dukat upp till sommarfrukost

Inlägg i samarbete med KitchenTime.

Sommarfrukost i solsken, utan stress och med hela dagen framför sig…hur underbart är inte det!

Denna chiapudding är en av mina favoritfrukostar under sommaren. Förbereds kvällen innan och får sedan gotta till sig i kylskåpet under natten. På morgonen när det vankas frukost är det bara att servera chiapuddingen i skålar och toppa med sina favoritfrukter/bär och kanske några mandlar eller nötter. Här har jag toppat med solvarma jordgubbar från egna landet, blåbär från vår närmsta skog och några hackade mandlar. Behöver jag säga att det är underbart att starta sin dag på detta sätt:)!

Skålarna på bilden är från Iittalas Teema serie och jag älskar dessa! Tycker de är så användbara till både frukost, mellis och att servera diverse såser/röror i. Funkar även super som snacksskål till exempelvis nötter. Just nu finns de dessutom till nedsatt pris hos Kitchen Time. Även skedarna i vacker crème färg finns att hitta i samma butik.

Chiapudding med vanilj- och kanel
4 portioner

1 1/2 dl chiafrön
8 dl mjölk, mandeldryck alt havredryck
1 tsk malen kanel
1/2 tsk vaniljpulver

Jordubbar
Blåbär
Mandlar, hackade

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa ihop. Täck med plast och låt stå i kylskåp under natten. Vispa gärna någon gång under tiden. Servera i skålar på morgonen och toppa med jordgubbar, blåbär och mandlar. För den som önskar mer sötma är det gott att ringla över lite lönnsirap eller honung.

Inlägg i samarbete med KitchenTime.


läskande rabarberlemonad

Denna läskande rabarberlemonad passar perfekt att göra när man vill göra av med lite rabarber innan säsongen är slut. Riktigt syrlig och läskande sommardryck som bör drickas välkyld gärna serverad med isbitar och citronskivor. Gott också att blanda i diverse drinkar.

Rabarberlemonad (ursprungsrecept från Coop)

500 g rabarber
1 vaniljstång
Ca 2 citroner
2 dl strösocker
2 liter vatten

Skär rabarbern i slantar och lägg i stor kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, tillsätt både frön och stång till rabarbern samt pressa i citron och häll i socker. Häll på vattnet och låt allt koka upp och sedan sjuda i cirka 10 minuter. Sila lemonaden och låt svalna något innan den hälls upp på rena flaskor. Förvara i kyl i cirka 2 veckor.

 

chipotlerubbad lax & het vattenmelonsallad 

Här kommer receptet på den chipotlerubbade laxen som serverades med en het vattenmelonsallad. Receptet följde alltså med senaste smakboxen och kommer från Santa Maria.

Underbara kombinationer och perfekt sommarmat!

Chipotlerubbad lax & het vattenmelonsallad
4 portioner

1 kg vattenmelon
200 g fetaost
1 tsk red hot chiliflakes
1/2 tsk black pepper
1 msk färskpressad lime
2 msk olivolja
2 msk färsk mynta

1 påse santa maria bbq rub chipotle & citrus
En bit lax (ca 500-600 g) alt portionsbitar

Skär vattenmelonen i tärningar och lägg upp på ett fat. Smula över fetaost och toppa med chiliflakes, svartpeppar, limejuice och olivolja. Avsluta med den färska myntan på toppen.

Rubba (gnid in) laxen med rub på köttsidan. Grilla laxen indirekt i cirka 12 minuter till 56°C i innertemperatur. Vill du ha riktigt krispigt skinn på laxen lägger du den istället över glöden i cirka 5 minuter så får den både yta och färg. Servera med BBQ-sås och vår härliga fetaost- och vattenmelonsallad.

busenkelt iskaffe med havredryck

Till detta iskaffe fick jag inspiration ifrån Nyhetsmorgon. Hade tv:n på i bakrunden och hörde en barista som brukade frysa in kaffeisbitar. Vet inte exakt hur han gjorde men jag använde Nescafé som jag sötade sparsamt och sedan frös in. Vid servering använde jag 4 isbitar och fyllde upp glaset med havredryck. Snacka om succé! Så himla gott och svalkande dessa varma dagar. Perfekt också att alltid ha ett gäng kaffeisbitar i frysen för att snabbt kunna fixa ihop en iskaffe när suget faller in.

