quorngryta


Passar på att reposta denna goda quorngryta som jag ofta lagar. Receptet räcker för ca 8-10 portioner och även fast vi bara är 4 i vår familj brukar jag göra enligt receptet. Då blir det matlådor och resten fryser jag in. Perfekt att ta fram de dagar tiden eller orken inte räcker till:)

Quorngryta med rotfrukter- och vita bönor
8-10 portioner

600 g quornbitar
1 stor gul lök, skalad och grovt hackad
3 vitlöksklyftor
1 röd chili, spansk peppar, finhackad
2 stora morötter, skalade och skivade i tunna skivor
2 palsternackor, skalade och skivade i tunna skivor
2 msk rapsolja
2 burkar krossade tomater
2-3 dl vatten
1 tsk soja
2 st lagerblad
2 st grönsaksbuljongtärningar (el ca 2 msk fond)
1/2 dl paprika-chilisås (alt vanlig chilisås)
3 tsk torkad oregano
Salt, svartpeppar
2 burkar stora vita bönor

Till servering:
Gräddfil
Ris/mathavre/bröd

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs först quornbitarna tills de fått en yta, lägg ner dem i grytan. Fräs sedan lök, chili, morötter och palsternacka och lägg ner i grytan. Pressa i vitlöken och tillsätt krossade tomater, vatten, soja, lagerblad, buljong/fond, chilisås och oregano. Låt grytan puttra i ca 10-15 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar, tillsätt bönorna och låt allt bli genomvarmt. Servera direkt tillsammans med ris, mathavre eller gott bröd samt en klick gräddfil.


tonfiskbiffar

Hej måndag och ny vecka! Tänkte starta bloggveckan med att tipsa om dessa goda tonfiskbiffar som jag tycker passar perfekt i vardagen då de är både enkla och snabba att laga.

Här har jag gjort små biffar av smeten men det funkar ju också att göra tonfiskburgare och servera i bröd gärna tillsammans med avokado, tomat, rödlök och yoghurtsås. Biffarna passar fint att servera med exempelvis en bulgur-eller mathavresallad och yoghurtsås alternativt med kokt potatis eller potatismos.

Tonfiskbiffar
4 portioner (Ca 15 st småbiffar)

2 burkar tonfisk i olja
2 ägg (är de väldigt stora räcker 1)
1 dl havregryn
3-4 msk mjölk eller matlagningsgrädde
1/2 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta pressad
Salt, svartpeppar
1/2 dl fryst eller färsk hackad persilja

Rapsolja + smör till stekning

Häll av oljan från tonfisken och blanda den tillsammans med ägg, havregryn, mjölk/grädde, lök, vitlök, salt, peppar och persilja till en smet. Forma till biffar eller burgare och stek dem på medelvärme i smör och olja några minuter på varje sida. Servera biffarna direkt tillsammans med en yoghurtsås och exempelvis en mathavre eller bulgursallad eller potatis.

söndagsreflektion

Hoppas ni haft en mysig helg! Här har vi njutit av fantastiskt vinterlandskap, minusgrader och sol. Har varit ute så mycket det bara går. Så skönt och välbehövligt att tanka dagsljus under dessa dagar. Här kommer veckans söndagsreflektion:)

Veckans start: Trots helgens vackra väder startade veckan med snöstorm och riktigt busväder. Inställda tåg och svårt att ta sig jobb men som alltid löser det sig och efter tisdagen så rusade veckan bara iväg känns det som (på gott och ont då jag ligger efter lite både här och där).

Veckans grönsak: Svårt att välja en grönsak denna vecka. Vi hade grönkål kvar sedan julen som fortfarande var fräsch så den hamnade i en soppa som njöts i dagarna två. Sedan kan jag verkligen inte släppa rödkålen utan den strimlas fortfarande flitigt på mandolin och smaksätts med lite rapsolja, vinäger, salt och peppar. Gott till det mesta faktiskt! Har ätit en del broccoli i veckan också då butikerna hade bra pris samt att den var efterlängtad efter en relativt långt uppehåll under helgerna.

Veckans frukt: Apelsin & blodapelsin helt klart!

Veckans godaste vardagsrätt: Blomkålsmos som serverades med chilistekt kyckling var riktigt gott. Längesedan jag gjorde blomkålsmos, hade nästan glömt bort att det är såpass gott:)

Veckans godaste sötsak: Citronmuffinsen!

Veckan i övrigt: I övrigt har veckan handlat mycket om att strukturera upp året vilket jag fortfarande jobbar på:) Det är mycket som drar igång så här i januari och då är planering a och o. Utan planering dippar jag lätt, det blir en röra i hjärnan och då stannar det mesta upp faktiskt. Även om det låter tråkigt så fungerar jag bäst med rutiner och en tydlig plan.

