rotsakssås- en vegetarisk barnfavorit

Pasta-vegetarisk

För att återgå till höstens matutmaning och de rätter som faktiskt brukar gå hem hos barnen kommer här ytterligare ett recept. Vegetariska pastasåser funkar ofta hos mina barn och denna rotsakssås är en riktigt hit då den både är enkel och billig dessutom. Kryddningen kan man ju variera efter smak och tycke, denna variant är rätt mild med lite sting av chili. För de som tål lite mer hetta är det gott att ha i några tsk sambal oelek också.
Rotsakssås
4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stor morot (eller 2 mindre)
1 palsternacka
1 1/2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater 400g
1-2 msk grönsaksfond
2 msk créme fraiche alt havre eller soyabaserade produkter
salt, peppar
1/2 tsk chili explosion (alt chilipulver)
färsk oregano
rucola till servering

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala morot och palsternacka och grovriv dessa. Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull. Tillsätt morötter och palsternacka. Låt fräsa några minuter och tillsätt sedan tomatpuré och rör om. Häll i krossade tomater och grönsaksfond. Låt puttra i ca 15 minuter. Rör ner ca 2 msk créme fraiche och smaka av med salt, peppar och chili. Servera med pasta, rucola och lite färsk oregano på toppen!


höstpytt med äpple

höstpytt med äpple och rosmarin

Ingen är gladare än mig att tiden nu är inne för våra svenska underbara äpplen! Äppelsäsongen är magisk, tänk bara så många härliga sorter vi har att välja bland. Igår satte jag tänderna i mitt första discovery för i år och det var ren och skär njutning:)

Även de nyskördade rotfrukterna är ju fantastiska nu och det är just rotfrukter och äpple som samsas i denna goda höstpytt. En enkel pytt som passar bra att servera med en bit grillad eller stekt kyckling alt lax samt en fetacréme gjord på yoghurt och fetaost. Vill man lyxa till pytten lite extra så blandar man i ett gäng kantareller också:)

Höstpytt med äpple och rosmarin
4 portioner

1 gul lök
ca 3 medelstora potatisar
ca 3 morötter
en bit kålrot
1 msk rapsolja
1/2 msk smör
1-2 svenska äpplen
1 tsk färsk rosmarin, fint hackad
salt, svartpeppar
1 tsk honung
(ev kantareller)

Skala och hacka löken. Skala potatis, morötter och kålrot och tärna dem i ganska små tärningar. Hetta upp rapsolja och smör i en stekpanna. Fräs lök, morötter och kålrot på medelvärme ca 10 minuter. Tillsätt sedan potatis och låt allt fräsa på svag värme tills potatis och rotfrukter är lagomt mjuka, ca 30 minuter. Tärna sedan äpple och tillsätt det tillsammans med rosmarin och honung. Smaka av pytten med salt och peppar. Servera med grillad kyckling och fetacreme (yoghurt+ smulad fetaost + svartpeppar).

quorngryta

Quorngryta 

På tål om höstens matutmaning kom jag att tänka på denna quorngryta som faktiskt brukar gå hem hos barnen. De kan vara lite kinkig med bönorna (brukar ibland byta mot kidneybönor eller svarta bönor som brukar funka bättre) men efter att ha petat de åt sidan brukar de glatt mumsa i sig denna gryta tillsammans med ris eller mathavre. Jag brukar göra en stor gryta som räcker till både middag, lunchlådor och blir det ändå lite över så fryser jag in.

Quorngryta med rotfrukter- och vita bönor
8-10 portioner

600 g quornbitar
1 stor gul lök, skalad och grovt hackad
3 vitlöksklyftor
1 röd chili, spansk peppar, finhackad
2 stora morötter, skalade och skivade i tunna skivor
2 palsternackor, skalade och skivade i tunna skivor
2 msk rapsolja
2 burkar krossade tomater
2-3 dl vatten
1 tsk soja
2 st lagerblad
2 st grönsaksbuljongtärningar (el ca 2 msk fond)
1/2 dl paprika-chilisås (alt vanlig chilisås)
3 tsk torkad oregano
Salt, svartpeppar
2 burkar stora vita bönor

Till servering:
Gräddfil
Ris/mathavre/bröd

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs först quornbitarna tills de fått en yta, lägg ner dem i grytan. Fräs sedan lök, chili, morötter och palsternacka och lägg ner i grytan. Pressa i vitlöken och tillsätt krossade tomater, vatten, soja, lagerblad, buljong/fond, chilisås och oregano. Låt grytan puttra i ca 10-15 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar, tillsätt bönorna och låt allt bli genomvarmt. Servera direkt tillsammans med ris, mathavre eller gott bröd samt en klick gräddfil.

valnötsbröd

8444734998_75c71a19b8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kanske är ni fler där ute som brukar bli sugen på att tillbringa mer tid i köket nu när hösten kommer? Att baka sitt eget bröd är något en borde göra oftare egentligen. Det är ju så underbart gott, man vet exakt vad brödet innehåller och dessutom bra för ekonomin.