Hoppas ni får en supertrevlig helg och testa gärna detta om värmen håller i sig:)

Iskaffe

3 dl vatten
4 tsk nescafe
2 tsk råsocker
Havredryck eller mjölk

Värm vattnet och blanda i kaffe och socker. Låt svalna lite och frys sedan in som isbitar. Använd ca 4 st isbitar per glas och fyll upp med havredryck alt mjölk.

islatte

5817929944_8fd95bf21a

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi har haft en riktigt fin helg och även idag skiner solen på oss! Nu känns det att sommaren äntligen  är här:) Det är sådana här dagar som en svalkande islatte smakar som allra bäst. Detta är ett enkelt recept på en hemmagjord variant som jag tycker är supergod.

Iskaffe/islatte
1 glas

en dubbel espresso (alt mycket starkt bryggkaffe/gärna nescafé, ca 6 cl)
2 tsk ekologiskt rörsocker
1 dl mellanmjölk
ett gäng isbitar

Gör en dubbel espresso och smaksätt med sockret. Lägg isbitar i en shaker och tillsätt kaffe och mjölk. Skaka loss ordentligt till isen krossas. Häll upp på glas och njut en varm sommardag.

fredagsfika, enkel rabarberkaka med kardemumma

20140606-144459-53099242

De första rabarberbakverken är ju som allra godast! Denna enkla rabarberkaka med kardemumma passar perfekt till helgfikat. Trevlig helg på er!

Rabarberkaka med kardemumma

75 g smör
1 1/2 dl mjölk
3 eko ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

200 g rabarber
1/2 msk potatismjöl
1/2 dl socker
1 msk kardemummakärnor, mortlade

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med avtagbar kant och bröa, gärna med kokos. Smält smör och tillsätt mjölken, låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt i äggblandningen tillsammans med smöret. Skiva rabarbern i tunna skivor och blanda med socker, potatismjöl och mortlade kardemummakärnor. Häll sockerkakssmeten i formen, strö över rabarbern och sätt in i ugnen, nedre delen. Grädda kakan i ca 40 minuter, låt svalna och servera sedan.

picknicksäsong och fina presenttips


Inlägg i samarbete med in the box.

Bästa tiden är väl ändå nu när hela sommaren ligger framför oss! Här i norr har vi endast fått små små glimtar av sommaren ännu och de senaste dagarna har regnet strilat ner så nu suktar vi efter sol, värme och spontana picknickar:) Finns det något härligare än att avsluta en lång arbetsdag med picknickmiddag på en filt i gräset eller kanske på stranden!? Packa ner en enkel sallad, gott bröd, dryck och bara njuta av sommaren och naturen. Underbart!

Förutom att det är picknicksäsong är det ju också väldigt många tillställningar och mycket firande så här års. Student- och skolavslutningar, födelsedagar, bröllop, konfirmation osv. Därför tänkte jag i detta inlägg tipsa om några passande presenter för dessa ändamål.

Varför inte plocka ihop ett personligt picknick-kit med hållbara, miljövänliga produkter. Välj dina favoriter, till dig själv eller som present. Med koden ”linaspicknick” får ni just nu fri frakt (tom 15/6) på beställningar över 450:- hos in the box.

På bilden ser ni mitt utvalda kit med bästa matlådan, en smidig glasflaska för både varma och kalla drycker,  liten praktisk burk för exempelvis dressing, nötter/frön och liknande samt ett användbart bestickset. Alla produkter finns i flera färger så att det är lätt att plocka ihop efter tycke och smak.

Flaskorna som också finns i olika utföranden är ett presenttips som jag tycker passar de flesta. Varför inte ge bort en hållbar, snygg och miljövänlig vattenflaska som är tillverkad av 100% biologisk nedbrytbar plast. För varje såld flaska skänks dessutom pengar för malariabehandlingar i Afrika. Flaskan har en lutande form då korken sitter på sidan av toppen, detta gör att den blir både lätt att dricka ur och att fylla på. Den har en avtagbar topp som underlättar rengöring och en avtagbar kopp om du inte vill dricka direkt ur flaskan.