På tal om planering så fyller ju bloggen 10 år nu i februari! Det vore kul att höra era tankar om vad ni vill läsa om här inne? Är det några specifika recept eller annat som lockar? Jag skulle bli jätteglad om ni ville lämna en liten kommentar om detta alternativt maila eller skicka meddelande på instagram.

Såg ni förresten Mandelmanns gård i veckan? Otroligt mysigt program tycker jag. En blir lite sugen på att byta liv:)

Nu blir det avrundning av veckan. Har en deg på jäsning som ska bli tekakor så det ska jag pyssla med sedan blir det mys med barnen innan läggdags och så ska kommande veckas matsedel knåpas ihop:) Ha en trevlig kväll! Kram.

fredagsfika: citronmuffins med blå vallmofrön


Jag är störtförtjust i att använda blå vallmofrön i bakverk och desserter! Älskar det lilla ”crunchet” som dessa ger och dessutom blir det vackert. Äppelpaj är ett bakverk jag gärna hivar ner en näve vallmofrön och likaså dessa citronmuffins där de också passar toppen.

Citron är ju oslagbart gott i bakverk och med vallmofrön blir det lite extra piff tycker jag:) Hoppas ni får en riktigt mysig helg. Här har snöstormen lagt sig, det är vintervitt, ljust och vackert. Nu håller jag tummarna för lite januarisol i helgen, det skulle sitta fint!

Citronmuffins med blå vallmofrön
Ca 12 st (eller 22 st mini, på bilden är minimuffins)

200 g smör rumsvarmt
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
1/2 dl havredryck eller mjölk
1 ekologisk citron (skal + saft)
3 1/2 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 msk blå vallmofrön

Florsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa smör och socker ordentligt och rör sedan ner äggen ett i taget. Blanda i havredryck och skal samt saft av citron. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med vallmofrön. Skeda upp i formar, grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Sikta eventuellt lite florsocker över muffinsen innan servering.

knäckepizza-snabbt och gott till helgen

Knäckepizza har seglat upp som en favorit här hemma! Till middag eller på kvällskvisten när man är lite extra hungrig. Funkar väldigt bra att servera knäckepizzan till en soppa också. Här har jag toppat pizzan medelhavsinspirerat med tonfisk, tomat, oliver, fetaost, rödlök och oregano. Det bästa är ju att det mesta funkar till fyllning. Har man bara knäckebröd och ost hemma kan man svänga ihop en variant av diverse kylskåpens vilket passar bra nu i januari:)

Medelhavsinspirerad knäckepizza
4 portioner

4 st knäckebrödskakor, den mindre varianten (gärna surdegsbröd gourmet) alt 2 st stora
1 msk smör eller margarin
1 dl tomatpuré
2 dl riven ost
200 g tonfisk
2 tomater, skivade
1 grön paprika, finhackad
1/2 rödlök, skivad
Ca 20 st oliver
150 g fetaost, smulad
1 msk torkad oregano
Flingsalt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg knäckebrödskakorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Bred smör och tomatpuré på knäckebrödet och strö över den rivna osten. Toppa med övriga ingredienser och avsluta med lite salt och peppar. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Klipp pizzan i bitar och servera med en sallad.

fröknäcke med rotfrukter

Risenta är bra på att komma med färdiga bakmixer som är enkla och smidiga att använda. Jag fick ett pressutskick med några av deras #gulanyheter och jag vill verkligen tipsa er om detta Fröknäcke med rotfrukter. Det är en bakmix som innehåller 50% fröer och kärnor och 10% rotfrukter, majs och bovetemjöl.

När det är dags att baka fröknäcket tillsätter man bara kokande vatten samt olja, kavlar ut degen på två plåtar och gräddar. Resultatet blir ett tunt, krispigt knäcke som smakar underbart gott! Jag tillsatte inga kryddor utan tycker att rotfrukterna gav en härlig smak och salt är redan tillsatt i mixen. Man kan dock krydda lite extra med exempelvis någon örtkrydda om man föredrar mer smak. Brödet passar bra med olika sorters pålägg, på ostbrickan eller kanske som snacks tillsammans med en god dip och diverse grönsaker.

Helt klart värt att testa för er som gillar knäckebröd och vill komma enkelt undan:)

blomkålsmos

Detta är ett härligt vardagsrecept som hängt med mig i några år nu! Chilistekt kyckling serverad med blomkålsmos. Snabbt, enkelt och gott som man vill ha det i vardagen. Blomkålen som har en mild, len smak har piffats till med vitlök, persilja, olivolja, salt, peppar och en klick smör. Inga konstigheter men väldigt väldigt gott!

