagram, Facebook, Bloglovin och Twitter för er som vill följa mig där.

fredagsfika: choklad & valnötskaka – favorit i repris

Veckans fredagsfika är en favorit i repris som faktiskt hamnar på min topp 3- lista över mjuka kakor/bakverk. En helt underbar mjuk kaka med mörk choklad och valnötter. Passar perfekt att njuta som ett lyxigt helgfika till en kopp kaffe eller te. Varför inte ta med den på vinterutflykten eller till skidbacken? Kommer att smaka ljuvligt när det vankas energipåfyllning efter ansträngningen:)

Trevlig helg på er!

Choklad och valnötskaka

 

3 ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
100 g valnötter, malda eller finhackade
75 g mörk choklad, hackad
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

 

Glasyr:
75 g mörk choklad, hackad
2/3 dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en sockerkaksform, 2-2½ liter. Vispa ägg, strösocker och farinsocker vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken och rör ner det i äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem i smeten och rör smeten jämn. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen 40-45 minuter. Låt den stå kvar i formen några minuter, stjälp sedan upp den på ett fat och låt den svalna helt med formen över sig.
Glasyr: Koka upp grädden och ta av den från plattan. Rör ner den hackade chokladen och rör tills all choklad smält. Låt svalna något. Häll sedan glasyren över kakan. Låt kakan stå kallt i minst 1 timme innan den skärs i bitar.

kladdkaka med glasskula, salt karamellsås & rostade hasselnötter

Nu är det tredje gången gillt jag lägger upp detta inlägg och förhoppningsvis får det stanna i bloggarkivet nu:)! Jag har nämligen haft strul här på sajten men nu ska det vara fixat vilket betyder att jag är back on track🙂

Denna fantastiskt goda kladdkaka får ni ju inte bara gå miste om så självklart lägger jag upp den igen. Dessa smakkombinationer med den söta kladdkakan, vaniljglassen, den salta karamellsåsen och de knapriga rostade hasselnötterna är verkligen magiskt goda! Har ni inte testat så rekommenderar jag varmt att göra det när det vankas dessert eller gofika nästa gång:)

Kladdkaka med glasskula, salt karamellsås & rostade hasselnötter
6-8 portioner

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
3 msk kakao (av god kvalitet)
1 msk vaniljsocker
1 krm salt

Vaniljglass
Rostade hasselnötter (grovt hackade)

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt gärna med elvisp. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker och tillsätt i smeten tillsammans med salt. Rör om allt och vänd till sist ner smöret. Häll smeten i form och grädda kladdkakan mitt i ugn i ca 12-15 minuter. Låt svalna och servera med glasskula, salt karamellsås och rostade hasselnötter.

Salt karamellsås

1 burk karamelliserad mjölk
1 msk maldon havssalt (flingor)

Vispa upp såsen och blanda med saltet. Värm den eventuellt en kort stund på svag värme om du föredrar en varm sås.

fredagsfika: semmelkladdkaka

Semlor alltså. Jag vet inte vad ni har för förhållande till dessa maffiga bakverk? Själv älskar jag semlor om de är bra gjorda. I min värld innebär det mycket smak av kardemumma, god mandelmassa och lagom med grädde. Typ som dessa hemmagjorda. Och första semlan för året är alltid godast, håller ni inte med?

Idag finns det ju dessutom en mängd olika varianter på semlor så som semmelwrap, semmelsmoothie, muffla, semmelrulltårta och årets hetaste hype princess-semlan. Den sistnämnda vet jag för övrigt inte om jag vågar testa då den känns lite (eller mycket) fööör mycket!

Jag föredrar nog de klassiska semlorna men förra året hakade jag på semmelkladdkake-trenden och fastnade faktiskt för den också. Den har ju precis rätt semmelsmak och dessutom är den ju buskenkel att baka. En annan semmelvariant som lockar mig att testa är denna munkla. 

Gillar ni semlor och på vilket sätt föredrar ni dem isåfall? Har ni fastnat för någon av de ”nya” varianterna? Dela gärna med er:)

Trevlig Helg! Kram.

Semmelkladdkaka

150 g smält smör
2 1/2 dl mjöl
2 3/4 dl socker
1/2 msk vaniljsocker
100 g mandelmassa, groriven (av god kvalitet)
1/2 tsk salt
1/2 msk nystött kardemumma
3 ägg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smör och ägg, mandelmassa och rör ihop till en smet. Häll över i en ugnssäker form, gärna klädd med bakplåtspapper i botten och med avtagbar kant. Grädda mitt i ugnen i ca 20-22 minuter. Serveras kall med lättvispad grädde.

peanut butter cups

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu var det längesedan jag gjorde dessa peanut butter cups. Ni som läser här ofta kanske känner igen dem sedan tidigare? Underbara snacksbitar till en kopp kaffe, te eller närsomhelst då suget sätter in. För alla oss som är både choklad- och jordnötssmörälskare är dessa himmelriket, det kan jag lova:)!

Hur enkelt som helst är det att fixa dessa och när man gör dem själv så vet man precis vad de innehåller också. Jag använde mig av mörk choklad (85%) och mitt favoritjordnötssmör. Gillar ni inte den riktigt mörka chokladen testa med en variant på 60-70%. Jordnötssmöret funkar ju att byta ut mot exempelvis mandelsmör eller hasselnötssmör om man vill.

Peanut Butter Cups
ca 10 st

75 g mörk choklad
ca 1/2-1 dl jordnötssmör

Smält hälften av chokladen i micro och fördela i ca 10 st formar. Ställ i frysen i ca 15 minuter, klicka i jordnötssmör och platta till. Smält resterande choklad och fördela på toppen, låt frysa i ca 1 timme innan servering. Förvara i en tätslutande burk i frysen.

fredagsfika: citronmuffins med blå vallmofrön


Jag är störtförtjust i att använda blå vallmofrön i bakverk och desserter! Älskar det lilla ”crunchet” som dessa ger och dessutom blir det vackert. Äppelpaj är ett bakverk jag gärna hivar ner en näve vallmofrön och likaså dessa citronmuffins där de också passar toppen.

Citron är ju oslagbart gott i bakverk och med vallmofrön blir det lite extra piff tycker jag:) Hoppas ni får en riktigt mysig helg. Här har snöstormen lagt sig, det är vintervitt, ljust och vackert. Nu håller jag tummarna för lite januarisol i helgen, det skulle sitta fint!

Citronmuffins med blå vallmofrön
Ca 12 st (eller 22 st mini, på bilden är minimuffins)

200 g smör rumsvarmt
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
1/2 dl havredryck eller mjölk
1 ekologisk citron (skal + saft)
3 1/2 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 msk blå vallmofrön

Florsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa smör och socker ordentligt och rör sedan ner äggen ett i taget. Blanda i havredryck och skal samt saft av citron. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med vallmofrön. Skeda upp i formar, grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Sikta eventuellt lite florsocker över muffinsen innan servering.