I samarbete med in the box. 

kycklingsallad

Kycklingsallad är verkligen en vardagsfavorit som räddar många middagar hemma hos oss. Får barnen välja blir det denna variant (bilden) med pasta, grillad kyckling, majs, oliver, gurka, morot och melon (liknande recept finns här). Passade även på att tillsätta lite färsk grön sparris i gårdagens sallad. En god örtsås eller dressing till och en vardagsmiddag som uppskattas av både stora och små är fixad.

Andra varianter på goda kycklingsallader är denna med basilikaolja samt en med getost.

För övrigt tycker jag det är fint att servera diverse sallader som denna i en lite vidare, ganska låg skål så att innehållet syns tydligt. Här har jag använt samma skål som till de grillade grönsakerna från Iittala.  Blir en riktigt trevlig upplevelse för ögat!

dessertips till valborg

Äppelpaj-med-mandel

En mumsig dessert som avslut på en god middag är aldrig fel när man vill lyxa till det lite. Tipsar om några favoriter som passar bra till valborg.

Äppelpaj med mandel (bilden ovan)- en härlig äppelpaj med smak av kanel och kardemumma samt ett krispigt smultäcke med mandelmjöl, havregryn och hackade mandlar.

lakritspavlovamedcitronkramhallonochmandel2

Lakritspavlova– en drömdessert för lakritsälskaren med lakritsmaräng, citronkräm, hallon och rostad mandel.

4567153927_a9d2c7c986_o

Vit chokladmousse med citron– söt och len mousse med en frisk touch av citron.

grillade laxburgare till valborg

4610925275_530eee3d96_o

Funderar ni på att grilla till valborg kan jag varmt rekommendera dessa grillade laxburgare. Underbart goda tillsammans med en enkel olivyoghurt, sallad och bröd i någon form. Nu håller vi tummarna för härligt grillväder till helgen:)

Grillade laxburgare med olivyoghurt
4 portioner

600 g laxfilé
2 vårlökar, hackade
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 msk dijonsenap
1-2 msk hackad bladpersilja
olja till pensling

Olivyoghurt:
15 st kalamataoliver, urkärnade och hackade
2 msk hackad persilja
2 msk kapris (små använde jag)
1 skivad knipplök
ca 1 dl turkisk yoghurt
pressad citron
svartpeppar

Tag bort skinn och ev ben ur laxen. Skär den i bitar och hacka sedan så små bitar som möjligt. Blanda laxen med övriga ingredienser och forma till fyra stora burgare. Pensla burgarna på båda sidor med lite olja. Lägg en bit aluminiumfolie på grillen och lägg sedan på burgarna. Grilla några minuter på båda sidorna. Servera på ciabattabröd tillsammans med sallad, tomat och olivyoghurt.

fisksoppa i snöstormen

Fisksoppa
Ja så blev det vinter och snöstorm igen….Kändes ju inte allt för skoj att starta veckan med detta väder men förhoppningsvis försvinner denna snö lika snabbt som den anlände. Det är ju ändå slutet av april!

I detta ruskväder passar en värmande fisksoppa perfekt så en variant av denna blir dagens middag hos oss. Älskar fisksoppa:)

Fisksoppa
4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk olivolja
en liten fänkål
ca 4-5 potatisar, skalade
1 morot, skalad och skivad i tunna stavar
Ca 12 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar eller fiskfond
1 burk hela eller krossade tomater
1 tsk torkad timjan
salt, svartpeppar
2 dl vitt vin, torrt
1/2 g saffran
400 g vit fiskfilé (ex torsk ,sej)
350 g räkor
smaka av med apelsinsaft (ca 1/2 apelsin) och färska örter (timjan gärna)

Skala och hacka alla grönsakerna. Fräs lök, vitlök, morot, potatis och fänkål i oljan i några minuter. Tillsätt vatten, fiskbuljong, tomater (klipp sönder dem om du anv hela), timjan, salt och peppar. Låt soppan puttra under lock i ca 15 minuter, tillsätt vin och saffran och låt puttra ytterligare i ca 10-15 minuter. Skär fisken i bitar och lägg ner i soppan, låt den sjuda ca 5 minuter, lägg i räkorna. Smaka av soppan med apelsinsaft, ev mer salt och peppar och toppa till sist med färska örter. Servera soppan direkt, gärna med bröd och en klick aioli