Chilistekt kyckling med blomkålsmos
4 portioner

4 st kycklingfiléer
salt, svartpeppar
chilikrydda (valfri sort)
1 msk olivolja

ca 2 blomkålshuvuden
1 grönsaksbuljongtärning
vatten (så att det täcker)
1 vitlöksklyfta, pressad
en näve persilja, hackad
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
1 msk smör

Krydda kycklingen med salt, peppar och chilikrydda runt om. Hetta upp olja i en stekpanna och låt kycklingen få färg. Flytta över filéerna till en ugnssäker form och kör in i ugnen på 200 grader, i ca 15 minuter eller tills de känns genomstekta. Dela blomkålen i mindre bitar och koka i vatten tillsammans med buljongtärningen. När blomkålen känns mjuk, häll av vattnet (spara lite att späda moset med) och tillsätt vitlök, persilja, olivolja, ev lite av blomkålsvattnet samt salt och peppar. Mixa med stavmixer till det blir mos. Rör ner smöret och smaka av. Servera tillsammans med chilistekt kyckling.

 

grönkål- och potatissoppa med färskost

För att ta tillvara på all mat som finns hemma och dessutom hålla en låg matbudget nu i januari kör vi fortfarande skafferi- och kylskåpsrens här hemma. Man har oftast mer än man tror i gömmorna som är helt ok och som går alldeles utmärkt att använda.

Julens sista grönkål åkte nyss ner i denna goda grönkål- och potatissoppa med färskost. Otroligt vad länge grönkål håller sig egentligen, denna var fortfarande fräsch! En supergod soppa med få ingredienser och som går snabbt att tillaga. Färskosten går att utesluta men nu hade jag lite kvar i en ask och det passade riktigt fint och gav lite extra smak. Har man istället en skvätt grädde, havregrädde eller liknande kan det vara gott att ta i lite mot slutet. Det gäller att kika efter vad skafferi och kyl har att bjuda på och använda sig utav det:)

Grönkål- och potatissoppa med färskost
4 portioner

200 g grönkål
3-4 potatisar
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 1/2 grönsaksbuljongtärning eko
Ca 8-10 dl vatten
Salt, svartpeppar

1/2 dl färskost med vitlök/örter

Strimla grönkålen grovt, skala potatis och skär i tärningar. Skala och hacka lök. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs grönkål, potatis och lök några minuter. Tillsätt buljong och vatten. Koka upp och låt puttra i ca 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt och svartpeppar. Häll upp i tallrikar och lägg på en klick färskost.

fyra gånger avokado #favoritpålägg

Här ovan ser ni fyra varianter av avokadomackor som jag fullkomligt älskar! Avokado är det bästa pålägg jag vet och jag får i princip abstinensbesvär om det inte finns en perfekt mogen avokado hemma:)

Jag brukar köpa hem dem omogna och sedan får de ligga i en fruktskål tillsammans med äpple för att mogna. När de känns perfekta lägger jag in dem i kylen för längre hållbarhet men ser alltid till att ha en redo i rumstemperatur också då avokadon är som allra godast enligt mig. Vid krissituationer köper jag de ”mogna” i förpackning men dessa brukar vara mycket dyrare tyvärr.

Som pålägg är avokado helt oslagbart och jag tröttnar aldrig. Jag varierar på olika sätt mest hela tiden men dessa fyra är storfavoriter:

  1. Avokado + örtsalt eller flingsalt
  2. Avokado + tomat + smulad fetaost + rödlök + svartpeppar
  3. Avokado + stekt ägg + en gnutta salt
  4. Avokado + granatäpple

Gillar ni avokado som pålägg eller har ni kanske andra påläggsfavoriter att tipsa om?

enkel trerättersmeny till trettondagshelgen

Nu går vi snart i mål med alla dessa helger:) Trettondagshelgen väntar och sedan känns det som att det nya året kickar igång på riktigt!

Bjuder idag på en riktigt enkel trerätters som jag tycker passar fint nu till trettondagshelgen. Kanske är man lite smått less på att stå i köket efter julen men vill ändå njuta av något gott tillsammans med familj eller vänner. Dessutom är vi många som är sugna på lite fräschare mat denna tid på året och då tycker jag denna meny passar fint.

Förrätt: Förrättssallad med spenat, avokado, balsamicomarinerade cannelinibönor & fetaost

Varmrätt: Marinerad quornfilé (alt kalkonfilé) med sötpotatischips, rucola & bea

Dessert: Fryst minicheesecake med blodapelsin

En enkel sallad tycker jag är en perfekt förrätt! Det känns fräscht att starta med och man blir inte för mätt utan lämnar utrymme för varmrätt och dessert:) Denna sallad med bla spenat, avokado, cannelinibönor och fetaost är väldigt god i all sin enkelhet. Bönorna funkar även bra att byta ut mot linser.