Detta valnötsbröd är en av mina favoriter. Enkelt att baka och underbart gott med smör, en god lagrad ostskiva och säsongens sista gurka från växthuset:)

Valnötsbröd
2 bröd

25 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl olivolja
1 1/2 tsk salt
ca 6 dl rågsikt
ca 6 dl dinkelsikt
100 g valnötter, grovhackade

Smula ner jästen i en bunke eller köksmaskin och rör ut den med ljummet vatten (37 grader). Tillsätt olja, salt, rågsikt och dinkelsikt. Arbeta degen ca 5 minuter eller tills den känns smidig. Tillsätt valnötterna mot slutet och låt de blandas in i degen. Jäs under bakduk ca 1 timme. Knåda degen lätt, dela i två delar, forma till limpor och lägg dem i brödformar (smorda eller med bakplåtspapper). Pudra lite mjöl över bröden och låt dem jäsa ytterligare en timme. Sätt ugnen på 200 grader mot slutet av jäsningen. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

röd vinbärskaka

Vinbärskaka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det bästa med hösten är nog ändå att det är lika med skördetid. Naturen bjuder på så mycket underbart denna tid. Som vi njutit av hallon, blåbär och vinbär de senaste veckorna- helt fantastiskt!

För er som fortfarande har röda vinbär kvar eller för er som var smarta att frysa in några påsar, vill jag tipsa om att baka denna röda vinbärskaka som jag hittade inne hos Söta saker. Det söta och det syrliga- två av de bästa världar möts verkligen i denna kaka. Kan varmt rekommendera er att testa när baksuget faller på:) Även andra bär tror jag fungerar fint.

Röd vinbärskaka

1 dl socker
4 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
150 g smör, rumsvarmt
1 ägg
3 dl röda vinbär

Strössel:
1 1/2 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna till kakan och arbeta ner smöret samt ägget. Tryck ut degen i en bakplåtspappersklädd långpanna (20×30 cm) och lägg på vinbären. Blanda ingredienserna till strösslet och strö över blandningen över kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär kakan i rutor.

höstens matutmaning

Kikartspastagratang

Nu när hösten och vardagsrutinerna drar igång igen är det dags att återuppta veckoplaneringen och att göra matsedel för veckan. Denna planering underlättar enormt i vår familj då barnen har träningar i princip varje dag och behöver få i sig middag innan.

En utmaning som jag känner att jag verkligen vill anta är att få in fler vegetariska rätter i veckomatsedeln. Eller rättare sagt fler vegetariska rätter som barnen gillar. Har länge försökt med diverse rätter av olika slag men upplever tyvärr att det är väldigt få av dessa som går hem hos barnen. Det är inte roligt när de bara äter några tuggor och sedan vet en att de har träning och verkligen behöver maten för att orka. Detta har gjort mig lite uppgiven när det gäller att få in mer vegetariskt men vill som sagt ge det ett nytt försök nu:)

Kommer såklart uppdatera här om rätter vi testat, synpunkter och favoriter kring dessa. Tar också gärna emot tips från er på goda veg.rätter som kan passa barnfamiljen:)

kickstarta hösten

Citron och ingefärsshot

Skolstart idag och nu är hösten officiellt igång! Därför kör jag en repost på denna wake me up-shot som passar perfekt att kickstarta hösten med. Inte fel att få in denna som morgonrutin så här års när förkylningarna börjar dyka upp. Shoten innehåller citron, ingefära och äpple. Den är syrlig, bitig och ger en direkt hetta som sprider sig i kroppen. Man vaknar upp när man dricker denna. Så är det. Ett gott tips att boosta immunförsvaret med.

Wake me up-shot med citron & ingefära
1 glas

1 ekologisk citron
1 svensk äpple
En bit ingefära ca 2 cm

Skala citronen och ingefäran. Kör ner alla ingredienser i en råsaftscentrifug och häll direkt upp i glas. Servera ev med isbitar. Svep drinken och känn hur du vaknar till liv:)

dukat upp till sommarfrukost

Inlägg i samarbete med KitchenTime.

Sommarfrukost i solsken, utan stress och med hela dagen framför sig…hur underbart är inte det!