Förrättssallad med spenat, avokado, balsamicomarinerade cannelinibönor & fetaost

4 portioner

1 påse babyspenat
2 tomater
1 avokado
1/2 rödlök
1 1/2 dl bönor eller linser, sköljda
1 msk rapsolja
1 msk balsamico
1 tsk torkad oregano
50 g fetaost
Flingsalt, svartpeppar

Fördela spenat på tallrikarna. Skiva tomater, rödlök och avokado och lägg på. Marinera bönorna i olja, balsamico och oregano och lägg på dem på salladen. Smula över fetaost och toppa med flingsalt, svartpeppar och eventuellt ringla över balsamico.

Även varmrätten superenkel och kan varieras beroende på smak och tycke. Jag använde quornfiléer men det skulle även fungera med exempelvis kalkonfilé eller kyckling. De krispiga sötpotatischipsen som är gjorda i ugn är gudomliga och för enkelhetens skull blev det en färdig variant på bearnaisesås.

Marinerade quornfiléer med sötpotatischips, rucola & bearnaise

300 g quornfiléer (tinade)

Marinad

3 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 tsk kinesisk soya
1/2 tsk sambal oelek
saft av 1/2 citron
2 tsk honung
1 kvist färsk rosmarin
salt
svartpeppar

Vispa ihop rapsolja, citronsaft, vitlök, sambal, soya, honung, rosmarin, salt och peppar. Lägg i quornfiléerna. Marinera ca 15 minuter och stek dem sedan på medelvärme tills de fått fin färg.

Sötpotatischips
4 portioner

Ca 3 st sötpotatisar
Rapsolja
Flingsalt
Paprikapulver

Tvätta potatisarna och skiva på mandolin. Lägg dem i en bunke med vatten i cirka 10 minuter, häll av vattnet och torka dem torra. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg chipsen på bakplåtspappersklädda plåtar, sprid ut dem (kan behövas flera plåtar) så att de inte ligger på varandra. Ringla över rapsolja och smaksätt med flingsalt och paprika. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills chipsen fått fin färg och känns knapriga. Servera direkt tillsammans med quornfileérna, rucola och bea.

I desserten som är en härlig fryst minicheesecake med smak av blodapelsin fick jag göra göra av med pepparkaksrester sedan julen så det var perfekt:) Jag gjorde cheesecaken i muffinsformar vilket är perfekt om man vill ha färdiga portionsbitar. Älskar verkligen smaken av blodapelsin i denna som jag tycker passar utmärkt nu på vintern. Så god!

Fryst minicheesecake med blodapelsin
6 st

10 pepparkakshjärtan (eller digestivekex)
60 g smör

3/4 dl saft av blodapelsin + skal av ca 2 blodapelsiner
100 g färskost
2 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl grädde

Smält smöret och mixa ihop tillsammans med pepparkakorna. Tryck ut detta i botten av muffinsformar. Vispa ihop färskost, äggulor, socker, vaniljsocker och saft samt skal av blodapelsin. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Häll smeten i formarna och ställ in i frysen i minst 4 timmar. Tag fram cheesecaken en stund innan servering och garnera med blodapelsin.

cashewsmoothie med banan och mango

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Att jag älskar smoothies vet ni som följt mig sedan way back:) Många bärsmoothies har det blivit genom åren men den jag gillar allra bäst som mellanmål är faktiskt denna cashewsmoothie med banan och mango! Jag fick upp ögonen för dessa kombinationer för första gången då jag testade naked juice bars ”Go Nuts” och detta recept är alltså min version som jag numera mixar ihop flera gånger i veckan här hemma.

Att vara lite småhungrig och få slurpa i sig denna smoothie….ja det är himmelriket:)! Kombinationerna av banan, mango, yoghurt och så cashewnötternas lite smöriga smak är bara så gott. Sedan mättar den perfekt också så att man står sig till det är dags för nästa mål. En perfekt mellanmålssmoothie med andra ord.

Cashewsmoothie med banan och mango
2-3 portioner (2 större glas, 3 mellan)

4 dl havredryck eller mjölk
2 dl vaniljyoghurt eller naturell yoghurt + 1/2 tsk vaniljpulver)
1 eko banan, delad i bitar
1 mango, skalad och tärnad
1 dl naturella cashewnötter
Isbitar

Mixa alla ingredienser i en rejäl mixer tills du fått en slät smoothie. Häll upp på glas och njut direkt!