Denna chiapudding är en av mina favoritfrukostar under sommaren. Förbereds kvällen innan och får sedan gotta till sig i kylskåpet under natten. På morgonen när det vankas frukost är det bara att servera chiapuddingen i skålar och toppa med sina favoritfrukter/bär och kanske några mandlar eller nötter. Här har jag toppat med solvarma jordgubbar från egna landet, blåbär från vår närmsta skog och några hackade mandlar. Behöver jag säga att det är underbart att starta sin dag på detta sätt:)!

Skålarna på bilden är från Iittalas Teema serie och jag älskar dessa! Tycker de är så användbara till både frukost, mellis och att servera diverse såser/röror i. Funkar även super som snacksskål till exempelvis nötter. Just nu finns de dessutom till nedsatt pris hos Kitchen Time. Även skedarna i vacker crème färg finns att hitta i samma butik.

Chiapudding med vanilj- och kanel
4 portioner

1 1/2 dl chiafrön
8 dl mjölk, mandeldryck alt havredryck
1 tsk malen kanel
1/2 tsk vaniljpulver

Jordubbar
Blåbär
Mandlar, hackade

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa ihop. Täck med plast och låt stå i kylskåp under natten. Vispa gärna någon gång under tiden. Servera i skålar på morgonen och toppa med jordgubbar, blåbär och mandlar. För den som önskar mer sötma är det gott att ringla över lite lönnsirap eller honung.

Inlägg i samarbete med KitchenTime.

läskande rabarberlemonad

Denna läskande rabarberlemonad passar perfekt att göra när man vill göra av med lite rabarber innan säsongen är slut. Riktigt syrlig och läskande sommardryck som bör drickas välkyld gärna serverad med isbitar och citronskivor. Gott också att blanda i diverse drinkar.

Rabarberlemonad (ursprungsrecept från Coop)

500 g rabarber
1 vaniljstång
Ca 2 citroner
2 dl strösocker
2 liter vatten

Skär rabarbern i slantar och lägg i stor kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, tillsätt både frön och stång till rabarbern samt pressa i citron och häll i socker. Häll på vattnet och låt allt koka upp och sedan sjuda i cirka 10 minuter. Sila lemonaden och låt svalna något innan den hälls upp på rena flaskor. Förvara i kyl i cirka 2 veckor.

 

chipotlerubbad lax & het vattenmelonsallad 

Här kommer receptet på den chipotlerubbade laxen som serverades med en het vattenmelonsallad. Receptet följde alltså med senaste smakboxen och kommer från Santa Maria.

Underbara kombinationer och perfekt sommarmat!

Chipotlerubbad lax & het vattenmelonsallad
4 portioner

1 kg vattenmelon
200 g fetaost
1 tsk red hot chiliflakes
1/2 tsk black pepper
1 msk färskpressad lime
2 msk olivolja
2 msk färsk mynta

1 påse santa maria bbq rub chipotle & citrus
En bit lax (ca 500-600 g) alt portionsbitar

Skär vattenmelonen i tärningar och lägg upp på ett fat. Smula över fetaost och toppa med chiliflakes, svartpeppar, limejuice och olivolja. Avsluta med den färska myntan på toppen.

Rubba (gnid in) laxen med rub på köttsidan. Grilla laxen indirekt i cirka 12 minuter till 56°C i innertemperatur. Vill du ha riktigt krispigt skinn på laxen lägger du den istället över glöden i cirka 5 minuter så får den både yta och färg. Servera med BBQ-sås och vår härliga fetaost- och vattenmelonsallad.

busenkelt iskaffe med havredryck

Till detta iskaffe fick jag inspiration ifrån Nyhetsmorgon. Hade tv:n på i bakrunden och hörde en barista som brukade frysa in kaffeisbitar. Vet inte exakt hur han gjorde men jag använde Nescafé som jag sötade sparsamt och sedan frös in. Vid servering använde jag 4 isbitar och fyllde upp glaset med havredryck. Snacka om succé! Så himla gott och svalkande dessa varma dagar. Perfekt också att alltid ha ett gäng kaffeisbitar i frysen för att snabbt kunna fixa ihop en iskaffe när suget faller in.

Hoppas ni får en supertrevlig helg och testa gärna detta om värmen håller i sig:)

Iskaffe

3 dl vatten
4 tsk nescafe
2 tsk råsocker
Havredryck eller mjölk

Värm vattnet och blanda i kaffe och socker. Låt svalna lite och frys sedan in som isbitar. Använd ca 4 st isbitar per glas och fyll upp med havredryck alt mjölk.